八閩食談：山格生仁糖
凡是對(duì)平和有些許常識(shí)性了解的人，都知道平和有諸多享譽(yù)四方的特色美食,，如小溪枕頭餅,、南勝麻棗、蘆溪咸菜,、山格生仁糖,。基于山格生仁糖的相對(duì)特殊性,，這里單表山格生仁糖,。
生仁糖有一個(gè)閩南味極濃的別名，叫做“查某囡仔肉”,。因“查某”二字連讀與閩南人叫喚“女人”的讀音相似,、“囡仔”二字連讀與閩南人叫喚“小孩”的讀音相近，“查某囡仔”四字連讀也就“順義成章”地被理解為未成年女子,，由之,，生仁糖又有一個(gè)衍生別名，叫做“姑娘肉”,。由于“姑娘肉”讀之好聽好記,，現(xiàn)如今，“姑娘肉”已喧賓奪主地取代“生仁糖”的正統(tǒng)名位,。
生仁糖是家傳秘方精細(xì)配比生產(chǎn)加工的純手工制品，由白砂糖,、麥芽糖飴,、糯米粉、花生,、野山柑等原料精制而成,，在手工捏制下，產(chǎn)品呈似圓非圓,、似方非方的不規(guī)則形狀,。凡是嘗過生仁糖的人都知道，其肉香甜可口,，富有彈性,，極耐咀嚼，觸之手感滑爽,，極易讓人聯(lián)想到未出閣的少女肌膚,。可見,，生仁糖的“姑娘肉”別稱,，絕非空穴來風(fēng)。
據(jù)傳，清咸豐年間,，平和縣九峰鎮(zhèn)（時(shí)為平和縣城）人氏朱金堤創(chuàng)辦了“錦泰糖果行”,，首創(chuàng)生仁糖的生產(chǎn)加工，迄今已有近200年歷史,。民國(guó)初期,，朱金堤嫡系后人遷居該縣山格鎮(zhèn)，將生仁糖生產(chǎn)加工工藝帶到山格,，延續(xù)至今,，山格生仁糖便成了山格鎮(zhèn)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣朗趁?hào)。
大凡名聲在外的特產(chǎn),，都會(huì)在當(dāng)?shù)匦纬梢?guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈，然而奇怪的是,，這些情況卻沒有在生仁糖身上出現(xiàn),。據(jù)悉，長(zhǎng)期以來,，山格鎮(zhèn)從事生仁糖生產(chǎn)的廠家僅有一個(gè),，廠里僅有四、五個(gè)產(chǎn)業(yè)工人,，日產(chǎn)生仁糖也只有區(qū)區(qū)40公斤,。業(yè)主、朱金堤嫡系第五代傳人朱步輝是這樣解釋：“生仁糖生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是攪拌,，攪拌不但要求無外力輔助下的純手工操作,，而且對(duì)站位和體勢(shì)也有嚴(yán)格講究。這一環(huán)一旦以機(jī)械化方式來代替,，生仁糖制品的傳統(tǒng)風(fēng)味必然蕩然無存,。至于產(chǎn)業(yè)工人稀少原因有二：一是了解傳統(tǒng)制作工藝的人只有四、五個(gè),；二是年輕人大都不想躲在家里干這種極耗體力的手工活兒,。”
俗話說得好：家有梧桐樹,，自有鳳凰來,。山格生仁糖雖然日產(chǎn)僅有區(qū)區(qū)40多公斤，卻也在閩南,、粵東,、臺(tái)港澳、東南亞等境內(nèi)外廣大地區(qū)遍地出售,。山格生仁糖還在去年上了央視《走遍中國(guó)》欄目,，更為平和增加獨(dú)特魅力,。
生仁糖有一個(gè)閩南味極濃的別名，叫做“查某囡仔肉”,。因“查某”二字連讀與閩南人叫喚“女人”的讀音相似,、“囡仔”二字連讀與閩南人叫喚“小孩”的讀音相近，“查某囡仔”四字連讀也就“順義成章”地被理解為未成年女子,，由之,，生仁糖又有一個(gè)衍生別名，叫做“姑娘肉”,。由于“姑娘肉”讀之好聽好記,，現(xiàn)如今，“姑娘肉”已喧賓奪主地取代“生仁糖”的正統(tǒng)名位,。
生仁糖是家傳秘方精細(xì)配比生產(chǎn)加工的純手工制品，由白砂糖,、麥芽糖飴,、糯米粉、花生,、野山柑等原料精制而成,，在手工捏制下，產(chǎn)品呈似圓非圓,、似方非方的不規(guī)則形狀,。凡是嘗過生仁糖的人都知道，其肉香甜可口,，富有彈性,，極耐咀嚼，觸之手感滑爽,，極易讓人聯(lián)想到未出閣的少女肌膚,。可見,，生仁糖的“姑娘肉”別稱,，絕非空穴來風(fēng)。
據(jù)傳，清咸豐年間,，平和縣九峰鎮(zhèn)（時(shí)為平和縣城）人氏朱金堤創(chuàng)辦了“錦泰糖果行”,，首創(chuàng)生仁糖的生產(chǎn)加工，迄今已有近200年歷史,。民國(guó)初期,，朱金堤嫡系后人遷居該縣山格鎮(zhèn)，將生仁糖生產(chǎn)加工工藝帶到山格,，延續(xù)至今,，山格生仁糖便成了山格鎮(zhèn)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣朗趁?hào)。
大凡名聲在外的特產(chǎn),，都會(huì)在當(dāng)?shù)匦纬梢?guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈，然而奇怪的是,，這些情況卻沒有在生仁糖身上出現(xiàn),。據(jù)悉，長(zhǎng)期以來,，山格鎮(zhèn)從事生仁糖生產(chǎn)的廠家僅有一個(gè),，廠里僅有四、五個(gè)產(chǎn)業(yè)工人,，日產(chǎn)生仁糖也只有區(qū)區(qū)40公斤,。業(yè)主、朱金堤嫡系第五代傳人朱步輝是這樣解釋：“生仁糖生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是攪拌,，攪拌不但要求無外力輔助下的純手工操作,，而且對(duì)站位和體勢(shì)也有嚴(yán)格講究。這一環(huán)一旦以機(jī)械化方式來代替,，生仁糖制品的傳統(tǒng)風(fēng)味必然蕩然無存,。至于產(chǎn)業(yè)工人稀少原因有二：一是了解傳統(tǒng)制作工藝的人只有四、五個(gè),；二是年輕人大都不想躲在家里干這種極耗體力的手工活兒,。”
俗話說得好：家有梧桐樹,，自有鳳凰來,。山格生仁糖雖然日產(chǎn)僅有區(qū)區(qū)40多公斤，卻也在閩南,、粵東,、臺(tái)港澳、東南亞等境內(nèi)外廣大地區(qū)遍地出售,。山格生仁糖還在去年上了央視《走遍中國(guó)》欄目,，更為平和增加獨(dú)特魅力,。
