主播帶你游平和 :土樓里探秘蘆溪紅酒
平和人說起酒,,就一定會提起蘆溪紅酒,蘆溪紅酒顏色悅目,,酒質醇和,,而且,歷史悠遠,,更以精湛的工藝和獨到的風格為大家稱道,,今天,我們的主播郭明娟就帶您到蘆溪的一座土樓,,探秘蘆溪紅酒釀造工藝,。
【主播郭明娟(淺橙色同期):觀眾朋友,我們在蘆溪,,除了有很多好玩的地方,,還有好喝的紅酒,我現在就是在蘆溪繩武樓的觀光酒坊,,一走進這里我們就可以聞到一股濃濃的酒香,,下面請張總給我們詳細介紹一下,張總您好,。
福建繩武樓旅游投資有限公司副總經理張漢松:蘆溪紅酒我們現在是按照傳統(tǒng)的手工藝制造的,,特別是我們用的酒曲,是用11種植物合成的一種酒曲,,不含任何化學成分,我們整個流程工藝是按照傳統(tǒng)的工藝制造而成,,從選料到釀造都是地地道道的一種傳統(tǒng)工藝,,沒任何一種化學的東西,我們這個酒釀造出來以后,,我們送到質量監(jiān)督檢測,,我們的酒是不含甲醛的?!?/strong>
在土樓內釀酒,,多了一份天然。方形土樓福峙樓內部早已被打通連成一體,,順著走來,,發(fā)酵間,、釀酒間、貯酒間依次排開,,傳統(tǒng)的手藝不再是秘密,,它公然展示在世人面前。我們在土樓看到,,蘆溪紅酒現在還一直沿用著傳統(tǒng)的手工釀酒技術,,11道程序一道也不能少,生產技術難度大,、周期較長,,完整地保存了古老的釀酒工藝。從原料的選擇到制曲,、發(fā)酵,、蒸餾都極為講究,
【福建繩武樓旅游投資有限公司副總經理張漢松(淺藍色同期):首先是大米的選擇,,大米選擇一定是要在早季稻,,早季稻的大米,我們做出來的米是用糙米,,用糙米去發(fā)酵,,糙米作為主要原料,我們的酒曲,,是用11種植物用傳統(tǒng)工藝先發(fā)酵出來的酒餅,,通過碾粉,現在我們看到這就是一個拌料區(qū),,酒曲跟大米拌料完以后,,還要經過保溫,保溫完以后,,再進入我們的發(fā)酵過程,。】
為保證酒曲的特色和質量,,所有制曲工藝均是人工,,傳統(tǒng)工藝釀造,當然少不了蘆溪的好水好米了,。原產地具備綠色無污染的釀酒生態(tài),,尤其是土樓內釀酒,土樓的空氣和土壤有利于釀酒所需的多種微生物的生長,,非常有利于釀酒,。
【福建繩武樓旅游投資有限公司副總經理張漢松(紅色同期):為什么蘆溪紅酒會這么出名呢?主要原因是什么呢?我們蘆溪這邊有天然的酒窖,像這種土樓是冬暖夏涼,,整年像這個酒窖里面存放,,它是天然的酒窖,,因為我們的酒要先儲存起來,就是窖藏一年,、兩年,、三年,以后我們的酒出來,,就有一年兩年三年的年份酒,,通過這樣窖藏以后,喝起來會更醇,,醇甘,。】
【主播郭明娟:現在擺在我面前的就是11道工序以后釀造出來的蘆溪紅酒,,顏色是非常透亮的琥珀色,,剛才酒倒出來我就可以聞到濃濃的香味,那么現在我來品嘗一下,。嗯這個蘆溪紅酒喝起來時又柔又香又醇,,回味無窮?!?/strong>
據傳600多年前,,蘆溪葉氏先人葉正壽開發(fā)蘆溪時,根據蘆溪山高水冷,、天寒地凍特殊條件和生產生活的需要,,大力推廣和提高釀酒的工藝。而另外一個傳說更加傳奇,,明朝正德年間,,蘆溪人詹師傅發(fā)動起義,王陽明帶兵入蘆溪剿匪,,時值春寒料峭,,一晚,王陽明在軍帳中議事,,見天氣寒冷,,為了讓官兵們御寒,王陽明將所剩余的半缸米酒贈與官兵,,官兵飲后發(fā)熱,得以御寒,,這就是“陽明剩酒”的故事,。民間傳說真假我們無法考證,不過也從一個側面了蘆溪紅酒悠久歷史,。在蘆溪,,每年夏收冬藏時期,,家家戶戶都釀制別具特色的蘆溪紅酒,釀酒,、飲酒成為當地人民生活的一個組成部分,,以酒驅寒暖身、強身建體,、款待客人相當盛行,,制酒技術日益精湛,酒文化底蘊深厚,。
蘆溪紅酒耐貯藏,,常有家藏十幾年的陳酒,甚至有幾十年的老酒,,誰家中要是藏上一甕這樣的老酒那是引以為豪的事,。經過歲月沉淀的蘆溪老酒會漸漸失去鮮紅的色澤,這些陳年老酒色澤如茶,,如蜜一樣黏稠,,入口綿柔,不慍不火,,這樣的酒喝到五分尚可,,倘若喝到十分,保你三天方能睡醒,。酒是陳的香,,這是歲月散發(fā)的幽香。