大溪豆干
大溪豆干不僅是由一方水土所產(chǎn)生的，而且蘊(yùn)含著客家文化的特有內(nèi)涵,。相傳,，大溪豆干是客家女,，在制作豆腐時(shí)的大膽改革，充分發(fā)揮聰明才智,，將殺囟工藝由“嫩花”改為“老花”,，從而制成大溪豆干。
大溪豆干產(chǎn)于平和縣大溪鎮(zhèn),，大溪豆干不僅是由一方水土所產(chǎn)生的,，而且蘊(yùn)含著客家文化的特有內(nèi)涵。相傳,，大溪豆干是客家女,，在制作豆腐時(shí)的大膽改革，充分發(fā)揮聰明才智,，將殺囟工藝由“嫩花”改為“老花”,，從而制成大溪豆干。周邊客家女相互傳學(xué),，使大溪豆干批量生產(chǎn),，成為發(fā)家致富的特有技藝。
大溪豆干營(yíng)養(yǎng)豐富,它選用上等大豆經(jīng)過(guò)浸水,、磨細(xì),、濾凈、煮漿,、凝結(jié),、定型等道工序手工制作而成，其脂肪,、蛋白質(zhì),、碳水化合物結(jié)構(gòu)合理，含有鈣,、鉀,、鐵、磷等元素,，尤其富含鈣元素,。其性不寒不燥,，老少皆宜，是不可多得的保健食品,。據(jù)傳,，大溪鎮(zhèn)的豆干師傅到外地以用同樣的原料和工序，怎么也制作不出象大溪豆干那樣的豆干;外地豆干師傅運(yùn)載大溪水制作豆干,，同樣,、也制作不出的獨(dú)特的風(fēng)味。
大溪位于海拔1270米省級(jí)風(fēng)景區(qū)靈通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下,，源自兩座大山的水源豐富,，水質(zhì)無(wú)以媲美,。靈通山礦泉水含有20多種礦物質(zhì),，其中固體氖的含量是其他礦泉水的2~15倍。正是這一獨(dú)特的水孕育出獨(dú)特風(fēng)味的大溪豆干,。大溪豆干恰倒好處的韌性,，造就口感鮮嫩，煎炒熬煮兩便,，兼具豆干和豆腐雙重美味的特性,，在豆干類中獨(dú)樹(shù)一幟，成為百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴,。
