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無骨豬蹄快人朵頤
豬蹄富含膠原蛋白很受大眾喜愛,，世上有關豬蹄的吃法也層出不窮,，我覺得平和的無骨豬蹄堪稱一絕,。
無骨豬蹄是平和崎嶺,、南勝傳統(tǒng)風味的一道冷盤佳肴,。它色澤金黃,，制作精細美觀,，質(zhì)地柔嫩香甜,，富有膠質(zhì)彈性，不油膩且有嚼勁,。
好吃的東西往往它的制作工藝十分繁復,，無骨豬蹄的制作過程也是一道精細活，就像一臺外科手術,。先說剔骨,，蹄子和人的手一樣，活動關節(jié)越多的地方,，各種骨頭就越細,，要把一只豬蹄骨剔得干干凈凈，只剩下蹄骨,，你非得有庖丁解牛游刃有余的功夫不可,。去骨之后，要選腱子肉,、豬皮凍,、香菇、蝦仁等各種配料,，將這些配料切成小片后,，盛入盆內(nèi)，加高粱酒,、白糖,、精鹽、味精,，攪拌成餡料,，腌漬一小時，之后把它填回豬蹄內(nèi),，細細把它縫起來,，再用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周,，然后用麻繩上下捆牢扎緊,，捆成生蹄坯。放入燒開的鹵鍋中微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔,，放進鍋里,，再用微火煮一小時，取出晾冷后,，解去繩子,、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面,。食用時將縫線抽出,，然后放于砧板上，先切成兩半,，再分別切成半月形薄片,，疊放于盤中。上菜時根據(jù)賓客口味可適量飾配番茄片,、芫荽,、酸蘿卜、芥末醬,、辣椒醬,、急汁，分盛小碟盞即成,。
中國的許多傳統(tǒng)工藝都是靠家庭作坊代代相傳下來,，日久年深，成了祖?zhèn)髅胤?。我常買無骨豬蹄,，我看南勝無骨豬蹄只用席草密密捆綁，里面的餡好像也沒這么多的配料,，只填腱子肉,，鹵熟了也非常好吃，這其中奧秘可能是他們有秘方,。
無骨豬蹄還系民間作坊,，平和縣城、南勝,、崎嶺街上少數(shù)幾家有售,，外來客人并不好尋,。有次客人來,，我請他嘗了無骨豬蹄后，他覺得實在好吃,，可能在別人家不好意思放開饕餮,，想離開時帶些回家大快朵頤，誰知,，他在街上轉(zhuǎn)了三圈也沒尋著那家店,，悻悻然,。下次來，他賣個乖,，和我上街一道買無骨豬蹄,，其實是差我?guī)€路。
