閩菜名師展廚藝
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澄碧的湖面上，蓮花荷葉相伴,，一只只白天鵝或低頭戲水，或伸脖低鳴,，或相偎嬉戲,。這是一幅栩栩如生的“天鵝戲水”圖，同時(shí)也是一道令人垂涎三尺的美味佳肴,。7月13日上午,，漳州市烹飪協(xié)會在漳州華紡喜盈門酒樓舉行“閩菜大師、名師評定暨新基鴯鹋美食節(jié)”,，7位閩菜名師展示精心烹飪的“天鵝戲水”,、“油梨金槍魚”、“花開富貴”等14道名菜,。 記者看到,，面對做工精致，色彩繽紛的美景佳肴,，賓客們有的拿起手機(jī),、相機(jī)爭相拍照；有的盯著菜肴，顯出想吃的沖動,；有的為廚師的高超手藝嘖嘖稱奇,；有的與朋友討論菜肴的用料。現(xiàn)場賓客熙熙攘攘,，每上一道菜,，他們臉上充滿滿足的笑容，仿佛不用品嘗,，也能品味到這些菜肴的美味,。 55歲的陳水根有38年的烹飪經(jīng)歷，他帶來“銀絲澳洲龍蝦球”“冰糖明骨”兩個(gè)作品,。他向記者介紹,，“冰糖明骨”是將鯊魚軟骨用冰糖熬制而成，并用冬瓜做底,，周邊雕有“?！薄暗摗薄皦邸弊鳛橐r托?！敖鸸咸焐窖┥彙笔莿P立大酒樓林銘煌的作品,。有著22年廚師經(jīng)歷的他告訴記者，采用小南瓜（本地又稱金瓜）作包裝物,，里面有天山雪蓮,、冰糖、南瓜汁等,，具有豐富的維生素?！肮鄿颉笔怯梦r仁做成的一道菜,，記者看到，菜中間有一個(gè)高腳杯,，里面有幾條活金魚游來游去,，制作者游文勇說，用活金魚做裝飾,，讓人感覺新穎,。 展示結(jié)束后，閩菜名師們根據(jù)鴯鹋的肉,、腸子,、腳、蛋等不同部位,，采用燉,、煮、煲、炸,、炒等烹飪方式,，做出一道道色香味俱全的鴯鹋全宴。 ⊙本報(bào)記者 廖玲藝 實(shí) 習(xí) 生 吳雅云 文/圖 |
