蒜苗炒鱔片(圖解)
黃鱔肉嫩味鮮，爽口彈牙,，享有“小暑黃鱔賽人參”之美譽(yù),，炎熱夏天常食黃鱔對(duì)“苦夏”有一定療效,。汪穎是一位準(zhǔn)媽媽?zhuān)詮膽焉螧B后，她時(shí)常下廚燒菜犒勞自己,，她稱(chēng)黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，將其蒸熟拆骨取肉,，用來(lái)炒蒜苗或韭黃,，不僅對(duì)孕婦有好處，還適合老人和體弱多病者常食,。
烹制材料 (三人份)
材料：黃鱔(1尾,，260克)、蒜苗(150克),、紅尖椒(2只),、姜(3片)、蒜(2瓣),、香菜(1根)
醬汁：白糖(1/2湯匙),、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(1湯匙),、海天金標(biāo)米醋(1湯匙),、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)
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1 洗凈宰殺好的鱔魚(yú),，斬成段狀,，放入鍋內(nèi),，加蓋開(kāi)大火清蒸8分鐘，取出攤涼備用,。
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2 蒜苗洗凈切段,，紅尖椒去蒂和籽，切成滾刀塊,；姜切成絲,，蒜切末，香菜也切成末,。
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3 取一空碗,，加入1/2湯匙白糖、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽,、1湯匙海天金標(biāo)蠔油,、1湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油,，調(diào)勻成醬汁,。
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4 將蒸熟的黃鱔去骨取肉，撕成片狀,。
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5 燒熱3湯匙油,，放入紅椒塊、姜絲和蒜末爆香,，倒入韭黃拌炒15秒,。
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6 倒入鱔片，與鍋內(nèi)食材一同炒勻,。
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7 淋入醬汁炒勻煮沸,，灑上香菜末，便可盛盤(pán),。
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[nextpage] 貼士
1,、超市魚(yú)檔師傅不會(huì)給黃鱔取骨，只會(huì)將其宰殺斬段,；可以到市場(chǎng)買(mǎi)黃鱔,，讓師傅去骨切片，烹調(diào)前只要飛一下水便可,。
2,、購(gòu)買(mǎi)黃鱔，一定要用活的黃鱔現(xiàn)宰現(xiàn)殺,，已經(jīng)死亡的黃鱔體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素,，不能食用。
3,、蒜苗帶有辣味,，具有醒脾氣,、消積食和殺菌的作用，因此下鍋后不宜久炒,，否則會(huì)破壞蒜苗的辣素,，使殺菌作用降低。
4,、黃鱔一年四季均產(chǎn),，但以小暑前后的黃鱔最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法,，黃鱔還有降血糖,、增進(jìn)視力的作用。
5,、黃鱔不宜與狗肉,、南瓜,、菠菜,、紅棗同食，會(huì)引發(fā)食物中毒,。
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