我的名字叫“水晶燒賣”
蒸出來的燒賣晶瑩剔透,。福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 攝
東南網(wǎng)7月17日訊（福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 文/圖）每天6時許,，王景熙便來到作坊里，用面粉做燒賣皮,，然后送往離作坊僅數(shù)米遠的沿街燒賣店,。店鋪員工圍坐在一起，在燒賣皮上放入粉絲和肉丁,，再輕輕一旋,，燒賣就做成了。一個個燒賣透明如水晶,，被稱為“水晶燒賣”,。
王景熙每天平均要做1萬個燒賣，節(jié)假日更多。熱氣騰騰的燒賣端上桌,，夾一個蘸上豆豉油,，咸甜鮮醇，齒頰留香,。
據(jù)王景熙介紹，沙縣燒賣源自宋元時期北方燒賣蒸制品,。他爺爺王元增就是燒賣制作師傅,，1920年開了切面店，古法南烹,，獨具特色,。王元增成為北方山西太原王氏燒賣在沙縣的第一代，后來傳給王景熙父親王椿生,，傳承至今,。王景熙一直堅持傳統(tǒng)制作工藝，并不斷創(chuàng)新,，2009年申報為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙縣小吃燒賣技藝傳承人,；2014年，王景熙被沙縣人民政府授予“沙縣小吃技藝傳承人”,。他的燒賣也被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”,。“水晶燒賣”只是眾多沙縣小吃中的一種。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展過程中,，王景熙夫婦也為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出積極貢獻,，曾代表沙縣小吃到臺灣、澳門參加推介會,，并被派往釣魚臺國賓館,、全國人大機關食堂展示廚藝。
店里每天都要3個人來包燒賣,。福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 攝
王師傅的燒賣店,，每天都是人氣火爆。福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 攝
王師傅制作的燒賣皮,，猶如紙巾一樣薄,。福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 攝
不銹鋼管不斷地擠壓，壓出長20多米,、薄2.5毫米的燒賣皮,。福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 林珍 攝
