曾天用：制作工藝堅(jiān)守傳統(tǒng) 茶葉不變味才“有味”
平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史依據(jù)的傳承可追溯偶倒清乾隆年間,。200多年來(lái)，我縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的自身特點(diǎn),，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝,。然而隨著現(xiàn)代制茶設(shè)備的引入，這些傳統(tǒng)的制作工藝正在逐漸被替代,。不過(guò),，在白芽奇蘭的原產(chǎn)地崎嶺鄉(xiāng)澎溪村，有位名叫曾天用的茶農(nóng),，依然堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝制茶,。
走進(jìn)曾天用的茶葉制作工坊，一陣茶葉的清香氣味撲面而來(lái),，在晾清室里,，一排排新鮮采下來(lái)的茶葉整齊地疊放在簸箕里。白芽奇蘭茶制作工藝傳承人曾天用告訴記者,，傳統(tǒng)白芽奇蘭制茶工藝的第一道工序叫“晾青”,。這是讓采下的茶葉重新“活”起來(lái)，之后再進(jìn)行“搖青”,，而這頭兩道工序,，便是制作一泡好茶的關(guān)鍵程序,，選擇一個(gè)合適的制茶工具十分重要。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：(搖清這個(gè)工具為什么用竹子做的?)它代表我們舊的傳統(tǒng)工藝,，竹子搖清不會(huì)把茶青破壞掉,，搖起來(lái)發(fā)酵比較香?！?/p>
用這種傳統(tǒng)的工具搖青,，十分講究技巧，需要搖搖停停,，緩緩急急,，這種對(duì)茶葉的“蹂躪”過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵,，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”,，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：因?yàn)槲覀冋f(shuō)看今天的天氣好了,，那有時(shí)候下雨就要多搖一下,，天氣好了看氣候再來(lái)?yè)u，搖青不是固定的,，你不能說(shuō)搖幾遍就幾遍,，有時(shí)候做起來(lái)不好，搖青,，那它為什么要搖青,，主要是?因?yàn)榘l(fā)酵工藝，比如說(shuō)我們香來(lái),，什么時(shí)候搖青,，搖好才能發(fā)酵，才有蘭花香味,?！?/p>
曾天用說(shuō)，這些充分“激活”的茶葉還要再通過(guò)殺青,、揉捻,、初烘、初包揉,、復(fù)烘,、復(fù)包揉、足干等程序,，由于傳統(tǒng)的制茶工藝都必須手工操作,，不僅費(fèi)時(shí)還要一筆不菲的工錢(qián)。但是,，他始終認(rèn)為,，用傳統(tǒng)工藝制作的茶葉有“內(nèi)涵”,、不“失味”。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：傳統(tǒng)做法放的時(shí)間比較長(zhǎng),，香氣也做的比較好,，為什么呢?我們傳統(tǒng)工藝大都沒(méi)有機(jī)械破壞，它比較原始的工具,，比起那個(gè)曬青的工具大都是竹子做的它不會(huì)破壞(茶青),，所以做起來(lái)質(zhì)量也比較穩(wěn)定?！?/p>
雖然曾天用一直堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝,，但他并不反對(duì)在做茶過(guò)程中嫁接科技因素，采用先進(jìn)的設(shè)備改變茶葉看天吃飯的現(xiàn)狀,。2012年,，他便引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(tái)(套)臺(tái)灣先進(jìn)的制茶設(shè)備，實(shí)行流水線(xiàn)制茶,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：炒青原來(lái)我們大鍋炒,，用木板來(lái)炒，它那個(gè)產(chǎn)量很少,，現(xiàn)在我們這個(gè)機(jī)械化代替產(chǎn)量生產(chǎn),，產(chǎn)量速度比較快，有下雨搶時(shí)間,。】
傳統(tǒng)的制茶工藝再輔于現(xiàn)代的制茶設(shè)備,，曾天用制作的白芽奇蘭茶深受消費(fèi)者喜愛(ài),，并且產(chǎn)量穩(wěn)定，2014年,，片仔癀公司還和他進(jìn)行合作,，推出了一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，形成富有特色的精品包裝30余種.
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：我們是有這個(gè)(茶園)基地,，生態(tài)比較好,，通過(guò)片仔癀董事會(huì)的考察，才認(rèn)定我們?yōu)閼?zhàn)略合作伙伴,，聯(lián)合推廣白芽奇蘭,。(那你的茶葉是用片仔癀的牌子嗎?)對(duì)啊，我們是用片仔癀的商標(biāo),?！?/p>
堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶，讓曾天用“名利雙收”,，2014年,，他還入選漳州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,。并且，隨著白芽奇蘭茶成為漳州茶的當(dāng)家品種,，形成白芽奇蘭茶,、武夷大紅袍、安溪鐵觀(guān)音“三足鼎立”格局,，在海內(nèi)外茶葉市場(chǎng)作為漳州茶的“一號(hào)代表”,。曾天用堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶，發(fā)展茶業(yè)的信心更足了,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：今年這個(gè)形式比較好,，因?yàn)楹{兩岸茶葉論壇(將)在平和開(kāi)，這也是給我們企業(yè)一個(gè)信號(hào),，為什么呢?因?yàn)楝F(xiàn)在政府目前比較重視,，我們企業(yè)也比較(有)信心，這樣做奇蘭茶將來(lái)肯定會(huì)打出澳洲市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng),?！?/p>
