學(xué)做新疆大盤雞(圖解)
新疆菜的代表,，除了羊肉串外，最正宗的當(dāng)屬新疆大盤雞了,。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜,，隨著名將左宗堂收<!--廣告內(nèi)容開始--><!--廣告內(nèi)容結(jié)束-->[nextpage] 2 干辣椒10根,，洗凈切段,；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片,，大蒜4～5瓣拍爛,，蔥切段備用，花椒一把,、八角3顆,、桂皮一塊。 
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3 油下鍋加熱（多加點油）,，將花椒下鍋,，炸出香味，撈出,。
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4 白沙糖下鍋,，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面,。
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5 倒入雞塊翻炒,，上色，燒到雞塊都呈金黃色后,，將生姜,、蒜、干辣椒等調(diào)料下鍋與雞一起翻炒,。
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6 將土豆倒入鍋中,，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6～7分鐘,，然后小火燉,。
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7 待土豆燒軟，下蔥,、青辣椒和紅辣椒,，翻炒均勻后，即可出鍋,。
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1.土豆切好后放盆里泡上,，以免變色，下鍋前瀝干水分即可,。
2.切記不可變黑,，如果黑了那可就有糊味了，嚴(yán)重?fù)p傷了大盤雞的味道,。
3.怕辣的人辣椒應(yīng)后放,，煮的時間越久，辣味越重。
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