端午節(jié)南北粽子DIY
美味的粽子
親手制作北方粽子
北方粽子的代表品種北京粽子,，個(gè)頭較大,，為斜四角形或三角形,。目前,，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽,。在農(nóng)村,，仍然習(xí)慣吃大黃米粽,。黏韌而清香,，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗,、豆沙做餡,，少數(shù)也采用果脯為餡。
●鮮果粽子
原料：紅棗或者栗子,、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒,，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序,，一共包裹上三層米,、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來(lái),，煮熟了即可,。
●豆沙粽
原料：豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同,。
親手制作臺(tái)灣粽子
帶有濃厚的閩南風(fēng)味,，品種甚多，有白米粽,、綠豆粽,、叉燒粽、八寶粽,、燒肉粽,。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩,，包括豬肉,、干貝、芋頭,、鴨蛋等,，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。
●古味肉粽
原料：板栗,、香菇,、五花豬肉、咸蛋黃,、蝦,、白糯米、肉醬,、花生,。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味,。香菇泡水一個(gè)小時(shí),，小火微炸，加入香料煮,。將五花豬肉先過(guò)油炸一下,，然后撈出來(lái)用醬油和香料鹵制。蝦也是過(guò)油炒制一下,，炒出香味,?；ㄉ笫炝恕Ｍ瑫r(shí),，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí),，泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻,，炒好以后包在粽葉里頭,。
提示：水一定要淹過(guò)所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可,。
●瑤柱肉粽
原料：和古味肉粽差不多,，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱,。
做法和古味肉粽一樣,。
●頂級(jí)養(yǎng)身粽
原料：紫米、銀杏,、瑤柱,、鮑魚(yú)、板栗,、香菇,、五花豬肉、咸蛋黃,、蝦,、白糯米、肉醬,、花生。
做法：第一步,，板栗,、香菇、五花豬肉,、咸蛋黃,、蝦、白糯米,、肉醬,、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,，時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右,。泡好以后,，將紫米用文火小炒，炒出香味,，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚(yú)最好用干鮑魚(yú),，提前7天就要放在水里泡,。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,，加上其他的原料,，用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角，放入水里煮一個(gè)半小時(shí),。
提示：
1,。臺(tái)灣北部也有一些粽子，制作前將糯米先蒸到半熟,，然后將所有材料包好了,，最后蒸制。
2,。這幾種粽子也可以做成一口粽,，吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。
3,。這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油,，否則會(huì)比較油膩。
小貼士
粽子配茶的學(xué)問(wèn)
如果你吃白粽子,，沒(méi)有任何餡料,，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香,，還能調(diào)理血液循環(huán),，十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi),。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽,。如果你吃特別甜的粽子,，如棗泥、豆沙等,，就可以喝這兩款茶,。
如果吃特別油的粽子，如鮮肉,、火腿,、香腸等,，相配的茶有普洱茶、菊花茶,。它們可以去除口感上的油膩,，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇,，因?yàn)樗鼘傩愿世?，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣,。咸甜的粽子如椒鹽,、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,，有溫潤(rùn)的美感,，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。 (文 記者 陳俊坤 攝影 記者 吳平)
