餅干種類多 營養(yǎng)各不同怎么選
餅干是我們常吃的點(diǎn)心,，可謂是老少皆宜的食品,。有些企業(yè)將餅干作為為員工準(zhǔn)備的下午茶點(diǎn)，許多幼兒園則將餅干作為點(diǎn)心給小朋友食用,，不少市民也將餅干作為早餐的備用食物,。那么,，在選購餅干時(shí)要注意哪些問題,？吃餅干又有哪些應(yīng)注意的事項(xiàng)呢,？
夾心餅干：口感雖好，熱量很高
要制作風(fēng)味各異的餅干,，關(guān)鍵在于添加不同的輔料,，如油、糖,、牛奶,、雞蛋等。
普通蘇打餅干脂肪含量并不高,，但有了夾心后,，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物,。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦),，而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上！
在制作餅干時(shí),，面粉中添加了脂肪和糖,，熱量很高，尤其是曲奇餅干,、甜酥夾心餅干,。如果是針對短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇,，比如為初,、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補(bǔ)充等,；如果是需要控制體重的人,，以及高血脂、高血糖患者,，則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干,。
人造奶油增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
有些奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作，而是采用現(xiàn)代食品加工工藝,，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫,，轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，即人造奶油,，也有稱麥淇淋或植物起酥油,，植物氫化油等。轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然奶油,、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別,，但是在加工中脂肪酸分子會發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn),，產(chǎn)生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油,，除了會增加心血管疾病和高血脂的風(fēng)險(xiǎn)外,，還可能有潛在的致癌作用,，影響人體健康,。
因此，選購餅干時(shí),，應(yīng)盡量挑選加工簡單的,。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對健康不利,。
[nextpage] 全麥粉制作餅干:可增加粗糧攝入
市場上,，餅干的品種主要有：韌性餅干、壓縮餅干,、蘇打餅干,、曲奇餅干、夾心餅干,、威化餅干,、蛋圓餅干等。
餅干的主要原料是面粉,，而面粉的種類也很多,，可分為三大類：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉和精白粉,。標(biāo)準(zhǔn)粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮,，即100千克小麥得到85千克標(biāo)準(zhǔn)粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成,，不去外皮,；精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品，去除很多小麥外皮,。
比較三種面粉,，精白粉口感最好，顏色最白,，但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉,，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點(diǎn)是膳食纖維含量最高,。
從我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢來看,，主食越來越精細(xì)，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少,，這將對健康帶來不利影響,。根據(jù)最新版中國居民膳食指南,，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時(shí),，最好選用全麥粉制作的餅干,，即使當(dāng)點(diǎn)心食用，也能達(dá)到增加粗糧攝入的目的,。
[nextpage] 營養(yǎng)強(qiáng)化餅干：選擇需謹(jǐn)慎
市場上還有一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干,。最常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣,、鐵,、鋅、維生素A,、維生素D等,，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維,。
偏食,、挑食的孩子，常吃一些強(qiáng)化鈣,、鐵,、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人,，如果你能做到平衡膳食,，也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏，或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑,，那么再選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素餅干,，就要警惕兩種情況：一是營養(yǎng)素不被吸收，白白浪費(fèi),；二是營養(yǎng)素過多吸收,，對人體產(chǎn)生不利影響。
有些營養(yǎng)素本身性質(zhì)不穩(wěn)定,，添加入餅干后,，在加工、貯存,、銷售,、食用等環(huán)節(jié)中，已全部或大部分被破壞,，根本起不到所聲稱的功能作用,，如維生素C強(qiáng)化的餅干。人們要謹(jǐn)慎選擇營養(yǎng)強(qiáng)化餅干,，如有可能,，盡量聽取營養(yǎng)師或醫(yī)生的建議,。
特別提醒餅干當(dāng)早餐不可取
餅干有多種，雖營養(yǎng)價(jià)值各有不同,，但都屬于“點(diǎn)心”,，只能作為加餐之用,不可多食，更不能作為主食,，有些兒童青少年常用餅干當(dāng)早餐,，此做法不可取。
一般地說,，點(diǎn)心的食用量不宜超過全天熱量需要的10%,，青少年不宜超過250千卡，也就是每天攝入餅干不超過50克,，中老年人不超過30克。在餅干的包裝袋上,，都標(biāo)注重量并有詳細(xì)的營養(yǎng)信息,，小包裝的餅干甚至可以精確到每片餅干。（廣州日報(bào)）
[nextpage] 別買5類蛋糕甜點(diǎn)
逢年過節(jié),，很多家庭會備一些小蛋糕之類的甜點(diǎn),，隨時(shí)享用。這里提醒您購買蛋糕時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng),。
1.盡量不買加氫化植物油的蛋糕,。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋,。傳統(tǒng)的選擇,，是加入真正的稀奶油和黃油。
2.盡量不買酥皮蛋糕,。酥皮意味著必須加入大量脂肪,，而且營養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下,，通常加入的是植物起酥油,，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,，奶酪蛋糕會好一些,，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD,、維生素B族和蛋白質(zhì),，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有,。
3.盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色,。味道溫和自然最好,，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精,。
4.不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果,。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養(yǎng)作用,。少數(shù)獼猴桃片,、草莓等，也不夠新鮮,，而且數(shù)量很少,，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮水果來吃,。
5.不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕,。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力,，含反式脂肪,，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù),。（科技日報(bào)）
