蘆溪咸菜
蘆溪咸菜是福建平和傳統(tǒng)名菜,，香味濃郁,，既可清蒸、干炒,，亦可泡湯,，味道鮮美可口，有增食欲,、助消化,、減肥胖之功效。據(jù)傳,，原福州軍區(qū)司令員韓先楚將軍到平和時(shí),，吃過一道“鴨母燉咸菜”，回味無窮,，留下深刻印象,，要求其廚師學(xué)做這一道菜。1993年,，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜,，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷會上榮獲“最暢銷產(chǎn)品獎”;1997年平和縣廚師郭泅標(biāo)在參加全省飲食服務(wù)公司舉辦烹飪現(xiàn)場考評比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴,，贏得評委,、專家“風(fēng)味獨(dú)特，甘酸甘甜具全,，口感好,，入口即化”的贊譽(yù)，榮獲烹飪紅案一級廚師的稱號,。
蘆溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨(dú)特,。東是海拔1178米的內(nèi)艦山，西是海拔1230米的鍋?zhàn)訊?，南是海?089米的大尖山,，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長在這里的芥菜(制作蘆溪咸菜的原料),，經(jīng)受霜,、霧、露的滋潤,，蟲害少,，生長快，具有嫩香可口的風(fēng)味,。其次,，選用的原料獨(dú)特。經(jīng)長期實(shí)踐,，蘆溪咸菜選用大葉芥菜,，此芥菜莖長、葉大,、質(zhì)柔軟,，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無可媲美的,。再次,，腌制方法獨(dú)特,。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過砍菜,、剖菜、晾曬,、揉搓,、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇,。正是這些獨(dú)特的條件,，共同孕育了獨(dú)特風(fēng)味的蘆溪咸菜。
蘆溪咸菜早已遠(yuǎn)近馳名,，但在上世紀(jì)90年代以前,，蘆溪咸菜仍處于自制自食階段，要品嘗這一美味佳肴,，只能到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家才能飽吃一餐,。因此，許多人雖聞其名,，卻難品其味,，蘆溪咸菜成為贈送親朋好友的珍品。1993年,，蘆溪鎮(zhèn)幾個(gè)有識之士,，創(chuàng)辦加工蘆溪咸菜的食品廠，生產(chǎn)真空錫箔小包裝產(chǎn)品,，結(jié)束了蘆溪咸菜自制自食的歷史,，批量打進(jìn)市場,，豐富人們生活，受到消費(fèi)者的青睞,。如今,，平和縣委、縣政府對發(fā)展這一特色產(chǎn)業(yè)十分重視,，大力支持全國龍頭企業(yè)錦溪集團(tuán),，投資500多萬元，建設(shè)工藝先進(jìn),、管理規(guī)范的大型蘆溪咸菜加工企業(yè),，不久的將來，蘆溪咸菜這一傳統(tǒng)名菜將大放異彩,。
蘆溪咸菜家庭日常三種食用方法：清切,。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈,，切成小塊,，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,，十分爽口,。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料,，比如生姜、辣椒,、蒜頭,，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃,。炒咸菜飯味道極好,，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯,，吃起來胃口大開,，飯量大增。
蒸或燉,。用雜骨,、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味,，吃了還想吃,。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,，一層三層肉,，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸,，爛熟后起鍋,。有了這道菜，你的食欲肯定大增,。
