小暑養(yǎng)生：老冬瓜鮮荷葉煲老鴨
又到“小暑”節(jié)氣了,，值得注意，從氣象學來說,，小暑是全年降水量最多的節(jié)氣，汛期也是從這一節(jié)氣開始的,，尤其是在南方,，小暑又是臺風多發(fā)時段，往往會出現(xiàn)風云突變的異常氣候,，暑熱和雨水交替正是此時南方的天氣特點,。港澳和珠三角一帶的居民在大小暑及三伏天的酷熱日子里，都會用老冬瓜煲荷葉,，現(xiàn)結合到此時雨濕的交錯出現(xiàn),，加入祛濕的土茯苓和赤小豆煲養(yǎng)陰清熱的老鴨。
[材料]老冬瓜1000克,、鮮荷葉1/4-1/3片,，土茯苓、赤小豆各50克,，老鴨半只,，豬瘦肉50克,，生姜4片。
冬瓜是盛夏時最常用的瓜蔬之一,，它清甜,、瓜肉厚，且水分多,。中醫(yī)認為它有消暑濕,、養(yǎng)胃液、滌穢,、消癰,、行水,、消腫之功,，廣東民間用以消暑之用，往往要挑選老的冬瓜,，因為其消暑力強而寒涼之性又有所減弱,。同時要連皮連籽同用，因為冬瓜皮和冬瓜籽(入中藥時稱冬瓜仁)均為清熱,、利水的中藥,。荷葉能清涼解暑，止渴生津,，加之清香撲鼻,，歷來被廣東民間視為清暑佳品。土茯苓為祛濕類中藥,，性平味甘,、淡，有清利濕熱,、解毒利尿之功,。赤小豆食藥兼之，中醫(yī)認為它性平味甘,、淡,，能健脾去濕、消腫解毒,。兩者入湯對祛除水濕之患十分有效,，且還有健脾的作用。鴨肉是性涼而滋補的禽肉,，宜夏日暑熱時滋補所用,。廣東民間有“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”之說,，所以煲湯一般選老鴨,。本湯有消暑清熱,、去濕利水、滋陰補益之功,，是暑熱水濕交錯時的家庭靚湯,。
[烹制]將湯料洗凈，老冬瓜連皮,、籽切為厚塊;鮮荷葉切塊,、稍浸泡;土茯苓、赤小豆浸泡;老鴨宰洗凈,，去臟雜和尾部,，切塊，與豬瘦肉,、生姜放進瓦煲內,，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改為文火煲約兩個半小時,，調入適量食鹽便可,。此量可供4-5人用。
