郭雅珊：重拾月港小吃“古早味”
郭雅珊在包菜粿
漳州新聞網(wǎng)訊(記者鄧娜文/圖)2月27日,，農(nóng)歷二月初二,，在龍海市海澄鎮(zhèn)，郭雅珊一大早將做好的菜粿帶到西門集市售賣,，顧客絡(luò)繹不絕,，郭雅珊忙得不亦樂乎。
二月初二是灶君的生日,。這一天,，在閩南一些地方，人們用菜粿來敬灶君。郭雅珊家的菜粿很受歡迎,，接連兩天，郭家人都一直忙著做菜粿,，600多個菜粿銷售一空,。
今年29歲的郭雅珊是“郭家粿”的第三代。爺爺郭松和年輕時是村子里做米粉的“頭把手”,，郭松和堅持手工捶打,，利用特制的壓米粉條機器，用手搖的方式一上一下將米粉條壓出,?！耙郧皦撼鰜淼拿追蹧]有烘干機，都是要用太陽曬干”,，郭雅珊說,，爺爺做出來的米粉條很香甜滑嫩，口感好,。
隨著年齡增長,，郭松和覺得做米粉有些吃力，他發(fā)現(xiàn)麻糍漸成人們的茶點,。于是,，50歲的郭松和開始研制麻糍，緣于對米粿類制作的喜愛,，郭松和做起麻糍也特別得心應(yīng)手,。“每當村子里有人家生了男孩,，每到農(nóng)歷八月十五,，就要做‘糍’來分給街坊鄰居，因為爺爺制粿的手藝好,，不少人就會請爺爺去家里定制”,，郭雅珊說。
精選當年收成的優(yōu)質(zhì)糯米,，用木杵手工反復(fù)捶打來提高麻糍皮的彈性,，中間包的麻糍餡，選用優(yōu)質(zhì)油進行油炸,，彈中帶脆的別樣口感,，讓郭松和做的麻糍很受歡迎?！盃敔攲⒆龊玫穆轸偬舻焦旁赂圻吷系募?，旁邊正好有個茶館，很多人都會光顧，邊喝茶邊品麻糍,?！?/p>
那時候郭雅珊只有七八歲，她喜歡爺爺做的麻糍的味道,，每次看著“小饞貓”過來,，郭松和就會停下手中的活，特別為孫女包一個麻糍吃,。伴隨著熟悉的味道,，郭雅珊長大了，可是爺爺卻已經(jīng)不在了,，父親郭合平雖然繼承爺爺?shù)氖炙?，但是做了一段時間的麻糍，父親選擇了轉(zhuǎn)行,，當起了貨車司機,。
“有時候很想念麻糍的味道，找遍了古月港及附近周邊都沒有人做,?！惫派赫f，那時候她就有了一個念想——重拾麻糍熟悉的味道,。郭雅珊辭去了工廠的工作,，開始跟父親和姑姑學藝?！扒耙惶焱砩暇鸵獙⑴疵捉?個小時以上,，然后將糯米蒸1個小時左右，第二天就要用木杵反復(fù)捶打,?！惫派航榻B著麻糍的制作過程，她說,，麻糍好吃的秘訣就在于手工的捶打,，捶打要有力道，如果力道不夠,，麻糍皮就沒有彈性,，力道過了也不行。
今年春節(jié),，古月港景區(qū)舉行了廟會活動,，主辦方邀請郭雅珊回到了容川碼街，在古街上把麻糍味帶給更多的人,?！拔覀兊穆轸俣际乾F(xiàn)做現(xiàn)吃的,，很多人給我留了電話說要定期光顧”，郭雅珊說,，看到自己做的麻糍受歡迎高興極了,。除了制作麻糍，郭雅珊還研制了QQ串,、剪子糖,，每逢閩南特殊節(jié)日，她會制作各種傳統(tǒng)的米粿滿足大家的需求,。
郭雅珊說，很多年輕人都不喜歡做傳統(tǒng)小吃,，覺得賺錢不多,，但她喜歡這種熟悉的味道，想讓這種味道一直傳承下去,，讓更多人來品嘗“古早味”,。
