舌尖上的柚都平和 嘗清甜美味
大家都知道平和蜜柚是天下一絕,，清人施鴻葆撰寫(xiě)的《閩雜記》中將其譽(yù)為“果中俠客”,。蜜柚乃平和著名的地方傳統(tǒng)名果，至今已有500多年的栽培歷史,，清朝乾隆年間被列為朝廷貢品,，以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多,，酸甜爽口化渣,，無(wú)籽耐貯優(yōu)質(zhì)而聞名海內(nèi)外，素有“天然水果罐頭”之美稱(chēng),。
但是你可能不知道,，平和的經(jīng)典小食甜美清香，絲毫不遜色于蜜柚,。
枕頭餅
枕頭餅已有四百多年歷史,。關(guān)于它的趣聞也是不少。其中一種說(shuō)法是明代太常典簿李文察從京城告老還鄉(xiāng),，帶了一位京城的糕點(diǎn)師傅,，這位師傅心靈手巧，為來(lái)訪(fǎng)賓客準(zhǔn)備的茶點(diǎn),，就是這枕頭餅,。賓客貴人們嘗后大贊，因此枕頭餅聞名,。
還有一個(gè)說(shuō)法,，是這李文察還鄉(xiāng)后，他的夫人身染怪病,，久治不愈,。后被一個(gè)神神叨叨的和尚用幾塊藥餅治好了。因確實(shí)有效,，當(dāng)?shù)厝吮阏f(shuō)是“仙藥”,，皇上聽(tīng)說(shuō)了，便要李文察進(jìn)獻(xiàn),。李文察怕有損龍?bào)w,，便偷偷改良了藥餅，把它徹底變成了茶點(diǎn),，枕頭餅由此而來(lái),。
舊時(shí)的枕頭餅還頗有幾分“風(fēng)雅”之味：它采用蒸過(guò)的竹葉包裝,，餅里還藏著幽幽的竹葉香，絕對(duì)是佐茶佳品,。在閩南一帶,，沏上一泡烏龍茶，幾塊枕頭餅下肚……志同道合的好友聚在一起閑話(huà)桑麻,，當(dāng)真是快活賽過(guò)神仙,。
南勝麻棗
南勝麻棗是平和著名茶料甜點(diǎn)，原產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn),，已有700多年歷史,。七百多年前，現(xiàn)南勝鎮(zhèn)是南勝縣治所在地,。據(jù)傳,，那時(shí)候南勝縣有一任知縣的烏紗帽，是向元朝皇帝進(jìn)貢南勝麻棗得來(lái)的,。南勝麻棗要以上等糯米,、角棕芋、白糖,、飴糖、花生油,、白麻等為原料,，分三道工序精制而成。
蘆溪咸菜
蘆溪鎮(zhèn)地勢(shì)高坦,，這里的芥菜經(jīng)受霜,、霧、露的滋潤(rùn),，蟲(chóng)害少且生長(zhǎng)快,。和別處的芥菜比起來(lái)，風(fēng)味自是悠長(zhǎng),。因?yàn)槠焚|(zhì)極佳,，蘆溪的百姓甚至驕傲地認(rèn)為，蘆溪咸菜如果不用蘆溪當(dāng)?shù)氐慕娌穗缰?，那便不是正宗的咸菜?/p>
每年9月種下芥菜后,，大約一個(gè)多月后便可以收成。蘆溪人將砍下的芥菜放在太陽(yáng)底下曬,，等芥菜失去部分水分變得柔軟后,，便可以撒鹽腌制。有趣的是,，制作咸菜還必須“雙腳上陣”,，跳到這堆鹽腌的芥菜上拼命踩,。據(jù)說(shuō)只有這樣，才能把芥菜本身的苦水踩出來(lái),，最后醞釀成美味,。
踩好的咸菜，被一顆顆纏繞好,，封在密閉的瓷壇內(nèi)繼續(xù)腌制,。當(dāng)然，盛裝的瓷壇也特別講究,，非龍巖永定古竹鄉(xiāng)的瓷壇不可,。只有放到這種密閉性極好的容器里，咸菜才能保持兩三年不變質(zhì),。
一般要等上三四個(gè)月,，直到來(lái)年春夏之交方可取食。這時(shí)候一揭開(kāi)壇子,，咸菜獨(dú)特的香氣傾巢出動(dòng),，立刻占領(lǐng)你的嗅覺(jué)系統(tǒng)，當(dāng)真是富有鄉(xiāng)土味的另類(lèi)體驗(yàn),。
蘆溪紅酒
蘆溪紅酒觀名即可知,，產(chǎn)自平和蘆溪，是用糯米和粳米釀造,。相傳在蘆溪釀造紅酒的歷史已經(jīng)有六百多年了,。
關(guān)于蘆溪紅酒的清香甜咧還有一個(gè)小故事。據(jù)說(shuō),，在明天啟元年,，平和人陳揚(yáng)美因“挫賊靖寇”有功，升至大理寺卿,。陳揚(yáng)美生活簡(jiǎn)樸,，飯食簡(jiǎn)單，唯一喜好的是喝點(diǎn)蘆溪鄉(xiāng)親釀造的米酒,。一次皇帝到訪(fǎng)陳揚(yáng)美家,，好奇土陶酒甕中為何物，陳揚(yáng)美原本覺(jué)得鄉(xiāng)野之釀,，難入帝王法眼,，沒(méi)想到一開(kāi)酒甕皇帝就被撲鼻而來(lái)的酒香所迷。陳揚(yáng)美說(shuō)：“此酒乃以家鄉(xiāng)高山稻谷及蘆溪清泉釀制而成,，但釀酒之人必須為正氣者,，方得正味，若有一點(diǎn)邪思，酒必廢”,?；实勐?tīng)完后，略有所思,，欣然為此酒命名為“揚(yáng)美佳釀”,，并贊揚(yáng)此酒乃“揚(yáng)天地正氣，美社稷民心”也,。因此,，“人正氣而酒美”成了蘆溪人釀酒更是做人的一個(gè)準(zhǔn)則。
南勝咸水鴨
南勝咸水鴨有一套獨(dú)特精細(xì)的加工工藝,，采用本地產(chǎn)名鴨,，經(jīng)放血去毛，開(kāi)膛除臟,，通風(fēng)瀝水,，抹鹽堆腌，撐鴨造型,，曬后吊晾等數(shù)道工序,，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成,。咸水鴨吃法簡(jiǎn)便,，吃時(shí)洗凈，清水蒸之即可,，若再乘熱灑些紅酒,，則清香撲鼻，風(fēng)味更美,。其風(fēng)味有別于他處，熱銷(xiāo)于鄰近各縣,。隨著南勝咸水鴨市場(chǎng)的熱銷(xiāo),，傳統(tǒng)的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮(zhèn),、小溪鎮(zhèn)就有十?dāng)?shù)家,，成為一個(gè)新興的食品行業(yè)。
除此之外,，大溪米粉,、南勝醋排、寶鳳鹽雞,、南勝咸水鴨,、芝麻肉丁餅等等等等，真的是不勝枚舉。這么多美食誘惑的平和,，吃貨的天堂,，你是否已經(jīng)心動(dòng)了呢?
