小芥菜大作為 群眾眼中的“黃金菜”
蘆溪鎮(zhèn)的咸菜遠(yuǎn)近聞名，酸甜可口的咸菜在市場上供不應(yīng)求,，儼然成為村民增收致富的“黃金菜”,。那么,，蘆溪咸菜是如何制作的，今天讓我們一起去了解一下,。
近日記者在蘆溪鎮(zhèn)采訪時看到,，蕉路村的葉水來一大早便在自家門口忙活起來，他正熟練地用自制的機器滾動著曬干的芥菜,。他說,，腌制咸菜要經(jīng)過剖菜、晾曬,、揉搓,、貯存等工序，而通過機器揉搓是為了讓芥菜變得柔軟,，把原本青綠色的芥菜撮揉到深綠色程度,，這是腌制環(huán)節(jié)中最重要的一個步驟。
蘆溪鎮(zhèn)蕉路村村民 葉水來：這個機器里面是空的,，把芥菜放入機器里面攪動,，(為什么要這樣攪動?)這樣(芥菜)才會熟(發(fā)酵)。
而在村口的另一處,，葉秋萄的家門口曬滿芥菜,，他們一家人正用海鹽揉搓著。
蘆溪鎮(zhèn)蕉路村村民 葉秋萄：就是太陽曬一曬,，曬熟后就用海鹽揉一揉,，放入缸里面腌制,。芥菜自己種的，鹽是外面買的,，都是海鹽,，從東山、漳浦過來的,。記者：這個芥菜有放什么東西嗎?沒有沒有,，都是這樣裝起來，然后讓他發(fā)酸生汁這樣才好吃,。
記者了解到,，芥菜在市場上價格有1塊錢左右，但是通過腌制成咸菜便可賣到3塊錢,，價格好了,，老鄉(xiāng)們干勁也足了，現(xiàn)在蘆溪鎮(zhèn)全鎮(zhèn)村民家家戶戶都在腌制咸菜,。
蘆溪鎮(zhèn)蕉路村村民 葉水來：這幾年價格比較好,，前幾年比較差。記者：這幾年好的價格怎么樣?一斤大概有3塊也賣過,，2塊也賣過,，1塊5也賣過，這樣子我們農(nóng)民就比較好過了,。
蘆溪鎮(zhèn)地處平和縣西部山區(qū),，常年氣溫要比其他地方低，靠著獨特的氣候,，用當(dāng)?shù)胤N植的芥菜腌制的咸菜又酸又甘,，風(fēng)味獨特，是傳統(tǒng)的上好調(diào)味菜,。
蘆溪鎮(zhèn)蕉路村黨支部書記 葉其尾：我們這個蘆溪咸菜當(dāng)腌制的時候確實是含有亞硝酸鹽,，但是我們蘆溪人現(xiàn)在不吃，大概腌制一個月左右才吃,，因為一個月以后酸已經(jīng)出來了,，那這個亞硝酸鹽就變成氨基酸了，氨基酸對人是好的,。
