客鄉(xiāng)饗魚
張清炎在挑選山塘養(yǎng)殖戶送來的草魚。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
東南網(wǎng)6月30日訊(福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 劉才恒 攝影報(bào)道)盛夏的中午,，寧化縣客家美食文化城內(nèi),，客家味道餐館老板張清炎的手機(jī)提示音響個(gè)不停,。張清炎的微信粉絲群內(nèi)，群成員們開始點(diǎn)餐,，好不熱鬧,。
今年49歲的張清炎,，有30年切生魚片的經(jīng)驗(yàn)，從切到打包配送只要5到8分鐘,，一片片薄如蟬翼的魚片上桌,，令人垂涎。張清炎介紹,，慢了,，魚片就老了。
草魚可是在生態(tài)環(huán)境良好的水庫(kù)或是小山塘里養(yǎng)的,，重量在1.1公斤左右,，大則太老，小則太嫩,，沒嚼勁,。魚買回來后，必須放在水中靜養(yǎng)三日左右,，讓魚吐出淤泥,。
天氣熱的時(shí)候，要在20分鐘內(nèi)吃完,。天冷則在1小時(shí)內(nèi)吃完,。
這些年，寧化生魚片名氣越來越大,，2016年被省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“福建十大名菜”之一,。
殺魚、刮鱗,、開膛,、掏肚，這些需要在兩分鐘內(nèi)做好,。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
切片最為關(guān)鍵,，最能考驗(yàn)刀工。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
張清炎正在包裝生魚片,。節(jié)假日生意特好時(shí),，一天要切上20多盤生魚片。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
張清炎包裝好生魚片,，便騎上電動(dòng)車趕往顧客家中,。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
張清炎把生魚片按時(shí)送到顧客家中。福建日?qǐng)?bào)記者林輝 通訊員 劉才恒 攝
