如何“點(diǎn)”出五星級味道(圖)
月前朋友公司吃“開工飯”,，公司高層和協(xié)作單位的領(lǐng)導(dǎo)正好湊成一桌，照例是找了五星級酒店的中餐廳,。估計(jì)請客的人碰巧是天秤座,，菜單從頭至尾翻了好幾遍就是做不了主，就讓餐廳服務(wù)員代為配菜,，結(jié)果是雞鴨魚肉一個不拉,，燕鮑翅參也幾乎都報(bào)了到，延續(xù)了過年商務(wù)宴請餐桌上的“全方位”過剩，實(shí)在冤枉,。那既然準(zhǔn)備花個五星級的價錢,，就要學(xué)會如何點(diǎn)出五星級的味道？怎么讓大家吃出五星級的感覺,？五星中餐廳點(diǎn)菜秘訣,，可是大學(xué)問哦！
情況一：商務(wù)宴請
WHO：宴請政府/國企領(lǐng)導(dǎo)
WHERE：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店（最好有政府宴請傳統(tǒng)）,，中規(guī)中矩的富麗設(shè)計(jì)風(fēng)格,，菜肴出品水準(zhǔn)必須穩(wěn)定且傳統(tǒng)風(fēng)味保留得當(dāng)，創(chuàng)意元素適當(dāng)添加,。
HOW：
A.了解被請對象祖籍哪里（潛意識里會對家鄉(xiāng)口味有好感）,，幼年及讀書深造期（味蕾記憶形成和深刻烙印期）在何方，目前長期定居何處（目前可能接觸的口味風(fēng)格）,。研究各方面比例之后,，建議在當(dāng)?shù)氐奈逍羌壘频赀x擇一家菜式風(fēng)味最傳統(tǒng)的中餐廳。
B.在菜單中要找出“原味”的菜,。要懂得辨別創(chuàng)新菜與改良了口味的菜肴,，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點(diǎn)了一份不麻不辣的“辣子雞丁”,。
C.飲食禁忌,。領(lǐng)導(dǎo)們大多不算年輕，要注意有沒有心血管,、痛風(fēng),、糖尿病等病史，注意相應(yīng)的飲食禁忌,，例如走油蹄髈,、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。
WHO：宴請外企老外
WHERE：選擇裝潢設(shè)計(jì)有“濃郁中式情調(diào)”的酒店中餐廳,，比如有民樂演奏,、清明家具擺設(shè)、古字畫裝飾等的餐廳,。
HOW：
A.深諳外企老外吃中餐的口味變化,。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的,、不吃整蟹，也吃不了帶細(xì)刺的魚類,，可以建議點(diǎn)蟹糊,、蝦仁等；
B.太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重,。如醉蝦/蟹,、毛蚶,、紅油鹿肉等要少點(diǎn)或不點(diǎn)，太油,、太生,、太辣都可能引發(fā)腸胃道疾患。
C.如果不是大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)中國飲食文化,，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳,，80%的菜肴味道和出品賣相，老外都會喜歡,，如“黃浦會”,。
WHO：宴請私營企業(yè)主
WHERE：歐式設(shè)計(jì)格調(diào)，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳,。
HOW：
A.私人企業(yè)主平時習(xí)慣了應(yīng)酬,，以自身請客為主，需要豐富的點(diǎn)菜經(jīng)驗(yàn),，懂得滿足桌面重點(diǎn)客人的身心需求,，重點(diǎn)不是吃飽，而是吃好,。
B.酒水與菜的數(shù)目,。酒店的酒水價格高昂，如何控制喝酒與不喝酒的點(diǎn)菜區(qū)別,，例如：如果都不喝酒,，那么保證每個人1到1.2個菜最佳；如果喝酒,，則保證每個人1到1.5個菜適中,。如果考慮預(yù)算，酒水的花費(fèi)控制在總花費(fèi)的比例在四分之一到三分之一之間較合宜,。
