平和大溪豆腐何日走出大山
編者按：
在臺灣,，提起豆干,，人們必定會不約而同地想到“大溪”，大溪豆干遠近馳名,，獨步全臺,，行銷島內外。而提起平和大溪豆腐,，對于許多人來說,，卻未必是個熟悉的名字。其實,，享譽臺灣的大溪豆干就是從平和縣的大溪鎮(zhèn)傳過去的,。2006年，時任國民黨副主席江丙坤先生回鄉(xiāng)謁祖時,，鄉(xiāng)親們在招待他的菜肴中就以大溪豆腐為主菜，江先生品嘗后贊不絕口,。但是,，具有近500年制作歷史的平和大溪豆腐為何不像臺灣大溪豆干一樣聲名在外呢？它的產業(yè)化發(fā)展之路究竟在何方,？何日才能真正走出大山呢,？讓我們一同前去探尋。
省級風景區(qū)靈通山的水質一流，正是這一獨特的秀水孕育出獨特風味的平和大溪豆腐,。
①②平和大溪豆腐風味獨特,，既鮮嫩又擁有恰到好處的韌性，煎炒熬煮兩便,，兼具豆腐和豆干雙重美味,，在豆腐類中獨樹一幟。
③“根”在平和大溪的臺灣大溪豆干現已實現產業(yè)化,，開發(fā)出了系列產品,，不僅好吃，而且包裝精美,?！按蠓慷垢伞笔瞧渲械慕艹龃怼?
徜徉在平和大溪鎮(zhèn),，或許只是在路的轉角,，就能看到一間古樸的平房，走進去,，只見在霧氣升騰中,，大豆的漿汁從竹篾與紗布中濾過，在冉冉升起的水蒸氣里凝成絲絲入滑,、鮮嫩爽口的“大溪豆腐”,。
跨越海峽 成就臺灣名產
17世紀時，一批平和大溪人遷往臺灣時,，帶去了大溪豆腐的傳統(tǒng)制作工藝,，同時靠著賣豆干為生。而后,，經過幾代人的創(chuàng)新研發(fā),，開發(fā)出了系列產品，慢慢打出大溪豆干這一品牌,。
如今,，臺灣桃園大溪豆干遠近馳名，成為桃園地方產業(yè)代表,。走在臺灣大溪老街,，各類豆干招牌比比皆是，堪稱大溪一景,。到過臺灣大溪的客人,，都會在傳統(tǒng)豆干老店買幾包帶回去。幾年前,，國家旅游局局長邵琪偉帶領大陸旅游業(yè)者訪問臺灣時,，就曾專門前往大溪豆干的杰出代表“大房豆干”本鋪品嘗豆干,，對其獨特的口味和為促進地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展所做出的貢獻大加贊賞。目前,，“大房豆干”已有100多個品種,，在臺灣分布著40多個店鋪。近年來,，大房豆干還把分店開到了上海,。大房豆干第四代傳人黃建嘉表示，期待有朝一日,，能將大房豆干店開遍大陸,。
風味獨特 無奈香飄不遠
每天凌晨4點，在平和大溪鎮(zhèn)后時圩,，吳揚林夫婦便開始加工豆腐,。“每天都要從4點一直忙到中午,，”吳揚林說,，“收工之前，做出的100多塊豆腐也跟著被搶購一空,?！爆F在，一塊大溪豆腐的價格3塊錢,，遠高于市場上其它豆腐的價格,，但依然是供不應求，有些人怕買不到,，干脆一大早就守在作坊前,，等著豆腐出鍋。
在大溪鎮(zhèn)峰山村開餐館的吳老板介紹,，平和大溪豆腐風味獨特,，既鮮嫩又擁有恰到好處的韌性，煎炒熬煮兩便,，兼具豆腐和豆干雙重美味,，在豆腐類中獨樹一幟。無論是哪里來的客人,，到他店中吃過大溪豆腐的,，都會順便帶一些回去。
那么,，長期以來,，風味如此獨特的大溪豆腐為何盛名一隅卻香飄不遠，未能形成產業(yè)化,？
在吳揚林豆腐作坊，筆者看到，豆腐的制作工藝每一道工序都依靠人工和石磨等傳統(tǒng)工具,，生產效率很低,，要花費很多的精力。然而正是傳統(tǒng)原始的制作工藝讓大溪豆腐保持了獨特風味,。吳揚林說,，他們夫婦每天至少要工作10個小時，如逢年過節(jié)則要20個小時以上,，一年也就大年初一能休息一天,。由于太辛苦，很多人特別是年輕人不愿意從事該行業(yè),。吳揚林所在的村的豆腐作坊已從當初10多家減少到現在的3家,。說到這里，吳揚林也顯得有些無奈,。
據大溪豆腐業(yè)界人士介紹說,，大溪豆腐之所以好吃，還有個重要因素就是大溪的水,。源自省級風景區(qū)靈通山的水質一流,，正是這一獨特的秀水孕育出獨特風味的平和大溪豆腐。為了發(fā)展大溪豆腐,，大溪鎮(zhèn)政府曾引導當地人外出創(chuàng)業(yè)拓寬市場,。但由于大溪豆腐對水質要求太高，這個愿望一直未能實現,。
大溪豆腐好吃,，但想在平和之外吃到卻并非易事。運輸和保鮮問題同樣成為大溪豆腐發(fā)展的“瓶頸”,。目前,，只有極少的大溪豆腐外銷漳州、廈門,、汕頭等周邊地區(qū),。解決豆腐的保鮮及運輸問題，使大溪豆腐制作從家庭作坊走向規(guī)?；a,，讓更多的人能品嘗到平和大溪豆腐的美味成為許多大溪人的心愿。
突破瓶頸 做大豆腐產業(yè)
現在,，平和縣已將大溪豆腐制作工藝列入了非物質文化遺產名錄,，正在進行文化意義上的保護。但如何開發(fā)和挖掘大溪豆腐更大的商業(yè)價值,，讓平和大溪豆腐和臺灣大溪豆干一樣,，豆香四溢,、遠近馳名，在市場經濟中得到更好的發(fā)展呢,？勤勞勇敢的大溪人早已開始了探索,。
平和大溪鎮(zhèn)擁有得天獨厚的“靈通山泉水”，且具有祖?zhèn)鞯莫毺丶妓?。大溪豆腐要做強做大,，必須充分依托大溪?zhèn)這塊“風水寶地”。經過之前的摸索,，大溪鎮(zhèn)政府意識到,，大溪豆腐獨特的風味離不開傳統(tǒng)的制作工藝，依靠工業(yè)化生產目前似乎不是大溪豆腐的出路,，對大溪豆腐進行深加工也許是做強做大大溪豆腐的好辦法,。大溪豆腐傳統(tǒng)制作工藝架連著隔海相望的兩個大溪鎮(zhèn)，自江丙坤先生回大陸尋根之旅后,，許多臺商紛紛到平和大溪鎮(zhèn)考察,、出謀獻策，準備將臺灣先進的深加工技術融入平和大溪豆腐制作中,。2009年,，平和縣也組團到臺灣桃園大溪鎮(zhèn)，與當地豆干業(yè)者一起探討產業(yè)發(fā)展相關事宜,，摸索著大溪豆腐做大做強之路,。
除發(fā)展傳統(tǒng)的大溪豆腐外，開發(fā)大溪豆腐的系列產品也已擺上當地政府的議事日程,。據說當初的臺灣大溪豆干因不能長期存放,，極大地影響了銷售量，為滿足顧客需求,，臺灣大溪的豆干業(yè)者不斷在生產技術上求新求變,，并開發(fā)出豆干的系列產品，驅使豆干朝零食化發(fā)展,，逐漸使得大溪豆干市場遍及全臺灣,。據對大溪豆腐頗有研究的江坤長介紹，現在的臺灣大溪豆干早已開發(fā)出了豆腐,、豆花,、豆皮、素雞,、素腱,、豆腐乳、臭豆腐與醬油等系列產品,。為了開發(fā)大溪豆腐的系列產品,，平和縣啟動了大溪豆腐系列化開發(fā)的招商引資工作,，準備引進資金開發(fā)大溪豆腐系列產品。
平和縣大力開發(fā)旅游產業(yè)也給大溪豆腐發(fā)展帶來了機遇,。據說,，早期的臺灣大溪豆干也只見于少數人家的餐桌，一直到石門水庫與慈湖的開放參觀,，在觀光人潮的帶領下，大溪豆干才有了大量生產的機會,，并得以聲名遠播,。平和大溪豆腐蘊涵著幾百年的歷史文化，而且承載著兩岸文明交融的特殊內涵,。隨著靈通風景區(qū)開發(fā)的不斷深入和游客的日益增多,，應該搶抓機遇，適時地進行市場化運作,，讓越來越多的人認識平和大溪豆腐,。平和大溪鎮(zhèn)黨委書記林麗卿表示：“只要用產業(yè)化的思路，市場化的運作手段,，加上富有文化底蘊的包裝,，打出組合拳，重磅出擊,，超常規(guī)做大,、做強、做好大溪豆腐產業(yè)也是完全有可能的,?！比绻f現在的大溪豆腐還是初級產品，那么隨著國家政策掀起豆制品產業(yè)化高潮,，對大溪豆腐進行升級,，賦予其文化味道，提升豆腐附加值,，大溪豆腐走出大山,，搖身變成“金豆腐”的日子就不遠了。
