平和發(fā)現(xiàn)光緒年間的制酒“神器”——錫制蒸酒桶
詩仙李白曾有詩曰：“鐘鼓饌玉不足貴,、但愿長醉不復(fù)醒”。想必,，古時候的酒總有些令人著迷的味道,。在崎嶺鄉(xiāng)山美村有一個清朝光緒年間制作的蒸酒桶，雖年代久遠但村民仍在使用,，并且釀出來的酒有獨特口感,，是村民口中的釀酒“神器”。今天,，咱們一起去品嘗下那時候農(nóng)家酒的味道,。
近日，記者在村民蔡委洪家中見到了這個蒸酒桶。酒桶由杉木圍成,，上窄下寬,，上下各用藤條加固，高57厘米,，上直徑約55厘米,，下直徑約75厘米。酒桶底部中心位置倒扣固定著一個錫制的圓形冷凝器具,。
蔡委洪說,，這種蒸酒桶最早是蔡氏先人“蔡百萬”請人制作流傳下來的。由于損壞,，后人在光緒年間又請人依樣重做,，至今已有180多年歷史了。
蔡委洪：這個桶（的造型）流傳下來已經(jīng)有270多年了,，用了有4,、5代人了，壞掉了,，再到了光緒年間再做一個模仿一模一樣流傳到至今,。
仔細察看酒桶的錫制冷凝器具，中間位置確實刻著：“光緒庚寅年蕭記興發(fā)造”等字眼,。
純錫質(zhì)地柔軟，提取難度較高,，在古代是比較貴重的金屬,。因此，用純錫來制作蒸酒器具需要一定的財力,。記者查閱了山美《蔡氏族譜》,，蔡百萬本名贊，生于康熙五十二年(1713年),，卒于乾隆六十年(1795年),。蔡贊15歲喪父，20歲渡臺,，經(jīng)過努力打拼,，成為遠近聞名的商業(yè)巨賈“蔡百萬”，后返回家鄉(xiāng)山美定居,，廣置田園,，修筑南湖樓、蔡氏宗祠等豪庭美宅,，在平和一帶頗負盛名,。由此可以看出當(dāng)時的蔡百萬具備相當(dāng)?shù)呢斄χ谱髡艟仆啊?/p>
然而，蒸酒桶真正神奇的地方還是體現(xiàn)在蒸餾酒時的快速冷卻功能,。蔡委洪告訴記者,，和大多數(shù)農(nóng)家酒的釀制方法一樣,，蔡家人也是用大米作為原料，經(jīng)過浸泡,、攤晾,、發(fā)酵、蒸煮等近十道繁瑣的程序,，不一樣的是,，村民使用的蒸酒桶大多使用鋁合金作為冷凝器具，唯獨他們蔡家使用純錫的,。
蔡委洪：燒火的溫度要適宜剛好,，（蒸酒桶的）溫度要（保持）在60度，要一直換水,，換八趟水,，差不多兩個小時。一趟水有80斤左右,。
頻繁的換水是為了保持蒸酒桶的溫度,，既能將蒸出來的酒迅速冷卻，又確保錫制“冷凝器”不會融化變形,。因此,，和一般人的蒸餾酒不同，蔡家蒸餾出來酒的溫度保持在37℃左右低溫,，不僅醇厚甘甜,，而且可以直接飲用不會嗆喉嚨，并且?guī)в歇毺氐南銡夂臀兜馈?/p>
蔡委洪：這個酒出來是溫的,，現(xiàn)在在燒火,，里面是100度的一直在滾（沸騰），但是釀出來的酒是溫的,，可以直接喝,。
記者查閱了相關(guān)資料，錫熔點低,、易導(dǎo)熱,，用純錫制做的酒具斟酒，夏天清涼爽口,，冬天溫酒導(dǎo)熱較快,，令人適意?；蛟S由于蒸酒桶使用純錫的冷凝器具,，蔡委洪釀出來的酒口味獨特，酒質(zhì)穩(wěn)定，許多人慕名前來購買,?？上в捎谡艟仆暗闹谱鞴に囈呀?jīng)失傳，加上釀造過程繁瑣,，出酒量較少,，銷量一直供不應(yīng)求。
蔡委洪：我們想把這種傳承古法制作（工藝）的酒繼續(xù)做下去,，讓這種古法（工藝）繼續(xù)傳承下來,。讓所有的人都能喝上這種酒。
