飲食也講究“良藥苦口”(圖)
粗糧扎嘴、 檸檬發(fā)酸,、 大蒜太沖,、苦瓜太苦……很多食物的“口感”讓人望而卻步,，但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物。難道食物也是“良藥苦口”嗎,？營養(yǎng)學(xué)家們向我們道出了個中緣由,。
發(fā)澀的食物。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,，未熟的柿子,、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物,。它們的澀味是食物中的單寧,、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強力的抗氧化物質(zhì),，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益,。不僅如此，同一種水果,，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高,，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好,。
粗糙的食物,。
比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜莖,。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,。可就是這些膳食纖維,，能幫助人們預(yù)防便秘,、防止腸癌、有利于金屬離子排出,，幫助身體排毒,，減輕體重。在吃水煮魚,、紅燒肉等高脂菜肴時,，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻。
苦的食物,。
像檸檬皮,、茶葉,、黑巧克力等，其中富含各種甙類,、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì),，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙,，茶中的茶多酚,，紅酒、巧克力中的多酚,，都能預(yù)防癌癥和心臟病,，也給食物帶來了一點苦澀的風(fēng)味。
“沖”的食物,。
比如蘿卜,、大蒜、洋蔥等,。這些食物味道很沖,，甚至吃完了還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物,，這些物質(zhì)都對預(yù)防癌癥很有幫助,。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示,，大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群,，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。
“臭”的食物,。
榴蓮氣味強烈,，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國,，由于其營養(yǎng)價值很高,，常被用來當作病人、產(chǎn)后婦女補養(yǎng)身體的補品,。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明稱,，榴蓮性熱，可以活血散寒,，緩解痛經(jīng),，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀,，可以促使體溫上升,，是寒性體質(zhì)者的理想補品。
“怪香”食物。
有些食物雖然以“香”字命名,，但味道卻很奇怪,，比如香菜、香椿等,。香菜中含硼量很多,，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì),，保護骨骼,，最適合進入40歲后的中老年人。香菜中還富含鐵,、鈣,、鉀、鋅,、維生素A和維生素C等元素,，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌,。有研究表明,，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用,，對不孕不育癥有一定療效,，故有“助孕素”的美稱。
辛辣食物,。
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的,。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝,，起到燃脂,、減肥的功效。中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授說,，芥末辣味強烈,，具有較強的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,，增強性功能,，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行,，使女性臉色更紅潤,。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙,，而且對預(yù)防癌癥,、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。
酸味食物,。
沙果,、山楂、泡菜等,。它們的酸味是檸檬酸,、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進礦物質(zhì)的吸收,，比如鐵等,。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高,，維生素也更穩(wěn)定,，更容易保存。
其實,，上述這些食物也有一些副作用,，在攝入量過大的時候，會妨礙蛋白質(zhì),、淀粉,、鈣、鐵,、鋅等營養(yǎng)的吸收,，因此食用也不能過量。
熱愛甜美,、精細的食物,，
不喜歡苦澀、粗糙的食物,，也不能怪人們挑剔,。在上萬年前，甚至只是四五十年前,，人們經(jīng)常過吃糠咽菜的日子,，那時，人們不擔(dān)心患上糖尿病,、心臟病,、肥胖癥，而是要避免營養(yǎng)不良,。不難理解,，那是人體會天生地討厭這些“難吃”的物質(zhì)?？涩F(xiàn)在,，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和那是不一樣了，人們擔(dān)心的更多是如何避免肥胖、預(yù)防癌癥,。那么,，我們是否也該讓自己的口味與時俱進呢？
