傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的融合讓白芽奇蘭茶香飄萬里
平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史記載的傳承可追溯到清乾隆年間,。200多年來，我縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭茶的自身特點(diǎn),，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝。然而隨著現(xiàn)代制茶設(shè)備的引入,，傳統(tǒng)的制茶工藝與現(xiàn)代機(jī)械化制作產(chǎn)生了矛盾沖突,。是因循守舊，盲目的追求傳統(tǒng)制茶?還是兼容并蓄,，不斷更新制茶工藝?所幸的是,，聰明而智慧的平和茶農(nóng)在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的碰撞中，找到了完美的契合點(diǎn),，在堅(jiān)持傳統(tǒng)中,，不斷引入現(xiàn)代制茶工藝，讓白芽奇蘭茶“香飄萬里”,。
俗話說：“三分材料七分功,。”一泡好茶來自于好的原材料，更來自于優(yōu)質(zhì)的制茶工藝,。多年來,，平和的茶農(nóng)傳承這樣的制茶工藝：晾青、曬青,、搖青,、殺青,、揉捻,、初烘、初包揉,、復(fù)烘,、復(fù)包揉、足干，所制的茶外形堅(jiān)實(shí)勻稱,，深綠油潤,，湯色橙黃，香氣清高,，滋味清爽細(xì)膩,，葉底紅綠相映。該制茶工藝也入選漳州第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
曾天用是漳州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,，從毛茶制作到精制加工，他一直堅(jiān)持采用最傳統(tǒng)的工具和制作工藝,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：傳統(tǒng)做法放的時(shí)間比較長,，香氣也做的比較好，(為什么呢?)我們傳統(tǒng)工藝大都沒有機(jī)械破壞,，它比較原始的工具,，比如那個(gè)曬青的工具大都是竹子做的它不會(huì)破壞(茶青)，所以做起來質(zhì)量也比較穩(wěn)定,?！?/strong>
這種傳統(tǒng)工藝制作出來的白芽奇蘭茶花香清幽芬芳優(yōu)雅，滋味清純鮮爽,，水中帶花香,，具有一股特殊的高山韻。2005年,，清香型奇蘭茶工藝取得新突破;2006年引起消費(fèi)者青睞,，在上海、濟(jì)南等大中城市打開市場;2008年開始,，傳統(tǒng)工藝備受消費(fèi)者歡迎,，炭焙奇蘭茶名氣大增，在市場上的占有率快速提高……
然而,，如今傳統(tǒng)制茶正在逐漸式微,。由于過去的制茶完全靠天、靠人吃飯,，屬于人力密集型的產(chǎn)業(yè),，不僅需要大量的人力物力投入到茶葉的采摘制作，而且對于天氣和制茶師傅的要求極高,，因此往往產(chǎn)量較為低下,、成本極高，極大的制約了白芽奇蘭茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，這就勢必需要引入高效率的現(xiàn)代制茶工藝,。
我縣歷來注重茶葉加工工藝與設(shè)備的引進(jìn)和革新，積極引進(jìn)臺灣和其他地區(qū)的先進(jìn)設(shè)備，改進(jìn)加工技術(shù)和工藝,，提高茶葉加工的科技含量,。2012年，曾天用便引進(jìn)并改進(jìn)了70多臺(套)臺灣先進(jìn)的制茶設(shè)備,，實(shí)行流水線制茶,。
【福建天用茶葉有限公司總經(jīng)理 曾天用：炒青原來我們大鍋炒，用木板來炒,，它那個(gè)產(chǎn)量很少,，現(xiàn)在我們這個(gè)機(jī)械化代替產(chǎn)量生產(chǎn)，產(chǎn)量速度比較快,，有下雨搶時(shí)間,。】
和曾天用一樣,，平和茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長,、天醇茶業(yè)有限公司董事長張國雄在注重白芽奇蘭茶傳統(tǒng)制茶工藝的延續(xù)和發(fā)展的同時(shí)，也在嘗試現(xiàn)代茶園管理技術(shù)的引入,。
【平和茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長,、天醇茶業(yè)有限公司董事長 張國雄：我們在采摘方面，也下了很大的功夫,，利用了手采的工藝,，也利用了機(jī)械采摘的工藝，能夠更好的節(jié)約我們的成本,，能夠更好的把我們的茶葉的勞動(dòng)密集型跟資金密集型的模式,，悄然給它改變?！?/strong>
張國雄說,，白芽奇蘭茶的發(fā)展，最關(guān)鍵是要改變過去茶農(nóng)“靠天吃飯,、靠手勞動(dòng)”的傳統(tǒng)觀念,。從自己開墾茶山、建基地,，到打品牌,、開拓市場，他一直在踐行自己對茶葉的理解,。近幾年,，天醇公司著力打造產(chǎn)銷結(jié)合的茶企業(yè)，在海拔1080米的獅巖峰建立了白芽奇蘭茶生產(chǎn)基地,，并開設(shè)旗艦店和購茶中心,，目前在八個(gè)省份擁有數(shù)十家的加盟店，成為全縣茶業(yè)企業(yè)的帶頭者之一,。
【平和茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長,、天醇茶業(yè)有限公司董事長 張國雄：利用工業(yè)的眼光跟工業(yè)的思維，來制作,、加工我們的茶葉,，來構(gòu)造白芽奇蘭茶這種農(nóng)業(yè)用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模式體現(xiàn)出來，更能夠制作更標(biāo)準(zhǔn)更好的茶葉,，能體現(xiàn)平和白芽奇蘭茶的一種可塑性,、可延續(xù)性，能夠讓白芽奇蘭茶走的更遠(yuǎn),?！?/strong>
近年來，白芽奇蘭茶憑借著傳統(tǒng)與現(xiàn)代制茶工藝的高度融合,，茶葉質(zhì)量和茶葉產(chǎn)量不斷提升,，白芽奇蘭茶也因此“聲名鵲起”，成為“漳州茶”的當(dāng)家品種,，與武夷大紅袍,、安溪鐵觀音呈“三足鼎立”格局，在海內(nèi)外茶葉市場作為漳州茶的“一號代表”,。目前,，全縣從事茶葉種植、加工的企業(yè),、農(nóng)戶1萬多個(gè),，涉茶人員10多萬人，涉茶產(chǎn)值超過20億元,。
