解碼二十四節(jié)氣：立冬進(jìn)補(bǔ) 體健如虎
秋季豐收的喜悅還未散去，陣陣西北風(fēng)起,，寒氣漸侵衣,，立冬悄然而至,。立冬是冬季的第一個節(jié)氣,，于公歷11月7-8日交節(jié),。《禮記·月令》記載立冬有三候,，一候“水始冰”,，水面開始結(jié)冰;二候“地始凍”，土地開始出現(xiàn)冰凍;三候“雉入大水為蜃”,，雉為野雞一類的大鳥，蜃即是蛤蜊,。立冬后,，天上的大鳥已不多見,，海邊出現(xiàn)了蛤蜊，蛤蜊的花紋與雉鳥的羽毛顏色相近,，古人便認(rèn)為這是雉鳥跑到水里變成蛤蜊,。生命的流轉(zhuǎn)、物種的變遷,，被古人演繹成浪漫的想象,。
《月令七十二候集解》云：“冬，終也,，萬物收藏也,。”自然界草木凋落，動物準(zhǔn)備冬眠,，糧食也收入倉庫,。民間有俗語說“霜降腌白菜，立冬不使牛”,，秋收已畢,，農(nóng)事稍歇，人們歡歡喜喜地為冬季的來臨做著各種準(zhǔn)備,。
按照傳統(tǒng),，從立冬節(jié)氣到第二年立春，這段時間氣溫低,，最適合做黃酒,，稱為“冬釀”，立冬前后則是黃酒開始投料的日子,。浙江紹興俗語講“兒子要親生,，老酒要冬釀”，“老酒”是紹興人稱呼黃酒的土話,。古法冬釀要經(jīng)過浸米,、蒸飯、落缸,、投料,、前發(fā)酵、開耙,、灌壇后發(fā)酵,、壓榨、過濾,、煎酒,、封壇陳化等一系列步驟。其中最關(guān)鍵的一步是開耙。開耙指的是人工調(diào)節(jié)飯醪溫度,，其中工藝極為復(fù)雜,，須得由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來把關(guān)。這些老師傅在酒廠里被親切地稱為“酒頭腦”,，是釀酒過程中的靈魂人物,。酒醪的發(fā)酵程度全憑“酒頭腦”看、摸,、聞,、嘗的感覺來掌控，若是發(fā)酵得宜,，成品酒的口感便會甘潤,、鮮靈。開耙后的酒醪單獨(dú)裝入一個個陶土壇中,，蓋上荷葉,、壇蓋，整齊碼放在戶外,，進(jìn)行“后發(fā)酵”,，靜待3個月后的立春開榨。
立冬日,，人們殺雞宰羊或是以其他營養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ),，稱為“補(bǔ)冬”。俗話說“立冬補(bǔ)冬,，補(bǔ)嘴空”,，意思是嘴饞了，該吃點(diǎn)好東西了,。人們食用一些驅(qū)寒的食物補(bǔ)充熱量,、充實(shí)元?dú)猓瑸榈钟鶉?yán)寒做好準(zhǔn)備,。北京人在立冬喜歡吃蕎面;潮汕人講究立冬日吃甘蔗,，俗信以為可以保護(hù)牙齒;汕頭一帶在立冬日吃蓮子、蘑菇,、板栗,、蝦仁、紅蘿卜做成的炒香飯;無錫人在立冬這天流行吃團(tuán)子,。南京舊有立冬吃生蔥之俗,，冬季江南多濕冷天氣，蔥味辛,、性微溫,，能解毒調(diào)味、發(fā)表通陽，使氣運(yùn)通暢,，減少疾病發(fā)生,，因此民間有“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”之說,。
舊時因條件限制，冬日里洗澡不那么勤,，疥蟲,、跳蚤等容易繁殖，引起皮膚病,，立冬日清潔身體,、保持皮膚健康的“掃疥”習(xí)俗就顯得非常必要了。南宋周密《武林舊事》記載,，立冬日,，人們用各色香草伴著菊花、金銀花泡水沐浴,。民國初年的《滬諺外編》也記載了立冬日用菊花,、金銀花、香草煎湯沐浴掃疥的習(xí)俗,。
從春耕夏耘到秋收冬藏,，順天應(yīng)時的智慧隨著節(jié)氣習(xí)俗而傳承不息。立冬奏響了冬的序曲,，人們備辦過冬衣物,，以美食滋補(bǔ)身體，以健康姿態(tài)迎接寒冬的考驗(yàn),。(袁 瑾 作者為杭袁 瑾州師范大學(xué)副教授)
