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蓋菜飯
文/木橙子
為什么,?我會先想到蓋菜飯,,因?yàn)椋迕鲃傔^不久,,家鄉(xiāng)有集體掃墓那天的午餐,,吃的就是大鍋飯。蓋菜飯,,顧名思義就是蓋菜放得較多,,在炒時(shí),可以放些三層肉,,香菇等等,。然后用大灶來炒,放大米加水,,燜到大米熟即可,。
除了,,蓋菜飯,,其它比較常見的有:包菜飯,、芋頭飯,腌制的蓋菜飯,。其實(shí),,這些統(tǒng)稱為“咸飯”吧。
1,、主料:晚米,,蓋菜,豬五花肉,。
2,、輔料:蝦皮,豬油(熟),,干蔥頭,,醬油等等。
2,、輔料:蝦皮,豬油(熟),,干蔥頭,,醬油等等。
二,、制法
1,、將晚米用清水淘凈,浸泡2小時(shí)后,,把水瀝干,,芥菜洗凈切成小段,干蔥頭切成薄片,,豬五花肉切成絲狀,。
2、鍋置旺火上,,放入熟豬油燒熱,,放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟,,加入芥菜蝦皮,,炒至半軟時(shí),加入淘洗過的晚米,、醬油,、味精炒拌勻整平。然后注入豬骨湯,,蓋好鍋蓋,,用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟。
2、鍋置旺火上,,放入熟豬油燒熱,,放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟,,加入芥菜蝦皮,,炒至半軟時(shí),加入淘洗過的晚米,、醬油,、味精炒拌勻整平。然后注入豬骨湯,,蓋好鍋蓋,,用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟。
吃前建議:澆上幾調(diào)羹事先炸好的調(diào)味豬油,。