要知道蔬果個(gè)頭越大營養(yǎng)越少
如今,，蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前，人類的健康也因此受到影響,。個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說,，在種植蔬菜水果時(shí),，較小的個(gè)體往往含有更多的營養(yǎng)成分。
如今在幾乎任何市場(chǎng)上所售賣的蔬菜水果,，其營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%,。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵,、鈣,、鋅等。
原因一：個(gè)頭大“干物質(zhì)”多
如今在美國,，不僅人們?cè)絹碓礁械绞卟怂奈兜啦蝗缱娓改改且淮?，而且蔬菜水果?shí)際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%,。
相對(duì)數(shù)十年前的蔬菜，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜,，其體積往往也更大些,，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分，那就錯(cuò)了,。
個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”,。換句話說,，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營養(yǎng)成分,。1981年,，農(nóng)學(xué)專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報(bào)告，率先提到了這一點(diǎn),。論文發(fā)表后,，學(xué)界引用這一觀點(diǎn)至今已超過180次?！翱梢?，這一觀點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可。 ”
原因二：盲目追求產(chǎn)量
另外,，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的追求也對(duì)農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響,，主要體現(xiàn)在對(duì)營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間,，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量,，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植,，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降,。
由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物,，“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植，實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物,，卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加,。”
原因三：工業(yè)化生產(chǎn)有損營養(yǎng)
工業(yè)化生產(chǎn)也會(huì)影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量,。在農(nóng)作物種植過程中,，人們?cè)絹碓蕉嗟厥褂没屎娃r(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快,。但是,，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會(huì)妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分,。
時(shí)下,，有機(jī)食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機(jī)食品的價(jià)值,。據(jù)悉,，世界范圍內(nèi)超過30億人口都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時(shí),，世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量,，而導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)素匱乏。不過,，與蔬菜相比,，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應(yīng)”的影響要小些。
要補(bǔ)充足夠營養(yǎng),，可增加果蔬食用量
“現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實(shí)比以前低,，我們不妨增加一些食用量?！北热缫郧俺砸粋€(gè)西紅柿所攝取的維生素,，現(xiàn)在必須同時(shí)吃一個(gè)獼猴桃才能補(bǔ)充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補(bǔ)回來,。
另外,，在挑選果蔬時(shí)，別買不到成熟期的,?！叭绻环N水果離成熟期還差半個(gè)月,，但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑,。自然熟的水果,，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香,，甚至還有異味,，像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味?！?/P>
