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做沙律加點檸檬汁 蔬菜不變色
涼拌蔬菜,、蔬菜沙律是不少人喜歡的吃法，但不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法,。芹菜,、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用,；卷心菜,、甜菜、西蘭花等,，非常適合絞碎后放置一段時間食用,，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對身體非常有好處的活性酶,；將新鮮蔬菜涼拌,，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味,，又能殺菌,，但要少放鹽，加鹽過多會導(dǎo)致蔬菜不新鮮,，營養(yǎng)成分流失,。
年輕人更喜愛的蔬菜沙律，準備時最好不要將蔬菜切得太細,，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳,，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油脂,；葉菜最好用手撕,，以保新鮮；在沙律醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒,，可使蔬菜不變色,。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜,、西紅柿,、柿子椒、萵苣,、白菜,、卷心菜、茄子,、菜花,、辣椒、洋蔥,、芹菜等,，但也有些蔬菜不宜生食，土豆,、芋頭,、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂,，人體無法消化；豆芽等豆類食品,，因含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì),，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。
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