傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的融合讓白芽奇蘭茶走得更遠
本報訊(葉庚成湯紹平)平和白芽奇蘭茶的制茶工藝有史記載的傳承可追溯到清乾隆年間。200多年來,，平和縣的歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭的自身特點,，探索出一套有別于其他茶系的制作工藝,。然而隨著現(xiàn)代制茶設(shè)備的引入，傳統(tǒng)的制茶工藝與現(xiàn)代機械化制作產(chǎn)生了矛盾沖突,。是因循守舊,，盲目的追求傳統(tǒng)制茶?還是兼容并蓄，不斷更新制茶工藝?所幸的是,，聰明而智慧的平和茶農(nóng)在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的碰撞中,，找到了完美的契合點，在堅持傳統(tǒng)中,，不斷引入現(xiàn)代制茶工藝,。
俗話說：“三分材料七分功。”一泡好茶來自于好的原材料，更來自于優(yōu)質(zhì)的制茶工藝,。多年來,，平和的茶農(nóng)傳承這樣的制茶工藝：晾青、曬青,、搖青,、殺青、揉捻,、初烘,、初包揉、復烘,、復包揉,、足干，所制的茶外形堅實勻稱,，深綠油潤,，湯色橙黃，香氣清高,，滋味清爽細膩,，葉底紅綠相映。該制茶工藝也入選漳州第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
曾天用是漳州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,，從毛茶制作到精制加工，他一直堅持采用最傳統(tǒng)的工具和制作工藝,。曾天用說：“傳統(tǒng)做法放的時間比較長,，香氣也做的比較好，傳統(tǒng)工藝大都沒有機械破壞,，原始的工具大都是竹子做成的,，它不會破壞茶青，所以做起來質(zhì)量也比較穩(wěn)定,。”
這種傳統(tǒng)工藝制作出來的白芽奇蘭茶花香清幽芬芳優(yōu)雅，滋味清純鮮爽,，水中帶花香,，具有一股特殊的高山韻。2005年,，清香型奇蘭工藝取得新突破;2006年引起消費者青睞,，在上海、濟南等大中城市打開市場;2008年開始,，傳統(tǒng)工藝備受消費者歡迎,，炭焙奇蘭名氣大增，在市場上的占有率快速提高。
然而,，如今傳統(tǒng)制茶正在逐漸式微,。由于過去的制茶完全靠天、靠人吃飯,，屬于資金密集型的產(chǎn)業(yè),，不僅需要大量的人力物力投入到茶葉的采摘制作，而且對于天氣和制茶師傅的要求極高,，因此往往產(chǎn)量較為低下,、成本極高，極大的制約了白芽奇蘭茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，這就勢必需要引入高效率的現(xiàn)代制茶工藝,。
我縣歷來注重茶葉加工工藝與設(shè)備的引進和革新，積極引進臺灣和其他地區(qū)的先進設(shè)備,，改進加工技術(shù)和工藝,，提高茶葉加工的科技含量。2012年,，曾天用便引進并改進了70多臺(套)臺灣先進的制茶設(shè)備,，實行流水線制茶。“原來我們用大鍋炒青,，用木板來炒,，它那個產(chǎn)量很少，現(xiàn)在我們這個機械化代替產(chǎn)量生產(chǎn),，產(chǎn)量速度比較快,，下雨天還可以搶時間。”
和曾天用一樣,，平和茶葉協(xié)會常務副會長,、福建天醇茶業(yè)有限公司董事長張國雄在注重白芽奇蘭茶傳統(tǒng)制茶工藝的延續(xù)和發(fā)展的同時，也在嘗試現(xiàn)代茶園管理技術(shù)的引入,。張國雄介紹說：“在采摘方面,，下了很大功夫，利用手采的工藝,，同時也利用機械采摘的工藝,，能夠更好地節(jié)約成本，能夠更好地把茶葉的勞動密集型跟資金密集型的模式,，悄然給它改變,。”
據(jù)張國雄介紹，白芽奇蘭茶的發(fā)展,，最關(guān)鍵是要改變過去茶農(nóng)“靠天吃飯,、靠手勞動”的傳統(tǒng)觀念。從他開發(fā)茶山、建基地,，到打品牌,、開拓市場，他一直在踐行自己對茶葉的理解,。近幾年,，天醇公司著力打造產(chǎn)銷結(jié)合的茶企業(yè)，在海拔1080米的獅巖峰建立了白芽奇蘭生產(chǎn)基地,，并開設(shè)旗艦店和購茶中心,，目前在八個省份擁有數(shù)十家的加盟店，成為全縣茶業(yè)企業(yè)的帶頭者之一,。“利用工業(yè)的眼光跟工業(yè)的思維,，來制作、加工我們的茶葉,，來構(gòu)造白芽奇蘭茶這種農(nóng)業(yè)用工業(yè)標準模式體現(xiàn)出來,，更能夠制作更標準更好的茶葉，能體現(xiàn)平和白芽奇蘭茶的一種可塑性,、可延續(xù)性,，能夠讓白芽奇蘭茶走的更遠。”張國雄說,。
近年來,，白芽奇蘭茶憑借著傳統(tǒng)與現(xiàn)代制茶工藝的高度融合，茶葉質(zhì)量的茶葉產(chǎn)量不斷提升,，也因此“聲名鵲起”,，成為“漳州茶”的當家品種，與武夷大紅袍,、安溪鐵觀音呈“三足鼎立”格局,，在海內(nèi)外茶葉市場作為漳州茶的“一號代表”。目前,，全縣從事茶葉種植,、加工的企業(yè)、農(nóng)戶1萬多個,，涉茶人員18萬人,，涉茶產(chǎn)值達20億元。
