雪菜燒茄條(圖解)
雪菜,，又叫雪里蕻,，有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的,，口感略澀微辣,，常用來(lái)炒肉末；經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮,，口感爽脆,，略帶酸味。盛楠稱,，腌制過(guò)的雪菜可與肉類,、魚類同燉，也可與茄子,、豆干同炒成菜,，而雪菜燒茄條是她常用來(lái)下飯的首選！
烹制材料(三人份)
材料：茄子(1根),、雪菜(3湯匙),、紅椒(1只)、姜(2片),、清雞湯(1/2杯),、面粉(3湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙),、生粉水(1/4杯)
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1 茄子洗凈去頭尾,，切成長(zhǎng)條，加入1/3湯匙鹽略腌一下,，擠干水分,。
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2 往茄條上，灑入3湯匙面粉,，用手抓勻,；紅椒去蒂和籽，切成絲，姜也切成絲,。
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3 燒熱1碗油,，放入茄條炸至變軟，且呈微黃色,，撈起用廚房紙吸干余油,。
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4 燒熱2湯匙油，炒香姜絲,，先倒入3湯匙雪菜和紅椒絲快炒15秒,，然后倒入茄條炒勻。
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5 注入1/2杯清雞湯攪勻,，加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽,、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味,。
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6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮5分鐘,，淋入1/4杯生粉水勾芡,，便可起鍋。
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[nextpage] 貼士
1,、往茄條灑上面粉,，以免茄條炸時(shí)會(huì)吸油過(guò)多，造成菜肴過(guò)于油膩,；切記不可灑生粉,，否則茄條會(huì)粘連成團(tuán)。
2,、腌雪菜要先試味,，味道過(guò)咸的話，要用清水沖洗去多余的鹽分,，味道適中的話,，則可直接烹調(diào)。
3,、腌雪菜略帶酸味,，所以調(diào)味時(shí)，要加點(diǎn)白糖來(lái)中和酸味,。
4,、雪菜有明目除煩、解毒清熱之效,，適用于眼睛紅腫熱痛者服食,，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心情煩燥者尤宜食,。
5,、由于雪菜含大量粗纖維，不易消化,，因此消化不良及小孩子不宜多食,。
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