清明將到 艾草粿使平和縣城充滿“艾”
再過幾天就是掃墓祭祖,、祭奠先人的傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)。每到這個時節(jié),，除了懷著無比惆悵而傷感的心情外,，讓人能心中頓生暖意的，就是那一箅(bi4聲)箅熱氣騰騰的清明節(jié)傳統(tǒng)應(yīng)景小吃：清明艾草粿了,。對于每個平和人來說,，這是屬于他們的味道。今天咱們也一起去嘗一下,。
3月31日的一大早,，今年70歲的石美華便在屋里忙活起來了，她要趕在中午之前做足兩箅艾草粿,，除了用來祭祀祖先,，這也是孩子們最愛吃的小吃。
【石美華：到清明有這風(fēng)俗,，每個人都做,，不是一個人，整個村我們這邊都在做粿,，你做我也做每個人都做,。吃起來也好吃，愛吃,，我們這邊人吃習(xí)慣了,?！?/strong>
石阿姨說，由于清明前后經(jīng)常細(xì)雨連綿,，加上閩南特有的“回南天”,，身體會郁結(jié)濕氣，而古人認(rèn)為艾草具有驅(qū)邪以及祛濕驅(qū)寒的作用,，因此,，便將艾草加入糯米之中做成“艾草粿”，即可祭祀先人又可起到食療作用,。
【石美華：清明粿以前是用來祭拜先人的,，掃墓時候用的，就帶些清明粿,。還有清明的時候比較餓,，要播種。清明是要種田播種,，放在口袋帶到田里去,，可以吃?！?/strong>
然而,，要做出地道的艾草粿可不容易，用石阿姨的話講,，就是須得經(jīng)過“水淹火煮,、千錘百煉”。原來,，艾草雖然香味濃烈,，但卻苦中帶澀，因此必須得提前十五天對艾草進行加工,，濾出苦味,。
【石美華：先摘艾草來泡，泡好,，切碎,，現(xiàn)在用機器，以前切好用舂臼,，然后煮糖,，煮好糖水就開始磨米 ，曬一下,，然后攪到一塊才能攪的均勻,。不然攪到一塊會太軟，不能做,?！?/strong>
之后,，再將混合了艾草汁的糯米，用放到石舂(chong平音)反復(fù)的捶打,。經(jīng)過捶打之后的糯米味道細(xì)膩勁道,、顏色鮮綠，包入綠豆,、花生等餡料,，再用竹葉包裹，放入蒸籠大火蒸熟,。石美華海告訴記者要使艾草粿更好吃,，粿餡的制作是非常重要的，它得用綠豆做主要原料,，蒸熟后,，在用木材火燒的鍋里連續(xù)翻炒，翻炒中不斷加上生姜,、紅糖,、香油等佐料，直到粿餡完全疏松,、留香才算完成制作餡的工序,。
也許正是因為繁瑣的制作過程以及“先苦后甜”的寓意，清明節(jié)吃艾草粿的習(xí)俗才延續(xù)至今,。因此,，艾草粿也成了平和人祭祀,、食用的綠色生態(tài)美食,。對于長期銷售艾草粿的李加學(xué)來說，艾草粿不僅是家的味道,，更是祖輩贈與的“致富粿”,。
【平和縣小溪鎮(zhèn)聯(lián)星村村民 李加學(xué)：因為我小時候經(jīng)常吃父母做的艾草粿感覺很好吃，覺得這應(yīng)該是家的味道,。//開這店就是要把家的味道做出來讓更多的人能夠吃到這種味道,。】
