花高價(jià)喝羊肉湯原系偽造 假羊肉15元一斤全是雞鴨邊角料
市面上出售的羊肉香粉等食品添加劑,。
12月16日,，成都小關(guān)廟一家羊肉湯館正在營(yíng)業(yè),，到了冬至，價(jià)格還要漲,。
@華西都市報(bào)冬至未至,，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時(shí),。更郁悶的是,，花了大價(jià)錢吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來(lái)的,。記者暗訪得知,，成都批發(fā)市場(chǎng)上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料,，經(jīng)冷凍,、混合壓制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片,，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”,。
冬至未至,，成都市民似乎已經(jīng)聞到了滿城飄香的羊肉湯，開始了新一輪的座位“搶奪戰(zhàn)”,。昨日,，華西都市報(bào)記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開始排號(hào),，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號(hào),。
不少人預(yù)計(jì)，現(xiàn)價(jià)60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價(jià),，今年冬至羊肉湯價(jià)格或?qū)⒈?，最高賣到每斤過(guò)百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，與往年一樣,，以次充好、加添加劑增香,、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在,。
秘方
羊肉香膏不可少有的還用增白劑
12日上午，華西都市報(bào)記者來(lái)到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),。在羊肉專區(qū),，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉,，28元一斤,，趕緊來(lái)買啦?！痹谑袌?chǎng)內(nèi),，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年,，才在此租下攤位售賣羊肉,。
軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法,。他告訴記者,，羊肉湯的配料其實(shí)只有七八種，其余的是火鍋配料,。至于羊肉香膏,，他并不避諱，還稱之為必不可少的輔料,?！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香,?！编u云清說(shuō)，但建議自己吃的時(shí)候千萬(wàn)別加,。此外,，他還告訴記者，除了羊肉香膏外,，有些廚師為了讓湯變白,，還喜歡用增白劑，“我不大用,，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)變味,，還可能壞湯?！编u云清說(shuō),。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
為了增白增香，羊肉湯會(huì)加入增白劑,、羊肉香膏,？隨后，記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的多個(gè)添加劑商店,?！皬?0月份開始，羊肉香精這些就賣得比較好了,。”多家店主均告訴記者,，每到冬天,，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來(lái)店上拿貨，大多是買“羊肉香精”,、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套,。
在其中一家添加劑商店，為了推銷,，店主楊先生還打開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前,，頓時(shí)一股濃濃的羊肉味道撲鼻?！皫捉锏难蛉鉁萌轿蹇?，就香得很?！睏钕壬f(shuō)完,，隨即帶著記者到庫(kù)房?jī)?nèi)挑選增白劑。
散裝增白劑用塑料袋裝著,，直接放置在地板上,，每斤30元,。而桶裝的價(jià)格稍貴，置于貨架之上,，在外包裝上,，寫著二氧化鈦幾個(gè)大字。楊先生說(shuō),，搭配羊肉香精,，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當(dāng)記者詢問(wèn)一鍋湯需要加多少時(shí),，楊先生說(shuō),，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下,。
制假
假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
成都府青路凍庫(kù)市場(chǎng)是西南地區(qū)最大的凍庫(kù)集散地,，各地羊肉大多匯集于此。12日上午,，另一路華西都市報(bào)記者以買家身份前往調(diào)查,。
走進(jìn)一家售賣羊肉、羊雜的商鋪,，老板熱情地迎上來(lái)報(bào)價(jià)：普通羊肉23元-25元/斤,，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的,、國(guó)產(chǎn)的也都有,。”見記者嫌貴,，老板低聲向記者推薦,，“便宜的也有，一斤15元,?！?/p>
“怎么會(huì)差別這么大？”面對(duì)記者的疑問(wèn),，老板透露道,，你剛開飯店，肯定不知道里面的竅門,。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉,、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍,、混合壓制而成,。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉,、鴨肉價(jià)錢相對(duì)便宜,，“這樣會(huì)給你降低不少成本?！?/p>
此外,，老板稱市面上有走私羊肉賣，因?yàn)闆]有通過(guò)海關(guān),，價(jià)格相對(duì)便宜,，自己吃的話，很劃算,?！安贿^(guò)，膽子小的館子根本不敢賣,，查到要遭罰慘,。”老板提醒說(shuō),。
隨后,，記者來(lái)到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方式不同,，這位老板打起“地域牌”,。“寧夏過(guò)來(lái)的,，剛宰殺不久,，買回去不會(huì)有損耗。24元/斤,，買得多可以便宜點(diǎn),。”
老板承認(rèn),，冷凍過(guò)的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉,，但做生意,，可以把它和鮮羊肉混著賣,。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤,，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉,，“量賣得大，還是很嚇人,?！?/p>
無(wú)獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實(shí)，如果廚師手藝好,，在熬羊肉湯時(shí),，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來(lái),，“更別說(shuō)冷凍羊肉了,。”
燒秤
半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)矩”
按照鄒云清的說(shuō)法,，當(dāng)羊肉湯沒遇上冬至,，平時(shí)的利潤(rùn)其實(shí)不高。一些店主為了賺錢,，往往會(huì)在秤上做文章,，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯(cuò)了,?！编u云清坦言，他原來(lái)的老板也曾授意他在秤上動(dòng)過(guò)手腳,，大多顧客不看秤,，就算看，秤也不對(duì),。
為了證實(shí)鄒云清的說(shuō)法,，13日，記者對(duì)成都多家羊肉湯館進(jìn)行了調(diào)查,。在海椒市附近菜市,，記者對(duì)未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱重，菜市公平秤顯示為572克,。
下午5點(diǎn)過(guò),，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進(jìn)了一家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯館,。該店的爐灶就在店門口的一側(cè),，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤,。盡管秤上放有空盆,，電子秤上仍顯示為零。
“一斤羊肉,、兩副碗筷,。”老板吩咐完后,，也跑到后廚一陣忙活,。趁無(wú)人察覺,，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯示為：635克——這瓶礦泉水變重了63克,，約一兩二,。
在另一家羊肉湯館，記者試圖仍以此法試秤,。但與此前一家不同的是,，電子秤放在該店后廚，無(wú)法接近,。見此情形,，記者在該店購(gòu)買半斤羊肉，要求單獨(dú)打包,。
稱重后,，店主告訴記者共計(jì)260克，以60元/斤計(jì)價(jià),，收費(fèi)34元,。出了店門，記者直奔附近菜市,，先后在七八個(gè)電子秤和公平秤上稱重,，結(jié)果均為220克?！鞍虢锷倭?0克,。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說(shuō)法,。誰(shuí)知,，對(duì)方并不認(rèn)賬，“出店不認(rèn),，這是規(guī)矩,，我怎么知道你做沒做手腳?！?/p>
此后,，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的誤差均在20克左右,。
那些年,，那些湯
冬至喝羊肉湯，成為成都人過(guò)節(jié)的習(xí)俗,。您在過(guò)冬至節(jié)時(shí),，是否也曾被“問(wèn)題秤”“燒”過(guò),？您在吃羊肉的時(shí)候還有什么與我們分享,？
@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種被騙的感覺,，成都人又愛熱鬧，非要當(dāng)天吃,。
@擰巴人：凍庫(kù)里面的肉都不敢買,，簡(jiǎn)直不知道是什么肉凍成一塊的。
@萬(wàn)年秋千：還是買了自己做比較放心吧,。
如果您對(duì)此還有話說(shuō),，請(qǐng)繼續(xù)參與互動(dòng)，方式為：1,、在華西都市報(bào)官方微博相關(guān)微博中留言評(píng)論,，或私信@華西都市報(bào)；2,、進(jìn)入華西都市網(wǎng)新聞?lì)l道（http：// news.huaxi100. com/）,，在相關(guān)文章中點(diǎn)擊“參與話題”進(jìn)行討論。
“燒秤”招數(shù)
1準(zhǔn)備兩臺(tái)秤 此前,，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹,，在一些“燒秤”的館子，他們往往會(huì)準(zhǔn)備兩臺(tái)秤,，一臺(tái)是合格的,，用來(lái)應(yīng)付檢查；一臺(tái)則是不足秤,，缺斤少兩往往就靠這臺(tái)秤,。
2虛報(bào)斤兩在采訪中，記者注意到,，如鄒云清所說(shuō),，大多顧客點(diǎn)了羊肉后，就在座位上等候,，不會(huì)查看稱重結(jié)果,。這時(shí)候，負(fù)責(zé)稱重的店家或廚師往往就會(huì)虛報(bào)斤兩,。
3磁鐵增重 就算顧客有了戒備,，特意看店主過(guò)秤時(shí)，也不一定就完全保險(xiǎn),。有業(yè)內(nèi)人士介紹,，店主可能在你的視線死角加上重物，用磁鐵的居多,。
妙招防“燒”
1自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤,，當(dāng)?shù)陠T稱好秤后，你可以用彈簧秤重新稱重,。
2礦泉水試秤 和記者一樣,，當(dāng)你到羊肉湯館用餐時(shí),，可以帶一瓶已經(jīng)稱重過(guò)的礦泉水進(jìn)行試秤。
3緊盯炒制過(guò)程 當(dāng)然,，在確保稱重?zé)o誤后,，你也得緊盯廚師的炒制過(guò)程，防止商家在這期間“偷工減料”,。（記者 吳柳鋒 向鶴玲 實(shí)習(xí)生 李蘭 攝影 呂甲）
