荷葉蒸鯧魚(圖解)
干荷葉味苦澀,、微咸,，性辛涼,，具有清暑利濕,、祛瘀止血的作用,。干荷葉的食法：一用沸水沖泡成茶,，飲用后有減肥消脂的作用,；二用來(lái)蒸臘味,、五花肉、雞或魚等,，取其清香,，并有去腥、解膩的作用,；三用來(lái)蒸飯或煮粥,，米飯帶有荷葉的香氣，可起到開胃增食欲之效,。
烹制材料(三人份)
材料：金鯧魚(1尾,，400克)、干荷葉(1張),、紅尖椒(1只),、大蔥(1/4根)、姜(3片)
芡汁：海天金標(biāo)蠔油(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、香油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙),、生粉(1/2湯匙),、清水(1/3杯)
調(diào)料：油(2湯匙)
1 洗凈宰殺好的金鯧魚，抹上少許鹽,，稍腌片刻,。
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2 姜切絲，大蔥切絲,，紅尖椒也切絲,。
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3 荷葉用清水提前浸泡一晚，然后將荷葉剪成條狀,。
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4 將荷葉平鋪于盤中,，再放上金鯧魚。
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5 取一空碗,，加入1湯匙海天金標(biāo)蠔油,、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽,、1/2湯匙香油,、1/2湯匙生粉和1/3杯清水，調(diào)勻成芡汁,。
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6 燒開鍋內(nèi)的水,，放入荷葉金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘,，取出備用,。
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7 燒熱2湯匙油，炒香大蔥絲,、姜絲和紅椒絲,，淋入芡汁攪勻煮沸。
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8 將芡汁淋在金鯧魚上,，即可上桌,。
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[nextpage] 貼士
1、干荷葉要提前用清水浸泡一晚,，浸至變軟才可用來(lái)蒸魚,，直接用干荷葉來(lái)蒸魚，會(huì)沒有荷葉的清香之味,。
2,、蒸魚時(shí)間控制得好，魚肉會(huì)鮮甜嫩滑,，蒸得太久魚肉則會(huì)變老,；1斤左右的魚，水開后放入鍋內(nèi)蒸7～8分鐘為宜,。
3,、觀察魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標(biāo)準(zhǔn),，還可以看魚眼是否變白突起,，如果魚眼突出就代表已熟。
4,、荷葉金鯧魚蒸好后,，要倒出碟中的湯汁，否則吃起來(lái)魚腥味較重,，會(huì)難入口,。
5、如果魚身較厚,，要在魚背處橫切一刀再蒸制,，既可以縮短清蒸時(shí)間,，又使魚容易蒸熟蒸透。
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