閩南古早味 肉粕傳五代
肉粕也是孩子們的最愛。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 攝
百年堅(jiān)守傳統(tǒng)手作和柴火工藝,，香飄海內(nèi)外——
閩南古早味 肉粕傳五代
東南網(wǎng)5月23日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 文/圖）晉江人歷來(lái)講究飲食,，自然少不了最傳統(tǒng)的閩南“炸物”小吃,。
在晉江市龍湖鎮(zhèn)陳店村一家古典裝飾風(fēng)格的“美瓊?cè)馄?rdquo;店鋪，一進(jìn)到店里,，那琳瑯滿目,、包裝可愛的伴手禮瞬間就吸引了眾人的目光。墻上掛著這家肉粕店的發(fā)展歷史,，從第一代到第五代,，現(xiàn)今的“美瓊?cè)馄?rdquo;可是有著160年歷史的百年老店！
近日,，記者專程來(lái)到這家百年老肉粕店探訪,。
肉粕是晉江特色美食小吃之一。據(jù)介紹,，晉江龍湖鎮(zhèn)的肉粕加工制造,，始于清咸豐五年，由晉江龍湖鎮(zhèn)陳店村人施修籠從浙江帶回油灼肉的制作技藝,，并在村里開設(shè)了肉粕坊,，此后技藝代代相傳。“美瓊?cè)馄?rdquo;第五代傳承人陳明良介紹,，最早是由人用扁擔(dān)挑到附近鎮(zhèn)上叫賣,。通過腳步和雙肩，先輩們用勤勞將美味飄香周邊,，形成了晉江人對(duì)龍湖“美瓊?cè)馄?rdquo;的認(rèn)可,。
“‘美瓊?cè)馄?rsquo;其實(shí)并不是祖上創(chuàng)辦時(shí)的店牌，而是到1980年才注冊(cè)的品牌,。”陳明良說,，第四代傳承人施德煥早年迫于生活壓力，走南闖北,，家里的肉粕生意也就交由妻子施美瓊一人打理,。當(dāng)他回家接手時(shí)，為了做大肉粕店,，用自己妻子的名字“美瓊”命名,。如今,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)交到第五代傳承人施榮華和陳明良手中。經(jīng)過多年發(fā)展,，“美瓊?cè)馄?rdquo;先后榮獲“首屆晉江伴手禮”“泉州伴手禮”“泉州老字號(hào)”“福建名小吃”“中華名小吃”“晉江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào),。
“美瓊?cè)馄?rdquo;在制作加工上，始終秉承傳統(tǒng)制作工藝,，輔以匠心,，經(jīng)柴火熬煮、高溫去脂,，手工制作而成,。這樣制成的肉粕，集酥,、香,、脆于一體，肥而不膩,，瘦而不柴,，令人食之唇齒留香。
“美瓊?cè)馄?rdquo;第五代傳承人陳明良手工制作技藝精湛,。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 攝
在原料選擇上,，“美瓊?cè)馄?rdquo;選用有QS認(rèn)證的優(yōu)選五花肉，去除多余的油花,、瘦肉和底層皮脂,，將肉塊切成厚薄相同的肉條。在油炸的過程中,，肉粕要?dú)v經(jīng)兩道工序,，先是放入清水摻少許食鹽熬煮撈出濾水，然后再放入油鍋高溫炸制,，以柴火為爐灶火源,，嚴(yán)格控制火候及油溫，將肉條炸至表面金黃便可出鍋,。
根據(jù)不同口味,，把配制好的五香、蒜香,、胡椒,、辣椒等調(diào)味佐料，分別均勻地撒在肉粕表面,，再將其裝入模具內(nèi),，擠壓出多余的油脂并定型，厚薄均勻的圓形“豬肉粕”即可出模進(jìn)行包裝。
通過壓制,，降低了“豬肉粕”的油脂含量,，打消了消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品高油脂的顧慮，同時(shí)又保留了肉香,。咬上一口,，濃香瞬間充斥著整個(gè)味蕾，連心情都瞬間愉悅了,，屬于記憶里的古早味道從心底倏然而生,。
傳統(tǒng)手工制作和柴火工藝是百年堅(jiān)守,，在椒鹽,、蒜香等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，“美瓊?cè)馄?rdquo;又研發(fā)出包括香辣,、黑胡椒,、燒烤等多種口味的產(chǎn)品?？谖陡镄屡c銷售渠道的拓展,，都進(jìn)一步為“美瓊?cè)馄?rdquo;打開了市場(chǎng)。多年來(lái),，“美瓊?cè)馄?rdquo;遠(yuǎn)銷新加坡,、菲律賓、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家,。
2014年,，“美瓊?cè)馄?rdquo;淘寶店跨出線上銷售的第一步；2015年,，“美瓊?cè)馄?rdquo;微信端商城和微商成立,，在短短一個(gè)月，代理數(shù)量就達(dá)到500+,；2017年“美瓊?cè)馄?rdquo;天貓旗艦店開啟,，不僅完成了品牌升級(jí)和模式轉(zhuǎn)化，也實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售,、從銷售到售后的一系列流程的質(zhì)量和服務(wù)提升,。線上線下融合發(fā)展，百年老店重新煥發(fā)生機(jī),。
陳明良還透露,，目前，正在規(guī)劃建設(shè)“美瓊?cè)馄?rdquo;體驗(yàn)中心,，匯集產(chǎn)品展示,、購(gòu)物、肉粕制作于一體的游客體驗(yàn)中心，力圖展示“美瓊?cè)馄?rdquo;古法手工制作的全過程,。
把肉條炸至金黃色且漂浮油面之上,，方可起鍋，再盛于大盆放涼,。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 攝
陳明良(右二)正在為游客推介“美瓊?cè)馄?rdquo;,。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 攝
金黃香濃的“美瓊?cè)馄?rdquo;瞬間充斥著整個(gè)味蕾，吸引不少海外僑胞,、臺(tái)胞及游人前往品嘗,。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 攝
