中餐調(diào)料家族“集結(jié)號(hào)”(圖)
各式各樣的中餐調(diào)料,，身著華美的禮服，或落落大方,，或亭亭玉立，或溫婉含蓄,，或火辣十足,，這場(chǎng)面像極了名媛淑女們的大集會(huì)，現(xiàn)在集結(jié)號(hào)已經(jīng)吹響……
■廚門(mén)閨秀：咸甜雙嬌
◎親和淑女——“鹽”
【出場(chǎng)介紹】
一襲白衣,，體態(tài)輕盈,，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，飄飄灑灑，舉手投足間盡顯大家閨秀的氣度,。性情溫和,，是調(diào)料家族的主要成員，頗受北方人的青睞,。
【才藝說(shuō)明】
鹽,，能增鮮、解膩,、增香,，還能殺菌、消炎,、防腐,，是味中之王。俗語(yǔ)說(shuō)得好“開(kāi)門(mén)七件事——柴米油鹽醬醋茶”,，宋代大文學(xué)家蘇軾詩(shī)云：“豈是聞韶解忘味,，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”，由此可見(jiàn)鹽的重要地位,。吃飯時(shí)菜里倘若不放點(diǎn)鹽,，那么即使山珍海味也如同嚼蠟。鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體健康不可缺少的物質(zhì),。鹽的主要成分是氧化鈉，它能促使消化液的分泌,，增進(jìn)人的食欲,，維持人體正常的新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡,，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,。經(jīng)常用淡鹽水漱口，對(duì)咽喉疼痛,、牙齒腫痛等口腔疾病有很好的預(yù)防與治療作用,，甚至還能預(yù)防感冒。
【健康點(diǎn)評(píng)】
世界衛(wèi)生組織規(guī)定,，成人每日鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)6克,，我國(guó)的攝鹽量已超過(guò)正常生理需要的10～25倍，正常人每日攝入35～40克食鹽就會(huì)引起急性中毒,，出現(xiàn)水腫癥狀,。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥,、腎上腺素等藥物的療效,，所以服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量,。
◎甜美寶貝——“糖”
【出場(chǎng)介紹】
晶瑩剔透的外表，加上甜美無(wú)敵的笑靨,，充分襯托出了糖美人的個(gè)性特征,，料理的獨(dú)特風(fēng)味更是深受南方人家的偏愛(ài)。
【才藝說(shuō)明】
糖,，具有使菜肴甜美,、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑,、加熱后呈金黃或棕黃色等作用,。人在運(yùn)動(dòng)中，需要補(bǔ)充適量的糖,，從而通過(guò)提高血糖水平,，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗,，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例,，來(lái)延緩疲勞的發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃,，幫助消化,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
不要以為糖只跟齲齒有關(guān)，它能引發(fā)肥胖病,、糖尿病,、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞,，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用,。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取,。專(zhuān)家認(rèn)為：糖還是一種不含鈣的酸性食品,，攝入過(guò)量必然和體內(nèi)的鈣發(fā)生沖突，免疫力會(huì)大大下降,，患癌癥的機(jī)會(huì)也比普通人大4至5倍,。
■鮮辣名媛：絕代三“椒”
◎古典辣妹——“辣椒”
【出場(chǎng)介紹】
如今站在飲食時(shí)尚前沿的辣椒，性情火暴,，火紅俏麗的模樣更是使得越來(lái)越多的人為之傾倒,，“辣妹子”的美譽(yù)也不脛而走。
【才藝說(shuō)明】
辣椒,，富含維生素A、C,，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。多吃還可以增加胃酸分泌,，增進(jìn)食欲。而且進(jìn)食辣椒時(shí),，因?yàn)闀?huì)有流汗的情況,，所以能減少體內(nèi)脂肪的堆積，起到減肥作用,。另外,，辣椒還具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀,、祛風(fēng)散寒,、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目,、溫中下氣,、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲(chóng)等作用。在西南大部分地區(qū)溫濕多雨,，辣椒已成為人們一日三餐不可或缺的佐料,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
營(yíng)養(yǎng)師建議煮食辣椒時(shí)，可加少量糖,，以緩和辣椒的辣味,，并減少胃酸分泌過(guò)多而引致的胃部不適。辣椒辛辣燥熱,，若胃寒病者多吃炒辣椒可以緩解疼狀,，并起健胃溫中的效果。但陰濕有熱者,、高血壓,、肺結(jié)核等患者少吃為佳，以免引起口干,、咳嗽,、咽痛和便秘等病況。而由于吃辣椒過(guò)量容易造成口腔及胃黏膜充血,、腸道蠕動(dòng)加劇而引致胃部不適,，故患有口腔炎、咽喉炎,、胃潰瘍,、大便干結(jié)、痔瘡等人士,，都一概不宜進(jìn)食,。
◎麻辣佳人——花椒
【出場(chǎng)介紹】
褐紅色的衣裙，微皺的面料,，別有一番風(fēng)情的花椒,，剛一入場(chǎng)便引起了人們的一陣贊嘆,，看來(lái)真是人氣頗盛啊,！
【才藝說(shuō)明】
花椒,，屬性溫?zé)幔缎料愣?。它是中?guó)特有的香料,，無(wú)論紅燒、鹵味,、小菜,、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴都能用到它,。平時(shí)還多被制成花椒鹽,、花椒面或花椒油，此外還常與大料,、姜粉,、陳皮、桂皮一起配制成五香粉,。除此之外,，花椒還有一定的藥用價(jià)值，比如說(shuō)肚子疼,、腹瀉,、關(guān)節(jié)腫痛、驅(qū)蛔蟲(chóng),。最有意思的是它可以治牙疼,，你可以放一顆花椒在齲齒洞里，咬一會(huì)兒,，可以止痛,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
由于花椒為熱性調(diào)料，多食會(huì)使人燥不能忍,，引起消化道和泌尿道一些病癥,，所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實(shí)熱證患者也盡量少食,，孕期婦女也不宜進(jìn)食花椒調(diào)料,，因?yàn)榛ń啡菀紫哪c道水分，使腸道分泌液減少造成腸道干燥,、便秘,，所以，孕婦不宜。妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈,，潰瘍病或有痔瘡的孕婦忌服,。
◎嗆姑娘——“胡椒”
【出場(chǎng)介紹】
向來(lái)以善變聞名的胡椒，滿(mǎn)場(chǎng)翻飛,，一會(huì)兒著白衣，一會(huì)兒穿黑衫,，讓人心生困惑,，開(kāi)始懷疑其真實(shí)身份起來(lái)。
【才藝說(shuō)明】
胡椒,，可以去除肉類(lèi)腥味,，令血管擴(kuò)張，有助散熱,，增加胃酸分泌,，有下氣、溫中,、祛痰等功效,。胡椒還能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，增強(qiáng)食欲,，加速血液循環(huán)，解毒消炎,。感冒時(shí),，每隔四個(gè)小時(shí)嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
營(yíng)養(yǎng)師建議大家,，如果有胃痛和消化不良的癥狀者不宜進(jìn)食胡椒，烹飪時(shí)在菜式中加入少許糖來(lái)中和辣味也行,，以免令胃酸分泌上升,。從中醫(yī)的角度來(lái)看，胡椒屬辛熱,、性燥,，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食,；發(fā)熱性疾病,，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒，以免加重病情,。心腦血管疾病患者,，也不宜食用。
■盈袖香美人：桂花飄香
◎暗香浮動(dòng)——“桂皮”
【出場(chǎng)介紹】
清瘦的桂皮,，衣著淡雅出塵,。行走在眾家同族姐妹中,，毫不遜色。所經(jīng)之處,，暗自悠遠(yuǎn)的香氣令人心醉出神,。
【才藝說(shuō)明】
桂皮，又稱(chēng)肉桂,，性味辛甘,、熱。油性大,，香味濃烈,。嘗之味辛辣、回味略甜,。桂皮含桂皮醛,、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味,。有溫中祛寒,、溫經(jīng)止痛、健胃,、促進(jìn)食欲等功能,。對(duì)胃腸有緩和的刺激作用，能增強(qiáng)消化機(jī)能,，排除腹中積氣,，緩解胃腸痙攣，并能興奮神經(jīng),、促進(jìn)血液循環(huán),。
【健康點(diǎn)評(píng)】
體內(nèi)有熱及胃火重者忌食。飲食過(guò)量的話,，輕者有口干,、喉嚨痛、精神不振,、失眠等感覺(jué),，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病,，甚至有使人細(xì)胞畸形,，形成癌癥的可能。因此,，日常飲食中不宜多食,。
◎芳香沁脾——“茴香”
【出場(chǎng)介紹】
正向我們走來(lái)的是造型獨(dú)特的茴香，紅棕色的禮服，分成均等的八瓣穿在身上,，每輕移一步,，便發(fā)出陣陣芳香，煞是迷人,。
【才藝說(shuō)明】
八角茴香,，俗稱(chēng)大料。屬性辛,、甘及溫,，木蘭科常綠灌木，果實(shí)多為八角形,，含有揮發(fā)性的茴香醛，因此具有強(qiáng)烈的芳香氣味,。作為輔料,，可以去腥增香，尤其適合燉菜,。八角茴香含茴香醚,、茴香酮、茴香醛,、檸檬烯等,，還有促進(jìn)食欲、祛痰,、祛風(fēng),、抗痙攣、治便秘,、延長(zhǎng)睡眠時(shí)間等作用,。另外，還有助于防治腸胃?jìng)魅静?、緩解飽脹和腹部痙攣,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
八角茴香同樣屬熱性調(diào)味料，中醫(yī)建議陰火旺者不可過(guò)多食用,，否則容易發(fā)瘡,。夏天不宜多食，孕婦也要忌食,。
◎清香襲人——“丁香”
【出場(chǎng)介紹】
清麗秀美的丁香,，草綠色略帶底紋的淡淡衣裝，讓人有種親近自然的別樣感受,，雖是小家碧玉的模樣,，但同樣婉約可人。
【才藝說(shuō)明】
丁香屬性辛溫，香氣濃烈,。香味源自所含丁香油,、丁香素。嘗之有刺舌,、麻舌感,。有溫腎助陽(yáng)、溫中止吐,、消毒,、暖胃、祛風(fēng)的功效,。因?yàn)槎∠愫卸∠懵?，可刺激神?jīng)，加強(qiáng)腸胃消化功能,，或?yàn)檠例X止痛,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
丁香是五香粉的主要成分之一。性溫,，味辛,，有助熱上火之性。所以,，《本草經(jīng)疏》中指出：“一切有火熱癥者忌之”,。尤其在小兒麻疹發(fā)燒期，更不宜食用含有丁香的五香調(diào)味品,。
■新晉佳麗：俏佳人
◎有女初長(zhǎng)成——“豆蔻”
【出場(chǎng)介紹】
圓圓的,、可愛(ài)的豆蔻，一身陽(yáng)光的白色洋裝,，越發(fā)將自己襯托得俏麗不凡,，頗有些“吾家有女初長(zhǎng)成”的架勢(shì)呢！
【才藝說(shuō)明】
豆蔻,，別名玉果,。性味辛溫，濃烈,，是燒,、鹵、腌制菜肴的上好材料,，龍蝦調(diào)料的必用之品,。它有化溫和胃，暖脾胃,、澀腸,、下氣的作用,，民間還有人用來(lái)治療腹瀉、嘔吐,、口腔潰瘍,、失眠、補(bǔ)脾和消化系統(tǒng)不適,。
【健康點(diǎn)評(píng)】
豆蔻所含的豆蔻醚對(duì)人的大腦有興奮,、致幻作用，會(huì)引起恐懼感,，視線模糊,，作嘔頭痛以及行為異常等。如果人服用超過(guò)7.5克的肉豆蔻,，就會(huì)引起眩暈,、譫妄、昏睡,。嚴(yán)重的甚至引起肝變性,，故不可多用。
