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巧吃海鮮 血脂不升高
據(jù)《家庭保健報》報道,，很多人愛吃海鮮,，但又擔心海鮮中的高蛋白會導致膽固醇,、血脂等指標升高,。實際上,，如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識,，是可以做到品嘗美食和保持健康兩不誤的。
海鮮種類繁多,，包括：魚類（海水魚,、淡水魚）、蝦類,、蟹類,、螺貝類、頭足類（章魚,、魷魚,、烏賊）等。蝦,、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高,，過多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是,，食物對人體膽固醇的影響,，并不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量,。其中飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的原料，有更強的升高膽固醇的作用,。
其實,，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高,。雖然蝦、蟹,、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些,，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高,。并且,，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中,，食用時只要除去這兩部分,，就不會攝入過多膽固醇。
科學家還發(fā)現(xiàn),，愛斯基摩人較少患心血管疾病,，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸,，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇）,，減少心血管疾病。魚類中的鮭魚,、秋刀魚,、鯖魚、沙丁魚,、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚,、黃魚、白帶魚多,，所以更有利于降低血脂,。 （李燁）
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