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行灶的前世今生
行灶,，過去即伴隨歷代農(nóng)民出行的灶具,，開船在外,，要搬一只行灶上船,，供自行伙食,；野田勞作,，來不及回家的,，也要支一個行灶在野外，作臨時之炊,；農(nóng)村辦喜事,，在場頭一字蛇行地排列著一只只行灶，供廚師燒大魚大肉,，行灶就像流動的廚房,，是鄉(xiāng)下特有的一種風情,。行灶的種類很多，有自己土制的泥行灶,，有陶瓷燒制的瓦行灶,，也有用鐵桶改制的鐵行灶。行灶有大有小,，古今歷來就有,。
人類最早的“灶具”，就是一個火堆,，再進一步就是火炕或火塘,，實際是無“灶具”可言。直至人類發(fā)明了固化的容器之后,，這時才有了用三塊或多塊石塊圍攏起來的“灶”,。以后逐漸發(fā)明了高出地面的土灶，又有了陶灶,、 銅鐵爐灶,、磚灶和行灶等，有些灶的形制或結(jié)構(gòu)一直流傳或影響到今天,。
后來人類進步了,，利用煙火孔道，即煙囪,， 增強燃料火力的技術(shù),，有了極大的提高，就有了各色各樣的灶頭,，有直突煙囪的,，有曲煙囪的?！秴问洗呵铹q諭大》篇有“灶突決,，則火上焚棟”的記載。由于火力強,，又為直突,，故易失火。漢后臺式磚土灶極盛行,，且將直突改為曲突,，既拔火、又安全,。漢代“曲突徙薪”的故事,，已成人們熟知的典故了。但盡管如此,，簡陋的行灶從沒絕跡過,。原始社會發(fā)明的這種行灶,，一直影響到周代，當時有所謂的煁或烓,，即是行灶,。《詩•小雅•白華》：“樵彼桑薪,，印烘于煁”,。《爾雅•釋言》： “煁,，烓也”?！墩f文》：“烓,，行灶也”。行灶就是可以移動的灶,。所以 朱駿聲在《說文通訓定聲》“煁”下解釋說：“行灶之名”,。唐代大詩人白居易《舟行》詩中就有“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉”和《履道西門》詩中的“行灶朝香炊早飯,，小園春暖掇新蔬”等句,。在清代著名筆記《浮生六記》中，作者沈復記述了一件趣事：為了去蘇州南園,、北園等處賞花,，沈復和朋友們自然還要對花飲酒，然而如果帶著飯籃菜盒去,，到那兒飯菜都涼了,，怎么辦？女主人公,，也就是天下男人幾乎都喜愛的蕓娘出主意：“明天我雇一個賣餛飩的人,，餛飩擔上鍋、灶都有,，到那里后再下鍋,，茶酒兩便?！鄙驈陀謫?，酒菜問題解決了，烹茶怎么辦,？蕓娘又說：“攜一砂罐去,，以鐵叉串串罐柄，去其鍋,，懸于行灶中,，加柴火煎茶,，不亦便乎？”于是,，行灶解決了沈復出游賞花的難題,。《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第100回《巧機緣一旦得功名 亂巴結(jié)幾番成笑話》中也說：“有一天晚上,，賈沖叫人抬了一口行灶,，放在公務(wù)廳天井里，做起湯圓來,?！笨梢姡性钣幸欢螝v史了,。
行灶最講究的是宜興用陶瓷燒制的瓦行灶,，有大、中,、小三種,，色澤像紅磚一樣的顏色，但易碎,。最笨拙的是自己用泥和稻草制成的泥行灶,。制成這種泥行灶要選擇質(zhì)優(yōu)的稻草，除去草殼,，一綹一綹的在上面涂上爛泥,，再一圈一圈地砌成缸型，叫“盤行灶”,。盤成行灶型后,，還得在行灶的里面和外面搪一層泥，一則讓稻草不外露,，二來是把一圈圈的接痕抹平,。故也叫“搪行灶”。一只行灶從備料起要經(jīng)過幾道程序,，如和泥漿,、去草殼、捏泥草,、盤灶底,、搪灶壁、糊檐口,、開灶門,、刷白水等。從頭到尾是手工的活。待泥糊的行灶干透后才算大功告成,。后來有人用鐵桶做成行灶,，就是將一只鐵桶的桶壁上開一個灶洞便可，既輕便又不易碎,。農(nóng)村里辦喜事用的大行灶,，都是用柴油桶截腰二段，便成了兩只大行灶了,。
農(nóng)民們用行煮飯,，做菜，燒水,，一般以木柴爿作為燃料,，也有用菜箕等秸桿的，但極少用稻草的,。因為稻草燃點低,，做飯有時會煙不出火不著，使飯夾生,，使粥不稠。要是碰上落雨天,，會更難上灶,。有句俗話說：行灶里燒稻柴——當著不著，意思就是說該做的不做,，不該做的瞎做,。這俗話說明了行灶不宜燒稻柴的。
行灶即使用木柴作料,，但燒時還有講究,。行灶口與鑊子接觸過緊，燒柴時不發(fā)火,。所以一般使用時在鑊子與行灶口接觸處,，要留有空隙。
在上世紀70后代初,，于是燒柴緊張,，農(nóng)村風靡一陣一種叫作“豬頭行灶”行灶。這種行灶大小和形狀都似豬頭,，燒起來省燃料,，據(jù)說用一只破草鞋就能燒兩斤米的飯。那時,，在沒柴燒的時期,，家家放棄家里的灶頭不用，改燒“豬頭行灶”了。
如今農(nóng)村動遷之后,，農(nóng)民住進了環(huán)境優(yōu)美的花園式的動遷小區(qū)里,，生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，燃氣灶,、電磁爐一改用灶頭做飯燒菜的局面,。可一些新居民不知是懷舊情愫還是節(jié)少開支,，行灶在小區(qū)里還大行其道,。當然，行灶沒法設(shè)置家中使用,，就利用行灶方便的特點,，移置室外，有的在草坪上,，有的在樓梯口,，也有的放到了道路上，同呈現(xiàn)現(xiàn)代氣息的小區(qū)形成了極大的反差,。使用行灶的并不是做飯燒菜,，而是燒水。居民用拾來的廢木料作燃料,，燒足全家人一天的用水,，就能省不少電費或液化氣?？蛇@種煙繚火烤的現(xiàn)象,，同創(chuàng)優(yōu)美環(huán)境的宗旨有悖。社區(qū)綜合治理的人員們,，只得耐心地挨家挨戶進行宣傳解釋,，杜絕行灶在小區(qū)內(nèi)燒水的現(xiàn)象，還社區(qū)一方凈土,。
在我們這里,，居民奔上小康路，行灶,，卻已走上了一條末路,。留存在人們心間的只有記憶的殘片。
人類最早的“灶具”，就是一個火堆,，再進一步就是火炕或火塘,，實際是無“灶具”可言。直至人類發(fā)明了固化的容器之后,，這時才有了用三塊或多塊石塊圍攏起來的“灶”,。以后逐漸發(fā)明了高出地面的土灶，又有了陶灶,、 銅鐵爐灶,、磚灶和行灶等，有些灶的形制或結(jié)構(gòu)一直流傳或影響到今天,。
后來人類進步了,，利用煙火孔道，即煙囪,， 增強燃料火力的技術(shù),，有了極大的提高，就有了各色各樣的灶頭,，有直突煙囪的,，有曲煙囪的?！秴问洗呵铹q諭大》篇有“灶突決,，則火上焚棟”的記載。由于火力強,，又為直突,，故易失火。漢后臺式磚土灶極盛行,，且將直突改為曲突,，既拔火、又安全,。漢代“曲突徙薪”的故事,，已成人們熟知的典故了。但盡管如此,，簡陋的行灶從沒絕跡過,。原始社會發(fā)明的這種行灶,，一直影響到周代，當時有所謂的煁或烓,，即是行灶,。《詩•小雅•白華》：“樵彼桑薪,，印烘于煁”,。《爾雅•釋言》： “煁,，烓也”?！墩f文》：“烓,，行灶也”。行灶就是可以移動的灶,。所以 朱駿聲在《說文通訓定聲》“煁”下解釋說：“行灶之名”,。唐代大詩人白居易《舟行》詩中就有“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉”和《履道西門》詩中的“行灶朝香炊早飯,，小園春暖掇新蔬”等句,。在清代著名筆記《浮生六記》中，作者沈復記述了一件趣事：為了去蘇州南園,、北園等處賞花,，沈復和朋友們自然還要對花飲酒，然而如果帶著飯籃菜盒去,，到那兒飯菜都涼了,，怎么辦？女主人公,，也就是天下男人幾乎都喜愛的蕓娘出主意：“明天我雇一個賣餛飩的人,，餛飩擔上鍋、灶都有,，到那里后再下鍋,，茶酒兩便?！鄙驈陀謫?，酒菜問題解決了，烹茶怎么辦,？蕓娘又說：“攜一砂罐去,，以鐵叉串串罐柄，去其鍋,，懸于行灶中,，加柴火煎茶,，不亦便乎？”于是,，行灶解決了沈復出游賞花的難題,。《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第100回《巧機緣一旦得功名 亂巴結(jié)幾番成笑話》中也說：“有一天晚上,，賈沖叫人抬了一口行灶,，放在公務(wù)廳天井里，做起湯圓來,?！笨梢姡性钣幸欢螝v史了,。
行灶最講究的是宜興用陶瓷燒制的瓦行灶,，有大、中,、小三種,，色澤像紅磚一樣的顏色，但易碎,。最笨拙的是自己用泥和稻草制成的泥行灶,。制成這種泥行灶要選擇質(zhì)優(yōu)的稻草，除去草殼,，一綹一綹的在上面涂上爛泥,，再一圈一圈地砌成缸型，叫“盤行灶”,。盤成行灶型后,，還得在行灶的里面和外面搪一層泥，一則讓稻草不外露,，二來是把一圈圈的接痕抹平,。故也叫“搪行灶”。一只行灶從備料起要經(jīng)過幾道程序,，如和泥漿,、去草殼、捏泥草,、盤灶底,、搪灶壁、糊檐口,、開灶門,、刷白水等。從頭到尾是手工的活。待泥糊的行灶干透后才算大功告成,。后來有人用鐵桶做成行灶,，就是將一只鐵桶的桶壁上開一個灶洞便可，既輕便又不易碎,。農(nóng)村里辦喜事用的大行灶,，都是用柴油桶截腰二段，便成了兩只大行灶了,。
農(nóng)民們用行煮飯,，做菜，燒水,，一般以木柴爿作為燃料,，也有用菜箕等秸桿的，但極少用稻草的,。因為稻草燃點低,，做飯有時會煙不出火不著，使飯夾生,，使粥不稠。要是碰上落雨天,，會更難上灶,。有句俗話說：行灶里燒稻柴——當著不著，意思就是說該做的不做,，不該做的瞎做,。這俗話說明了行灶不宜燒稻柴的。
行灶即使用木柴作料,，但燒時還有講究,。行灶口與鑊子接觸過緊，燒柴時不發(fā)火,。所以一般使用時在鑊子與行灶口接觸處,，要留有空隙。
在上世紀70后代初,，于是燒柴緊張,，農(nóng)村風靡一陣一種叫作“豬頭行灶”行灶。這種行灶大小和形狀都似豬頭,，燒起來省燃料,，據(jù)說用一只破草鞋就能燒兩斤米的飯。那時,，在沒柴燒的時期,，家家放棄家里的灶頭不用，改燒“豬頭行灶”了。
如今農(nóng)村動遷之后,，農(nóng)民住進了環(huán)境優(yōu)美的花園式的動遷小區(qū)里,，生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，燃氣灶,、電磁爐一改用灶頭做飯燒菜的局面,。可一些新居民不知是懷舊情愫還是節(jié)少開支,，行灶在小區(qū)里還大行其道,。當然，行灶沒法設(shè)置家中使用,，就利用行灶方便的特點,，移置室外，有的在草坪上,，有的在樓梯口,，也有的放到了道路上，同呈現(xiàn)現(xiàn)代氣息的小區(qū)形成了極大的反差,。使用行灶的并不是做飯燒菜,，而是燒水。居民用拾來的廢木料作燃料,，燒足全家人一天的用水,，就能省不少電費或液化氣?？蛇@種煙繚火烤的現(xiàn)象,，同創(chuàng)優(yōu)美環(huán)境的宗旨有悖。社區(qū)綜合治理的人員們,，只得耐心地挨家挨戶進行宣傳解釋,，杜絕行灶在小區(qū)內(nèi)燒水的現(xiàn)象，還社區(qū)一方凈土,。
在我們這里,，居民奔上小康路，行灶,，卻已走上了一條末路,。留存在人們心間的只有記憶的殘片。
