曾天用：制作工藝堅守傳統(tǒng) 茶葉不變味才“有味”
平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史依據(jù)的傳承可追溯偶倒清乾隆年間,。200多年來,，我縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的自身特點,，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝,。然而隨著現(xiàn)代制茶設(shè)備的引入,，這些傳統(tǒng)的制作工藝正在逐漸被替代,。不過，在白芽奇蘭的原產(chǎn)地崎嶺鄉(xiāng)澎溪村,，有位名叫曾天用的茶農(nóng),，依然堅持用傳統(tǒng)工藝制茶。
走進(jìn)曾天用的茶葉制作工坊,，一陣茶葉的清香氣味撲面而來,，在晾清室里，一排排新鮮采下來的茶葉整齊地疊放在簸箕里,。白芽奇蘭茶制作工藝傳承人曾天用告訴記者,，傳統(tǒng)白芽奇蘭制茶工藝的第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來,，之后再進(jìn)行“搖青”,，而這頭兩道工序，便是制作一泡好茶的關(guān)鍵程序,，選擇一個合適的制茶工具十分重要,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：(搖清這個工具為什么用竹子做的?)它代表我們舊的傳統(tǒng)工藝，竹子搖清不會把茶青破壞掉,，搖起來發(fā)酵比較香,。】
用這種傳統(tǒng)的工具搖青,，十分講究技巧,，需要搖搖停停，緩緩急急,，這種對茶葉的“蹂躪”過程,，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”,，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：因為我們說看今天的天氣好了,，那有時候下雨就要多搖一下,，天氣好了看氣候再來搖，搖青不是固定的,，你不能說搖幾遍就幾遍,，有時候做起來不好，搖青,，那它為什么要搖青,，主要是?因為發(fā)酵工藝，比如說我們香來,，什么時候搖青,，搖好才能發(fā)酵,，才有蘭花香味?！?/p>
曾天用說,，這些充分“激活”的茶葉還要再通過殺青、揉捻,、初烘,、初包揉、復(fù)烘,、復(fù)包揉,、足干等程序，由于傳統(tǒng)的制茶工藝都必須手工操作,，不僅費時還要一筆不菲的工錢,。但是，他始終認(rèn)為,，用傳統(tǒng)工藝制作的茶葉有“內(nèi)涵”,、不“失味”。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：傳統(tǒng)做法放的時間比較長,，香氣也做的比較好,，為什么呢?我們傳統(tǒng)工藝大都沒有機(jī)械破壞，它比較原始的工具,，比起那個曬青的工具大都是竹子做的它不會破壞(茶青),，所以做起來質(zhì)量也比較穩(wěn)定?！?/p>
雖然曾天用一直堅持傳承傳統(tǒng)工藝,，但他并不反對在做茶過程中嫁接科技因素，采用先進(jìn)的設(shè)備改變茶葉看天吃飯的現(xiàn)狀,。2012年,，他便引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(套)臺灣先進(jìn)的制茶設(shè)備，實行流水線制茶,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：炒青原來我們大鍋炒,，用木板來炒，它那個產(chǎn)量很少,，現(xiàn)在我們這個機(jī)械化代替產(chǎn)量生產(chǎn),，產(chǎn)量速度比較快，有下雨搶時間,?！?/p>
傳統(tǒng)的制茶工藝再輔于現(xiàn)代的制茶設(shè)備，曾天用制作的白芽奇蘭茶深受消費者喜愛,，并且產(chǎn)量穩(wěn)定,，2014年,，片仔癀公司還和他進(jìn)行合作，推出了一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，形成富有特色的精品包裝30余種.
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：我們是有這個(茶園)基地,，生態(tài)比較好，通過片仔癀董事會的考察,，才認(rèn)定我們?yōu)閼?zhàn)略合作伙伴,，聯(lián)合推廣白芽奇蘭。(那你的茶葉是用片仔癀的牌子嗎?)對啊,，我們是用片仔癀的商標(biāo),。】
堅持傳統(tǒng)制茶,，讓曾天用“名利雙收”,，2014年，他還入選漳州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,。并且,，隨著白芽奇蘭茶成為漳州茶的當(dāng)家品種，形成白芽奇蘭茶,、武夷大紅袍,、安溪鐵觀音“三足鼎立”格局，在海內(nèi)外茶葉市場作為漳州茶的“一號代表”,。曾天用堅持傳統(tǒng)制茶,，發(fā)展茶業(yè)的信心更足了。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：今年這個形式比較好,，因為海峽兩岸茶葉論壇(將)在平和開,，這也是給我們企業(yè)一個信號，為什么呢?因為現(xiàn)在政府目前比較重視,，我們企業(yè)也比較(有)信心,，這樣做奇蘭茶將來肯定會打出澳洲市場和國際市場?！?/p>
