六款食譜讓蠶豆放出光彩(組圖)
臘肉可以說影響了幾代中國人,。在過去食材有限,、荷包有限的年代，似乎很多美味的菜肴都跟臘肉脫不開關(guān)系,。究其根本,，臘肉自身臘制的濃郁口味,，幾乎適合跟任何一種新鮮蔬菜搭配，蠶豆,、豌豆、荷蘭豆,、紫菜薹,、泥蒿……所以，一到稍可寬裕的年節(jié),，媽媽們自然地就把臘肉發(fā)揮到那一道道令我們難忘的菜肴里,。
臘肉炒蠶豆
原料：蠶豆100克、臘肉50克,、春筍50克,、朝天椒20克。
調(diào)料：鹽,、蒜蓉,。
做法：
1.蠶豆去皮，開水焯熟,。臘肉,、春筍洗凈切片。朝天椒去蒂洗凈,。
2.炒鍋上火放油燒熱,，下入蒜蓉和臘肉，爆出香味,，翻炒至臘肉變透明并滲出油分,。
3.倒入朝天椒、筍片,，翻炒變色后,，放入蠶豆炒勻，放鹽出鍋即成,。
在涼拌蠶豆方面,，首推四川人最為擅用。新鮮帶著殼的蠶豆,，煮熟了,，無須其他，辣子,、蔥花隨便一放,，就能惹得你一下吃去兩碗飯！
[nextpage] 涼拌蠶豆
原料：蠶豆100克,、小西紅柿10顆,、木耳5克。
調(diào)料：鹽、醋,、紅油,、麻油。
做法：
1.蠶豆去皮,，開水焯熟,。木耳清水泡發(fā)好待用。小西紅柿去蒂洗凈,。
2.上述原料裝盤,，拌入所有調(diào)料即成。
一般來說,，新鮮的蔬菜用味重的葷肉搭配總沒錯(cuò),，都會(huì)彼此映襯得相得益彰，比如臘肉蠶豆,、牛肉蠶豆都是這道理,。清新嫩口的蠶豆若與清淡的蝦肉搭配的話，口味上是欠缺點(diǎn)什么的,，所以,，別以為彩椒的出現(xiàn)只是為了顏色好看。
[nextpage] 蠶豆彩椒蝦仁
原料：蠶豆100克,、蝦仁100克,、紅椒10克、黃椒10克,。
調(diào)料：姜絲,、鹽、蛋清,、淀粉,。
做法：
1.蠶豆去皮洗凈。蝦仁用蛋清,、淀粉抓勻,，腌制10分鐘。紅椒,、黃椒洗凈切片,。
2.炒鍋上火放油燒熱，下入姜絲爆香,，倒入蝦仁滑油炒出,。
3.另起鍋，留少許底油,，倒入蠶豆炒至變色,，放進(jìn)彩椒炒至色深,，再倒入蝦仁，炒勻,，放鹽出鍋,。
“孔乙己”叫它“茴香豆”，更多的南方人叫它“五香豆”,，意思一樣,，都是用老祖宗常用的幾種香料炮制而成。重要的是,，蠶豆一定是越新鮮才越好吃。男人下酒,、女人嘮家常,、孩子當(dāng)零嘴，啥時(shí)候它都應(yīng)景兒,。
[nextpage] 五香豆
原料：蠶豆200克,。
調(diào)料：八角2顆、花椒10克,、五香粉,、鹽。
做法：
1.蠶豆帶皮洗凈,，晾干,，倒入鍋中。
2.放入所有調(diào)料,，加水淹沒蠶豆并高出一指,。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火慢煨1小時(shí)至酥爛即成,。
牛肉炒新鮮蠶豆,，可以想象本來就很好吃了。加進(jìn)永遠(yuǎn)脆生生的荸薺和綿甜的南瓜,，再有最后香噴噴的芝麻,。兩個(gè)字——下飯！
[nextpage] 牛肉馬蹄炒蠶豆
原料：蠶豆100克,、牛柳肉100克,、荸薺50克、南瓜50克,。
調(diào)料：鹽,、蛋清、淀粉,、料酒,、芝麻,。
做法：
1.蠶豆去皮洗凈。牛柳肉洗凈切丁,，用蛋清,、淀粉、料酒抓勻,，腌制10分鐘,。荸薺、南瓜削皮切丁,。
2.炒鍋上火放油燒熱,，下牛肉滑油炒出。
3.另起鍋,，留少許底油,，倒入蠶豆、南瓜翻炒至將熟時(shí),，倒入牛肉和荸薺,，繼續(xù)炒至全熟，放鹽出鍋,。
4.白芝麻干鍋炒香,，撒在菜上即成。
這個(gè)不是老玩意兒,，而是為孩子們應(yīng)運(yùn)而生的新事物,，大約是受了土豆泥的影響。天天土豆泥也膩啊,，為什么不用新鮮上市的蠶豆試一試呢,？
[nextpage] 奶油蠶豆泥
原料：蠶豆50克。
調(diào)料：淡奶油,、雞湯(或牛肉湯),、鹽、胡椒粉,。
做法：
1.蠶豆洗凈蒸熟,，去皮，用勺壓成泥,。
2.徐徐加進(jìn)淡奶油攪拌,，直到奶油完全浸入蠶豆泥中。
3.將攪拌好的蠶豆泥倒進(jìn)平底鍋,，置于火上,，加入雞湯并不停地?cái)嚢瑁钡酵耆诤稀?
4.最后放鹽和胡椒粉調(diào)好味,，裝進(jìn)圓柱形模具,，整理形狀,，倒扣盤中即可。
