當(dāng)前位置：《平和網(wǎng)》>
地方特產(chǎn) > 正文
平和九峰紅粿
紅粿是平和九峰人逢年過節(jié)必不可少的的特色糕品,。按九峰人的民間習(xí)俗，逢年過節(jié),，家家戶戶都必定要做紅粿,，做完了還要放在祖宗靈位、供奉的神仙菩薩靈位前祭拜,。因為九峰人認(rèn)為紅色是吉祥如意,、好意頭的象征，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵,，故取其“發(fā)”的好意義,。
紅粿的原材料，外皮是用糯米粉混合河粉或者面條,、或者番薯,，加上染色的紅曲，一塊和成團,。只用糯米粉拌和成米團是不行的,。因為只用糯米粉太軟，做出來的紅粿就不硬實,。紅粿里面包的餡料主要有兩種：一種是糯米飯,，一種是豆沙。
把蒸好的糯米飯拌上香菇,、蝦米,、瘦肉、臘腸等,，一齊炒成濃香的糯米飯作餡料,。捏薄的紅粿外皮，舀些糯米飯，包好捏緊,，再放進紅粿模印里壓平夾緊,，打開紅粿模印，一個餅狀的紅粿就做成了,。包豆沙餡的做法一樣,，只是豆沙有兩種：一種是用紅豆沙。將紅豆在水里浸泡到可以剝?nèi)ネ馄ず?，放石臼里杵成豆泥,，或者直接把紅豆磨成粉，加上糖做成豆沙,；還有一種是花生餡,。把花生炒熟去外皮后，放石臼里杵成碎末,，加上白糖就是餡料,。
