探訪廈門古法醬油釀造技藝：日曬夜露 獨(dú)具匠心
炎炎三伏日,，在廈門市同安區(qū)臨近海邊的“古龍”醬文化園曬場(chǎng)上，6萬(wàn)口醬缸整整齊齊地排列著,，這里傳承著百年歷史的古法醬油釀造技藝,。白天，工人們依次打開(kāi)醬缸,，讓豆醬充分享受太陽(yáng)的熱度,，炎熱使醬缸中的微生物迅速發(fā)酵，這就是日曬;到了晚上,，白天的熱氣漸漸散去,，醬味開(kāi)始濃縮，這就是夜露?，F(xiàn)在只有古法制醬還保留了這日曬夜露的過(guò)程,，普通醬油只需要幾天，而古法最短的都需要一年,。圖為6萬(wàn)口醬缸擺放在“古龍”醬文化園曬場(chǎng)上,，場(chǎng)面壯觀。 王東明 攝
圖為工人正在翻蓋晾曬,。 王東明 攝
圖為工人正在仔細(xì)觀察豆醬變化過(guò)程,。 王東明 攝
圖為正在晾曬中的豆醬。 王東明 攝
圖為“古龍”醬文化園曬場(chǎng)上,，醬缸打開(kāi)蓋子進(jìn)行晾曬,。 王東明 攝
圖為工人從醬缸里抽取醬油做檢測(cè)。 王東明 攝
圖為工人將做好的醬油進(jìn)行罐裝。 王東明 攝
