椿臼面Q彈美味 美食節(jié)上人氣旺
2月25日至2月27日，為期三天的漳州首屆美食文化節(jié)圓滿閉幕,，此次代表我縣參展之一的平和椿臼面店獲得“十佳人氣美食”提名獎(jiǎng),，如此具有人氣的美食究竟是怎樣制作的,，讓我們一起去看一看。
2月27日,，記者來到平和椿臼面店展位時(shí),，看到不少游客已經(jīng)在展位前排起了隊(duì)伍，個(gè)個(gè)翹首以待,。只見展位內(nèi)的服務(wù)人員相互配合,，分工明確，有的負(fù)責(zé)準(zhǔn)備配料,，有的負(fù)責(zé)裝盤,，有的負(fù)責(zé)煮面，手腕翻飛間,，一碗碗熱氣騰騰的椿臼面新鮮出爐送到食客手中,。
從碗中就不難看出椿臼面的面條與普通面條并不一樣。商家告訴記者,，椿臼面采用純手工制作,，面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)捶打碾壓后，面條形狀粗長，可達(dá)2至3毫米厚度,，未經(jīng)扯斷的面條長度將近2米,，不僅柔韌而且充滿彈性。
平和椿臼面店 商家 陳明香：椿臼面的制作方法,，就是把面粉放到石臼里面捶打,，然后一直打20分鐘，反面捶到有嚼勁,，然后再拿起來,，搟面桌上再用那個(gè)搟面杖來打。最主要的一點(diǎn)就是說,，它要用那個(gè)木舂一直不斷的去捶打?qū)用娓佑薪绖?，然后得到充分的洗面之后，這樣子的面他吃起來就很Q彈,。
一碗美味的面,，面條重要，面湯也很關(guān)鍵,。椿臼面的面湯由精選大骨熬制而成,，搭配湯料配方，熬制出來的面湯湯汁醇厚濃郁,，令人回味無窮,。
平和椿臼面店 商家 陳明香：這個(gè)最主要的一個(gè)(原因)就是一個(gè)湯底，每天都是用精選的那種大骨頭下去是熬(制)的,，還有加上一些青菜,，然后咸肉絲也是我們平和的一個(gè)特色。
游客 林女士：我是一個(gè)面食愛好者,，然后這個(gè)面跟我平時(shí)吃的面很不一樣,，這個(gè)面比較厚實(shí)，然后吃起來也是QQ彈彈的,，這個(gè)湯可能是因?yàn)榇蠊前局频脑?，吃起來讓人回味無窮，很想再吃一次,。
一碗椿臼面,，承載平和“古早”味,。椿臼面發(fā)源于邊遠(yuǎn)山區(qū)平和縣秀峰鄉(xiāng),，是一道頗具特色的客家美食。椿臼面嚴(yán)格意義上講應(yīng)為“舂臼面”,，“椿”實(shí)為錯(cuò)別字,，是因?yàn)樵缒甏笊嚼锏霓r(nóng)民覺得“舂”字生僻，就用“椿”字代替“舂”;“臼”是石臼，意為在石臼里打出來的面條,，“椿臼面”由此定名,。2016年8月起，椿臼面先后獲得“漳州十大名小吃”“漳州金牌小吃”榮譽(yù)稱號(hào),，來自大山的客家傳統(tǒng)美食也迎來了新的春天,。
