中國“網(wǎng)紅小吃”的全球化之夢
新華社福州1月20日電(記者賀飛,、彭培根,、郝王樂)在“90后”中國青年毛偉明的記憶里,，中學(xué)假期都在父母經(jīng)營的沙縣小吃店幫工度過,。每天起早貪黑的辛勞讓他下決心“打死也不開小吃店”,。誰知短短幾年后,，他卻食言了。
去年在日本完成本科學(xué)業(yè)后,，這個福建籍小伙把沙縣小吃開到了東京,，生意紅火;如今，他和一位華僑合伙人的第四家門店即將在橫濱市中華街開張,。這些門店的招牌上,，都有大嘴張開的圓形卡通形象——沙縣小吃品牌連鎖店的標(biāo)志。
“國民小吃”進(jìn)軍海外市場
風(fēng)靡中國大江南北的沙縣小吃,，2017年以來向海外市場進(jìn)軍的動作頻頻,，日本、美國,、法國,、葡萄牙、馬來西亞等國都出現(xiàn)了掛有統(tǒng)一品牌標(biāo)識的沙縣小吃加盟店,。
“目前品牌加盟店在海外有10家左右,，2019年計劃在日本增加到10家門店，在美國增加到15家,。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)提升項目指揮部指揮長羅光華說,。
這個組織是近年來沙縣政府為全力推動沙縣小吃品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化而成立的。羅光華說,，沙縣小吃品牌2014年在國內(nèi)注冊,，而后在18個國家、地區(qū)和組織申請了商標(biāo),，輻射面達(dá)58個國家及地區(qū),。
沙縣小吃的國際化之路，與華人華僑密切相關(guān),。在海外開業(yè)的沙縣小吃加盟店,，經(jīng)營者均為華人華僑。據(jù)了解,，中國僑務(wù)部門正在實施“中餐繁榮計劃”,，旨在幫助海外僑胞發(fā)展餐飲事業(yè)，同時推動中華飲食走出去,。沙縣小吃借著這個東風(fēng)駛向國際化發(fā)展之路,。
“我們希望有華人華僑的地方就有沙縣小吃，把它打造成為國際化品牌,。”羅光華說,。
記者在沙縣小吃培訓(xùn)中心空間開闊的操作間內(nèi)看到，來自美國,、加拿大,、馬來西亞等國的十多名華人華僑正系著圍裙學(xué)做燉罐，圍著老師傅仔細(xì)詢問著烹飪細(xì)節(jié),。
祖籍福建的美籍華人林文專程來到沙縣學(xué)習(xí)經(jīng)驗,。在美國經(jīng)營多年餐飲生意的他，計劃與合伙人一起把沙縣小吃品牌化店鋪開到波士頓和費(fèi)城,。
“沙縣小吃能夠走入美國華人社區(qū),，是件非常好的事，”他說,，“海外僑胞在美國就可以吃到沙縣的味道,，還得到了新的就業(yè)機(jī)會。”
和林文一起來培訓(xùn)的北京人劉耀漢在美國打拼多年,，是一名資深的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人,。他看到了在美國大城市繁華街區(qū)投資沙縣小吃連鎖店的商機(jī)：“大城市的人匆匆忙忙，上班前,、下班后或中午,，吃小吃蠻不錯的。”
從“接地氣”到“變洋氣”
在過去20年中,，沙縣小吃以夫妻店的形式開遍全國,，總數(shù)已達(dá)數(shù)萬家,，它們提供價廉物美的特色小食，風(fēng)靡中國,，被許多人稱為“國民美食”,。
全國的沙縣小吃年營業(yè)額近百億元。憑借吃苦耐勞,，沙縣人把小吃變成了全縣的經(jīng)濟(jì)支柱,。但野蠻生長起來的沙縣小吃店，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊甚至假冒的現(xiàn)象,。
為提升小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，沙縣近年來在運(yùn)營上實行總公司、子公司,、終端店三位一體的公司運(yùn)作模式,，開設(shè)統(tǒng)一品牌連鎖加盟店，從店鋪選址,、產(chǎn)品定位,、視覺包裝、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,。
目前,，沙縣小吃已建立加盟店1896家，其中近80%的門店由舊有的夫妻店轉(zhuǎn)型升級而來,。據(jù)介紹，升級后門店平均營業(yè)額增加了50%,，在上海等一線城市能翻倍,。
羅光華說，2019年沙縣小吃品牌加盟店計劃新增2000家,。
沙縣小吃經(jīng)上千年發(fā)展,，已形成米、面,、豆,、肉四大系列，包括蒸餃,、燒麥,、板鴨、豆腐丸,、瓦罐湯等200多種美食,。
沙縣小吃連鎖店的產(chǎn)品思路是“4+X”，即在拌面,、扁肉,、蒸餃,、燉罐“四大金剛”之外，根據(jù)當(dāng)?shù)匦枨筇砑悠渌似?。在海外?ldquo;四大金剛”也發(fā)生著有趣變化,。
毛偉明管理的門店適應(yīng)日本人喜食油炸菜品的習(xí)慣，提供“炸扁肉”,，而非傳統(tǒng)的湯煮,。
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心教育培訓(xùn)辦主任林保燈說，中心去年開始為僑胞提供培訓(xùn),，除了教授“四大金剛”的制作方法,，還根據(jù)需求，教授制作海外人士偏愛的炸物,、烤物等,。
“有些店主還會自己創(chuàng)新，比如法國店主有甜品制作經(jīng)驗,，傳統(tǒng)沙縣翡翠餃會在面皮里加菠菜籽,，而她加抹茶粉，很受當(dāng)?shù)貧g迎,。”林保燈說,。
↑2018年10月21日，在美國紐約,，食客們在沙縣小吃餐廳用餐,。這家沙縣小吃在美國紐約布魯克林8大道60街818號開業(yè)，成為首家在美開張的沙縣小吃加盟連鎖店,。營業(yè)以來,，店里用特別醬料調(diào)制的“拌面”、以豬肉泥為餡的餛飩“扁肉”等招牌小吃,，吸引了眾多前來嘗鮮的紐約食客,。新華社記者李木子攝
插上產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的翅膀
中央廚房和供應(yīng)鏈建設(shè)總負(fù)責(zé)人劉崇新介紹，沙縣投資2000萬元打造的1萬平方米中央廚房,，預(yù)計今年4月投產(chǎn),。
投產(chǎn)后將大大節(jié)省人力、提高生產(chǎn)效率,。以蒸餃加工為例：一天生產(chǎn)10噸蒸餃,，傳統(tǒng)人工制作需要900人。有了機(jī)器,，最多只需20人參與,。
“對加盟店來說，完整的供應(yīng)鏈?zhǔn)亲詈玫模?rdquo;林文說,，想打造一個品牌,，要從最初就確定做標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化。他表示,，不僅是配料,，餐具、服裝也要從沙縣統(tǒng)一采購,。
這一目標(biāo)契合了沙縣勾勒的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展圖景：沙縣規(guī)劃建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園,，除了設(shè)立中央廚房，還要引進(jìn)各類加工廠,，帶動餐具,、包裝材料、服裝等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
而利用中央廚房向海外提供食材,，則要逐步、個別地探索,。羅光華認(rèn)為,，可以優(yōu)先發(fā)展就近門店，如日本和東南亞國家的門店,，再探索在國外建立中央廚房進(jìn)行區(qū)域化生產(chǎn)的可能,。
