別把食物營養(yǎng)價(jià)值“模式化”
編者按：不知道什么時(shí)候開始，人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法,。提到某些營養(yǎng)素,，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說到某些食物,，也往往會(huì)讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分,。比如，一說到維生素c,，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子,；一說到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉,；一說到胡蘿卜素,，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說到菠菜,，馬上就會(huì)想起鐵或是草酸,；一說到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……其實(shí),，你在不知不覺中被“禁錮”了,，世間紛繁的食材給了人們無限的選擇，論起營養(yǎng),，更是“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”,。
別把食物營養(yǎng)“模式化”
檸檬=維生素c、香蕉=鉀……營養(yǎng)健康原是不能這樣模式化的,。很多食物的營養(yǎng)真相,，會(huì)令我們十分驚訝，不信嗎？看看下面幾個(gè)食物營養(yǎng)價(jià)值的例子：
香蕉并非“鉀”天下
芋頭中所含的鉀,，比香蕉多50%左右,。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源,。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人,，如糖尿病人,、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人,、高血壓病人等,，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀,，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意,。
其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中,，鉀含量超過香蕉的比比皆是,，比如菠菜、芥藍(lán),、萵筍葉,、空心菜、莧菜,、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢,？
鎂的真正好來源
鎂對于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要,，還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”,。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉,。其實(shí),，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平,。理由很簡單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠,，含鎂越多,。
另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂,。不過,，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類的1/20左右,。所以,，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇,。
土豆補(bǔ)維生素c也不差
一般都認(rèn)為蔬菜中富含維生素c的佼佼者是番茄,，其實(shí)，土豆中所含的維生素c比番茄還多,。不僅土豆,，甘薯、芋頭,、山藥等薯類食品都含有不少維生素c,。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素c，基本上都超過番茄,。
青椒是蔬菜中的維生素c冠軍,，但它酸度較低，其維生素c在烹調(diào)中的損失較大,。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的1/3,，但由于淀粉對維生素c具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，在蒸煮過程中,，土豆的維生素c損失很小,。所以，如果用土豆做主食,，即使不再吃其他的蔬菜水果,，維生素c也基本上能滿足人體需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,，很多人卻并不太缺乏維生素c,，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。
要了解食物的營養(yǎng)價(jià)值,，千萬不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”,，其實(shí)，很多食物的營養(yǎng)價(jià)值并不比它們差,，只不過知名度較低而已,。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物,，最要緊的是各類食物的合理搭配,。一種食物你不愛吃,，完全可以用其他食物來替代，從而作到美味和營養(yǎng)兩不耽誤,。（李永華）
