大山里最后的客家手工榨油作坊
在大機(jī)器生產(chǎn)的今天，傳統(tǒng)的茶油制作手藝早已被機(jī)械所取代,，逐漸被人遺忘,，但在秀峰鄉(xiāng)文田村的大山里,，仍有一家人堅守傳統(tǒng)茶油制作工藝,。
冬天是山茶籽成熟的季節(jié),，趁著好天氣，曾武城一家就忙活開了,。曾家的榨油史已經(jīng)有數(shù)百年,，算得上是榨油世家，加工方法也是祖祖輩輩沿襲下來,。
山茶油是平和山區(qū)傳統(tǒng)食用植物油,，其歷史源遠(yuǎn)流長,。久居此地的客家人在山上種植山茶油用以壓榨食用油,。在長期的生產(chǎn)過程中,，人們逐漸形成了一整套傳統(tǒng)制作工藝，這種榨油工藝比較繁細(xì),，包括采果,、曬果、脫殼,、烘籽,、碾粉、蒸粉,、包餅,、榨油、過濾等多道工序,。
曬茶油籽是整個壓榨過程關(guān)鍵的第一步,，村民會在霜降前手工采集油茶果，油茶果采摘回來后,，經(jīng)陽光曝曬至果皮裂開,。果殼曬干后，要從中篩取油茶籽用炭火慢慢烘干,。
【同期聲 榨油師傅 曾武城：如果是干的話,，一搖它有響聲，如果沒干的話就沒響聲,，它里面是濕的,。搖晃起來有轱轆轱轆的響聲就證明已經(jīng)干了?！?/p>
油茶籽經(jīng)烘干,、碾成茶粉，然后裝進(jìn)木甑放到柴火燒得正旺灶臺上,。幾分鐘后,，蒸熟的茶粉迅速倒入用稻草編織好的竹箍中，稻草包扎踩實,，做成茶油餅,。
經(jīng)過包茶師傅一番忙碌后，一塊塊茶油餅踩結(jié)實了,，便被摞在一起,，進(jìn)行下一道工序：榨油。將一塊塊茶油餅整齊地橫放進(jìn)主榨的榨槽內(nèi),，用木枋擠緊,，加入楔子后，聯(lián)合兩三個榨油師傅,，蕩起沉重的石頭撞錘撞擊楔子,，金黃色的茶油就從榨河的槽眼緩緩流出來,，一股濃郁醇香的茶油香撲鼻而來。
壓榨茶油是一門古老的民間工藝,，操作流程看似簡單,，卻需要體力和技術(shù)才能榨出高質(zhì)量的好茶油。磨碾篩粉要細(xì),、水蒸火候合適,、木榨及時功夫到位，哪個環(huán)節(jié)做得不好都會直接影響到出油率和品質(zhì),。傳統(tǒng)的制作工藝全部依賴人工,，因此，每當(dāng)榨油時,，家里從小孩子到年逾古稀的老人都要參與到了這項工作當(dāng)中來,。
曾武城告訴記者，這種古老榨油發(fā)榨出的茶油,，因其原汁原味且香醇清亮的品質(zhì),，深受大家喜愛。
【同期聲 記者VS曾武城：今年產(chǎn)量有多少?我的茶仁有一千斤左右,，打出茶油大概能有2百多斤,。銷量呢?銷量還可以，我還沒打,，沒擠壓前人家已經(jīng)定好了,。】
曾武城介紹,，茶油籽全身都是寶,。食用山茶油可以有效改善心腦血管疾病、新鮮的山茶油對治療燒傷具有獨(dú)特的功效,，就連殘渣也有獨(dú)特的功效,。
【同期聲 榨油師傅 曾武城：這個是油茶餅，油榨好就干了,?？梢杂脕硐搭^發(fā)，小孩子身上癢用這個洗,，效果特別好,。】
過去在平和,，手工榨油作坊隨處可見,，但隨著時代的發(fā)展，機(jī)器榨油逐步替代了傳統(tǒng)手工榨油工藝，這些手工榨油作坊便越來越少,。
【同期聲榨油師傅 曾武城：是幾個村,，幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的就只有我這還有，其他的沒有了,。//以前有發(fā)展這個,， 現(xiàn)在我是保留傳統(tǒng),，我老爸傳承下來的,，也比較辛苦一點(diǎn)?！?/p>
城市化讓年輕一代離開農(nóng)村奔赴城市,，機(jī)械化讓人們有更為高效的便捷的榨油手段，傳統(tǒng)的茶油制作工藝面臨后繼無人的窘境,，或許有一天,，我們只能在記憶里回味這一古老技藝了。
