集中屠宰 集中檢疫 白條上市 冷鮮銷售 關(guān)注漳州中心城區(qū)市場(chǎng)實(shí)施家禽集中屠宰白條上市
小問答
問：什么是白條禽?
答：白條禽是指檢疫合格的活禽統(tǒng)一上屠宰生產(chǎn)線放血,、脫毛并佩戴標(biāo)志后，通過冷鏈運(yùn)輸,，運(yùn)送至各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)主手中，進(jìn)行冷藏,、銷售的禽類,，主要包括雞、鴨,、鵝,、鴿等。
問：“冷鮮禽”有什么優(yōu)勢(shì)?
答：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看,，禽類主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì),、脂肪和一些微量元素、維生素,。“冷鮮禽”和活禽無任何差別,，但所有動(dòng)物在屠殺后都有一個(gè)排酸過程,，不宜立即食用，低溫冰鮮保存能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，延緩肉質(zhì)腐敗變質(zhì),。
3月15日起，薌城,、龍文,、高新區(qū)將推行家禽集中屠宰、白條上市,。昨日,，記者就市民關(guān)注的活禽來源、質(zhì)量保障等熱點(diǎn)問題,，采訪了相關(guān)方面,。
活禽來源
首批確定116個(gè)家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)基地
供應(yīng)市場(chǎng)的“白條禽”從何而來?記者獲悉，家禽生產(chǎn)基地應(yīng)位于本市轄區(qū),，具備企業(yè)法人(含下聯(lián)生產(chǎn)基地)資格或?qū)I(yè)合作社(含所屬社員)資格,，或?yàn)榱腥敫骺h(市、區(qū))重點(diǎn)監(jiān)管的養(yǎng)殖專業(yè)戶,，所生產(chǎn)的家禽品種質(zhì)量需符合實(shí)施范圍內(nèi)群眾消費(fèi)需求,，要種苗來源清楚、飼料獸藥供應(yīng)渠道相對(duì)穩(wěn)定,、各項(xiàng)生產(chǎn)記錄完整,，同時(shí)還應(yīng)制定有關(guān)生產(chǎn)、銷售,、防疫制度,，近3年內(nèi)無重大動(dòng)物疫情發(fā)生。
同時(shí),，生產(chǎn)基地應(yīng)按有關(guān)技術(shù)規(guī)范組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，落實(shí)家禽養(yǎng)殖基地家禽質(zhì)量安全主體責(zé)任，服從和配合官方監(jiān)督檢查;龍頭企業(yè)或?qū)I(yè)合作社應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)所屬生產(chǎn)基地開展生產(chǎn)和防疫指導(dǎo),，生產(chǎn)基地所飼養(yǎng)的家禽品種,、種苗來源、飼料來源應(yīng)按報(bào)備的情況保持穩(wěn)定,，確需改變的應(yīng)向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門重新報(bào)備確定,。
經(jīng)審核確定，我市第一批確定了116個(gè)符合條件的家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)基地進(jìn)行市場(chǎng)供給,。屬地農(nóng)業(yè)部門將從生產(chǎn)投入,、養(yǎng)殖流程、疫病防疫、藥殘控制,、檢疫監(jiān)督等全過程逐一建檔嚴(yán)加監(jiān)管,，確保家禽健康符合質(zhì)量要求，滿足市場(chǎng)多樣化需求,。
長(zhǎng)泰縣陳巷鎮(zhèn)新吳村林朝心的養(yǎng)雞場(chǎng)
現(xiàn)階段承擔(dān)家禽集中屠宰的漳州昌龍農(nóng)牧有限公司生產(chǎn)車間一角
漳州昌龍農(nóng)牧有限公司工人在處理家禽
質(zhì)量保障
“產(chǎn)地檢疫+屠宰檢疫+可溯源”三重保險(xiǎn)
如何確保“白條禽”安全可靠?記者獲悉,，我市將開展家禽產(chǎn)地檢疫和家禽屠宰檢疫。生產(chǎn)基地出欄家禽前應(yīng)按規(guī)定時(shí)限向所在地動(dòng)物檢疫申報(bào)站申報(bào)檢疫,，同時(shí)提供檢疫申報(bào)相關(guān)資料;動(dòng)物檢疫申報(bào)站依法受理,、依法開展產(chǎn)地檢疫，檢疫合格的,，以同一家禽品種同一車次為單位出具動(dòng)物檢疫合格證明;調(diào)運(yùn)進(jìn)入屠宰企業(yè)的家禽,，按照《家禽屠宰檢疫規(guī)程》實(shí)施檢疫。
同時(shí),，我市將建立家禽從生產(chǎn)基地,、集中屠宰、市場(chǎng)銷售的全程可追溯體系,，實(shí)現(xiàn)手機(jī)掃描二維碼可查閱每只白條禽的品名,、原產(chǎn)地、屠宰企業(yè),、生產(chǎn)日期,、出廠日期、檢疫合格證明等信息,，系統(tǒng)后臺(tái)完善各項(xiàng)信息錄入,，確保產(chǎn)品源頭可追溯、流向可跟蹤,、信息可查詢。
作為實(shí)施家禽集中屠宰的重要環(huán)節(jié),，家禽屠宰企業(yè)的選擇和規(guī)范也備受市民關(guān)注,。記者獲悉，現(xiàn)階段,，我市中心城區(qū)先由漳州昌龍農(nóng)牧有限公司承擔(dān)家禽集中屠宰業(yè)務(wù),。活禽經(jīng)產(chǎn)地檢疫合格進(jìn)入屠宰企業(yè),，屠宰企業(yè)需按照屠宰質(zhì)量規(guī)范組織屠宰生產(chǎn),，采取冷卻保鮮措施，經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格后,，逐禽加施檢疫檢驗(yàn)標(biāo)志,，確保上市白條禽產(chǎn)品質(zhì)量。
技術(shù)員正在對(duì)家禽進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢疫
市場(chǎng)銷售
嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入嚴(yán)查哄抬物價(jià)等違法行為
要想真正實(shí)現(xiàn)家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)、活禽調(diào)運(yùn)批發(fā),、屠宰加工批發(fā),、白條禽配送零售四個(gè)環(huán)節(jié)的無縫銜接，“白條禽”的銷售秩序至關(guān)重要,。記者獲悉,，我市將維持家禽批發(fā)商上聯(lián)生產(chǎn)基地、下聯(lián)市場(chǎng)零售商戶的基本經(jīng)營(yíng)架構(gòu),，批發(fā)商,、生產(chǎn)基地和零售商戶遵從市場(chǎng)選擇，以自愿合作為原則,，形成逐級(jí)批發(fā)經(jīng)營(yíng)格局,，由批發(fā)商民主推薦批發(fā)大戶(目前8家)進(jìn)駐家禽集中屠宰企業(yè)自由競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)行家禽集中屠宰,、集中檢疫檢驗(yàn),、白條冷鮮配送上市。
同時(shí),，我市將嚴(yán)格落實(shí)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,。活禽經(jīng)集中屠宰加工后,，通過檢疫,、檢驗(yàn)、包裝,、預(yù)冷,、運(yùn)輸?shù)攘鞒蹋M(jìn)入市場(chǎng)銷售;未經(jīng)檢疫和檢疫不合格的白條禽等禽類產(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入市場(chǎng)銷售,。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立健全場(chǎng)內(nèi)白條禽和禽肉產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者檔案,，落實(shí)查驗(yàn)把關(guān)責(zé)任;經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購(gòu),、銷售經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的白條禽等禽類產(chǎn)品,，查驗(yàn)并留存相關(guān)證明材料，并完善零售終端冷藏設(shè)施,，實(shí)現(xiàn)即時(shí)保鮮,，保證肉品質(zhì)量。
此外,，我市還將加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管,，對(duì)屠宰企業(yè)收取屠宰加工費(fèi)的核定實(shí)行政府監(jiān)督，嚴(yán)肅查處不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià),、價(jià)格欺詐,、哄抬物價(jià),、串通漲價(jià)等違法行為，對(duì)情節(jié)惡劣的典型案件公開曝光并依法對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施信用聯(lián)合懲戒,。
直擊現(xiàn)場(chǎng)養(yǎng)殖戶嚴(yán)格質(zhì)量安全源頭管控
林朝心的養(yǎng)雞場(chǎng),，建在長(zhǎng)泰縣陳巷鎮(zhèn)新吳村吳田山的半山腰上，周圍種滿了各類果蔬,。
走進(jìn)500平方米的雞舍,，5000只毛色油亮的青腳麻雞正爭(zhēng)先啄食著配制好的食料。“這料里不僅含有玉米,、豆粕,，還混合了磨碎的海蠣殼和必要的微量元素，雞吃了不僅身體更強(qiáng)壯,，成雞的品相,、肉質(zhì)也都會(huì)比普通雞更好。”林朝心告訴記者,，得益于“公司+農(nóng)戶”幫扶模式,，自他從合作方漳州富達(dá)農(nóng)牧有限公司領(lǐng)到這批剛出殼的優(yōu)質(zhì)雞苗后，便擁有了免費(fèi)的“全職質(zhì)檢員”,。
公司定期派技術(shù)人員對(duì)雞群進(jìn)行免疫接種,、定期實(shí)施雞舍消毒滅源、配合官方監(jiān)督抽樣檢測(cè)并定期送樣品到市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心進(jìn)行監(jiān)測(cè),、及時(shí)幫助處置生產(chǎn)過程中意外死亡的家禽并如實(shí)做好記錄歸檔……“從幼雞到長(zhǎng)成出欄,，整個(gè)養(yǎng)殖過程都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，透明公開,、可查可控,。”林朝心覺得非常安心。
雞舍里,，吃飽了的雞開始悠閑地踱步“消食”,。“有時(shí)太陽特別好，我們就把雞群放養(yǎng)到山林里,，曬曬太陽,、吃吃果子，雞的肉質(zhì)會(huì)帶著淡淡清香,，口感更鮮,。”到月底出欄期,，經(jīng)檢疫合格后,，這批雞就會(huì)被公司定點(diǎn)收購(gòu)回基地。“漳州市在中心城區(qū)市場(chǎng)推行家禽集中屠宰,、白條上市后,，我們基地被列入全市首批116個(gè)家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)基地名單，基地的肉雞也將通過集中屠宰走向市民的餐桌。非常期待經(jīng)過最嚴(yán)格質(zhì)量安全源頭管控的這些美味,，能夠得到更多人的喜歡,。”漳州富達(dá)農(nóng)牧有限公司負(fù)責(zé)人楊文福說。
屠宰場(chǎng)
全自動(dòng)機(jī)械“殺白” “原汁原味”冷鮮送達(dá)
800只鴨子倒掛在全自動(dòng)家禽機(jī)械化屠宰線上,，經(jīng)過電暈,、燙毛、脫毛,、過蠟,、宰后檢驗(yàn)等多道生產(chǎn)工序，最終變成一只只新鮮的“白條禽”緩緩轉(zhuǎn)出,，隨后掛上“動(dòng)物檢疫合格證”和“產(chǎn)品可溯源二維碼”,，送入冷鮮庫(kù)……3月10日，記者在位于漳州高新區(qū)九湖鎮(zhèn)田乾工業(yè)區(qū)的漳州昌龍農(nóng)牧有限公司車間,，目睹了一次活禽集中屠宰流程,。
“這條活禽屠宰自動(dòng)化生產(chǎn)線，每小時(shí)可以宰殺3750只鴨,，一天可以宰殺數(shù)萬只活禽,，完全能滿足城區(qū)市民需求。”該公司副總經(jīng)理邱平平告訴記者,。擁有國(guó)家級(jí)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng),、位列農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)的漳州昌龍農(nóng)牧有限公司，現(xiàn)階段承擔(dān)我市中心城區(qū)的家禽集中屠宰業(yè)務(wù),。為了精準(zhǔn)對(duì)接產(chǎn)銷環(huán)節(jié),，公司不僅將原有的兩間速凍庫(kù)改建成冷鮮庫(kù)，把原來的冷凍做法做成冰鮮儲(chǔ)載,，以確保“殺白”后的家禽可以“原汁原味”,、不僵不壞，同時(shí)還投入兩輛冷鏈運(yùn)輸車提供全程冷鏈服務(wù),，確保“白條禽”以最新鮮的狀態(tài)送達(dá)各大銷售市場(chǎng),。
自正式復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，該公司還定期進(jìn)行全面消殺,，對(duì)進(jìn)場(chǎng)員工要求測(cè)體溫,、戴口罩、換穿防塵服,，并要求送進(jìn)屠宰車間的活禽必須得經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格和進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)兩道關(guān),，確保廣大市民吃上放心家禽肉。
各方聲音漳州高新區(qū)農(nóng)林水部門高級(jí)畜牧師王龍興：
保證禽肉安全可靠
此次我們共有4名官方獸醫(yī)和4名專業(yè)協(xié)檢員進(jìn)駐家禽集中屠宰企業(yè),，主要負(fù)責(zé)對(duì)調(diào)運(yùn)進(jìn)入屠宰企業(yè)的家禽進(jìn)行查證驗(yàn)物,。符合規(guī)定的,，我們準(zhǔn)予其進(jìn)廠待宰并將檢疫合格證明回收存檔，記錄進(jìn)廠時(shí)間,、貨主,、家禽品種、數(shù)量,、合格證號(hào)等信息,，同時(shí)對(duì)待宰靜養(yǎng)的家禽進(jìn)行宰前健康檢查。
由于屠宰檢疫和屠宰是同步漳州高新區(qū)九湖鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督所所長(zhǎng)陳衛(wèi)東：
嚴(yán)肅處理不合規(guī)禽類產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)單位
我們不僅要加強(qiáng)市場(chǎng)內(nèi)的監(jiān)管,，重點(diǎn)督查市場(chǎng)開辦者和經(jīng)營(yíng)者是否嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任主體,、對(duì)不符合規(guī)定的禽類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，還要對(duì)市場(chǎng)外圍進(jìn)行管理和巡查,，堅(jiān)決取締流動(dòng)家禽商業(yè)宰殺與交易攤點(diǎn),、防止亂擺攤亂停車，并引導(dǎo)群眾接受和識(shí)別具有集中屠宰,、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的安全禽肉產(chǎn)品,，引導(dǎo)消費(fèi)者從傳統(tǒng)“鮮活禽類”的消費(fèi)方式向“白條禽產(chǎn)品”“冷鮮禽產(chǎn)品”綠色消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。進(jìn)行的,，所以檢疫合格的,，將逐禽加施檢疫合格標(biāo)志，按同一品種,、同一批次,、同一貨主為單位出具檢疫合格證明，記錄檢疫合格家禽品種,、數(shù)量,、貨主、檢疫合格證號(hào)等信息;檢疫不合格的,，我們會(huì)監(jiān)督屠宰企業(yè)做無害化處理,。簡(jiǎn)單來說，我們的任務(wù),，就是推動(dòng)屠宰企業(yè)按時(shí)提供安全可靠,、質(zhì)量保證的禽肉產(chǎn)品。
福建思特電子有限公司項(xiàng)目經(jīng)理陳榮藝：
讓食品安全有據(jù)可依
得益于頂尖技術(shù)團(tuán)隊(duì),，我們從接到此次建設(shè)任務(wù)到建成試運(yùn)行,，只用了15天。“漳州市上市白條家禽追溯系統(tǒng)”平臺(tái)上線后,，活禽進(jìn)入定點(diǎn)屠宰廠時(shí),，官方獸醫(yī)經(jīng)查證驗(yàn)物后回收家禽檢疫合格證明，記錄貨源信息,、商戶信息及入場(chǎng)時(shí)間,。
屠宰時(shí)，平臺(tái)將同步錄入屠宰信息,、屠宰時(shí)間,、檢驗(yàn)信息，生成肉品檢測(cè)合格證,，并將合格證上傳到平臺(tái),。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，就能通過掃描追溯標(biāo)簽二維碼,，查閱每只白條禽的品名,、原產(chǎn)地、屠宰企業(yè),、生產(chǎn)日期,、出廠日期、檢疫合格證明等內(nèi)容信息,。
值得一提的是,，為規(guī)范貨源企業(yè)、銷售商戶的相關(guān)資質(zhì)信息,，我們可溯源平臺(tái)要求所有肉品供應(yīng)企業(yè),、銷售商戶均需提供相關(guān)經(jīng)營(yíng)證照信息，平臺(tái)可為相關(guān)企業(yè)生成一戶一碼信息,，以方便消費(fèi)者查詢?cè)撈髽I(yè)的相關(guān)資質(zhì),。
薌城區(qū)延通市場(chǎng)肉禽商販黃秋英：
保證新鮮穩(wěn)銷路
白條禽好不好賣，新鮮度非常關(guān)鍵,。以往現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽,，雖然看起來蠻新鮮，但是皮毛,、內(nèi)臟,、血水等很容易把肉污染了。
現(xiàn)在推行家禽集中屠宰,、白條上市后,，以后供給我們檔口的都是冷鮮白條禽，干凈又新鮮,。我打算先買臺(tái)小點(diǎn)的冰柜,，專門用來做即時(shí)保鮮，還可以做肉禽“好賣相”的展示柜,。以后如果銷路好,，我還會(huì)考慮換臺(tái)更大的冰柜。
本版文圖均由本報(bào)記者 蔡柳楠 見習(xí)記者 郭斌 丁漢欽 采寫
