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查某囡仔肉(生仁糖)
作者：張少華
凡是對(duì)平和有些許常識(shí)性了解的人，都知道平和有諸多享譽(yù)四方的特色美食,，如小溪枕頭餅,、南勝麻棗、蘆溪咸菜,、山格生仁糖,。基于山格生仁糖的相對(duì)特殊性,，這里單表山格生仁糖,。
生仁糖有一個(gè)閩南味極濃的別名，叫做“查某囡仔肉”,。因“查某”二字連讀與閩南人叫喚“女人”的讀音相似,、“囡仔”二字連讀與閩南人叫喚“小孩”的讀音相近，“查某囡仔”四字連讀也就“順義成章”地被理解為未成年女子，由之,，生仁糖又有一個(gè)衍生別名,，叫做“姑娘肉”。由于“姑娘肉”讀之好聽(tīng)好記,，現(xiàn)如今,，“姑娘肉”已喧賓奪主地取代“生仁糖”的正統(tǒng)名位。
生仁糖是家傳秘方精細(xì)配比生產(chǎn)加工的純手工制品,，由白砂糖,、麥芽糖飴、糯米粉,、花生,、野山柑等原料精制而成，在手工捏制下,，產(chǎn)品呈似圓非圓,、似方非方的不規(guī)則形狀。凡是嘗過(guò)生仁糖的人都知道,，其肉香甜可口,，富有彈性，極耐咀嚼,，觸之手感滑爽,，極易讓人聯(lián)想到未出閣的少女肌膚?？梢?jiàn),，生仁糖的“姑娘肉”別稱，絕非空穴來(lái)風(fēng),。
據(jù)傳,，清咸豐年間，平和縣九峰鎮(zhèn)（時(shí)為平和縣城）人氏朱金堤創(chuàng)辦了“錦泰糖果行”,，首創(chuàng)生仁糖的生產(chǎn)加工,，迄今已有近200年歷史。民國(guó)初期,，朱金堤嫡系后人遷居該縣山格鎮(zhèn),，將生仁糖生產(chǎn)加工工藝帶到山格，延續(xù)至今,，山格生仁糖便成了山格鎮(zhèn)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣朗趁?hào),。
大凡名聲在外的特產(chǎn)，都會(huì)在當(dāng)?shù)匦纬梢?guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈,，然而奇怪的是,，這些情況卻沒(méi)有在生仁糖身上出現(xiàn)。據(jù)悉,，長(zhǎng)期以來(lái),，山格鎮(zhèn)從事生仁糖生產(chǎn)的廠家僅有一個(gè)，廠里僅有四,、五個(gè)產(chǎn)業(yè)工人,，日產(chǎn)生仁糖也只有區(qū)區(qū)40公斤。業(yè)主,、朱金堤嫡系第五代傳人朱步輝是這樣解釋：“生仁糖生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是攪拌,，攪拌不但要求無(wú)外力輔助下的純手工操作，而且對(duì)站位和體勢(shì)也有嚴(yán)格講究,。這一環(huán)一旦以機(jī)械化方式來(lái)代替,，生仁糖制品的傳統(tǒng)風(fēng)味必然蕩然無(wú)存。至于產(chǎn)業(yè)工人稀少原因有二：一是了解傳統(tǒng)制作工藝的人只有四,、五個(gè),；二是年輕人大都不想躲在家里干這種極耗體力的手工活兒?！?
俗話說(shuō)得好：家有梧桐樹(shù),，自有鳳凰來(lái)。山格生仁糖雖然日產(chǎn)僅有區(qū)區(qū)40多公斤,，卻也在閩南,、粵東、臺(tái)港澳,、東南亞等境內(nèi)外廣大地區(qū)遍地出售,。山格生仁糖還在去年上了央視《走遍中國(guó)》欄目，更為平和增加獨(dú)特魅力,。
