美食推薦:美酒河鮮也絕配(圖)
泥蒿滿地蘆芽短,，正是河鮮最美時,。春天是鮮味行頭的季節(jié)，肉質(zhì)細嫩鮮甜的各路河鮮紛紛包抄而來。時下，喜歡以葡萄酒配酒的饕餮當然不會放過嘗鮮，鰣魚,、江豚、鳊魚,、白鯽魚,、武昌魚……都是滋味清淡微妙的帶甜之魚，它們?nèi)馕稕]有海鮮濃,，肉質(zhì)卻比海鮮要細致滑嫩,，這樣就注定了它們不能搭配濃烈紅酒，而適合同樣清爽的白葡萄酒,。在暮春時分,，黃昏柳絮飛來片片紅時分，夾一筷子河魚,，嘆一杯白酒,，偷得浮生半日閑,，豈非亦是人生一樂也？不過別忘了叫上死黨一起分享,，因為葡萄酒一開可就要飲光光的,。 文/記者 梁旭華
清淡的簡單配合
搭配菜式：白鯽湯/清蒸
理由：河魚通常會稍稍帶有土腥味，特別是清淡的料理,，選擇來自西班牙帶有檸檬,、柑橘類水果香氣的白葡萄酒，可以掩蓋河魚的腥味并把鮮甜帶出,。
貼士：在西班牙這個溫暖的歐洲國家的廣袤原野上,，大多數(shù)仍是沒有棚架、沒有系綁,、自然野放,、恣意生長的葡萄園。而葡萄酒的滋味,，則多半偏向清淡簡單，或者是十分傳統(tǒng)——經(jīng)長時間木桶與酒瓶陳年所致的濃厚辛香,，一種非常老到的味道,。
酸與辣的交融
搭配：剁椒江團
理由：稍帶甜味的白葡萄酒可以緩解剁椒做法的辛辣口感，而活潑的酸度則可以平衡江團的油膩口感,，德國的冰酒就是絕配之一,。
貼士：在冰酒故鄉(xiāng)法爾茲(Pfalz或稱為Palatinate)是德國最優(yōu)良的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植葡萄的歷史可以追溯到羅馬時代,。這個地區(qū)的冰酒最為著名,，Huxelrebe是專門用來釀制晚摘或是冰酒的葡萄品種，只有在法爾茲寒冷的天氣和豐饒的土地上才能釀制出優(yōu)質(zhì)的冰酒,。
果香突顯干鍋的風味
搭配：燒烤/干鍋武昌魚
理由：選擇比較活潑酸度和果香的白葡萄酒能突顯了魚肉的鮮甜,，智利橡木桶內(nèi)陳釀所獨具的礦物味通常能讓葡萄酒增添了風味，口感更復雜,，十分適合跟燒烤或干鍋的濃郁風格搭配,。
貼士：智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方,，一些酒莊位于太平洋沿岸,，氣候濕冷，賦予不少產(chǎn)自該地區(qū)的白葡萄酒具有了獨特的礦物味和清新感,。
高酸度緩解油膩
搭配：傳統(tǒng)蒸鰣魚
理由：鰣魚皮下脂肪非常豐富,，搭配火腿蒸制，口感豐腴,。以高酸度和礦物味著稱的白葡萄酒,，可緩解魚肉的油膩質(zhì)感,，激發(fā)它的鮮香清甜。
貼士：地質(zhì)結(jié)構(gòu)異常復雜的法國布根地地區(qū)盛產(chǎn)名貴的葡萄酒,，幾乎每一個人都認同,，布根地葡萄酒所蘊含的秘密就是土壤……不同的地質(zhì)結(jié)構(gòu)賦予了葡萄的個性，高酸度和礦物味就讓該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的口感強烈集中,，不但優(yōu)雅而且余味悠長清香,。
奶油香突出魚鮮味
搭配：欖角蒸鳊魚
理由：欖角和鳊魚的香氣都讓人過“鼻”難忘，此時則需要帶有奶油味的隆河谷白葡萄酒來映襯它,。隆河的酒通常帶有明顯的香料氣息,，同時帶有濃郁的果香和新鮮的口感，非常開胃,。
貼士：法國隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒聞名于世,。大多數(shù)隆河谷的葡萄酒都是混合形式的，但是不少酒莊所產(chǎn)的白葡萄酒都帶有濃郁的果香,、奶油甜味以及新鮮的口感,。
