膳食纖維不該是纖體圣品(圖)
醫(yī)學(xué)辭典 膳食纖維
解析：膳食纖維是存在于食物中的一種物質(zhì),，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘,，又可以減少消化過程對(duì)脂肪的吸收,。膳食纖維主要存在于植物性的食物當(dāng)中，蔬菜、水果,、粗糧,、豆類、食用菌,、藻類等食物中含量都比較高,，動(dòng)物性食物如魚肉蛋奶中沒有膳食纖維。
女士們喜歡纖細(xì)苗條,，而宣傳中的膳食纖維正有此效,。膳食纖維是人體不可缺少的東西，它是能通便,，帶走身體膽固醇,，輔助減肥。除天然食物中的膳食纖維外,，藥店普遍有膳食纖維片出售,，賣點(diǎn)同樣是減肥、通便,、排毒,。
坦白地說，膳食纖維確實(shí)有這些好處,，我們必須攝取,。但它的作用被夸大、被誤解,。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉說,，膳食纖維并非越多越好，一天的攝取量不用超過30克,。每種食物中含有多少膳食纖維有個(gè)具體數(shù)值,，大家不可能一一記住，但如果你的飲食結(jié)構(gòu)中,，每日蔬菜加水果的量不少于1斤,，把部分精白米替換為雜糧、豆類,，你就能保證膳食纖維的攝取量,。無需再額外過多地吃粗糧，更無需額外吃膳食纖維片,。
破譯膳食纖維的“美麗傳說”
似乎為美麗而生的膳食纖維,，怎么吃效果才發(fā)揮得好呢？卞華偉對(duì)它的“美麗傳說”做了個(gè)辨證分析：
傳說：膳食纖維有減肥作用,？
解答：膳食纖維本身沒有任何減肥功能。不過，如果你攝取了含膳食纖維多的食物,，容易產(chǎn)生飽腹感,，使你少吃其他東西，達(dá)到減少總熱量的目的,。所以,，有減肥需要的人一般要求他先吃蔬菜再吃肉類，正是出于此目的,。
傳說：如果我很忙,，膳食纖維攝取不夠，可以吃膳食纖維片嗎,？
解答：偶然少吃一點(diǎn)其實(shí)什么都無關(guān)緊要,，問題不大。如果長(zhǎng)期吃不到蔬菜,、水果,，雜糧，確實(shí)應(yīng)該補(bǔ)充膳食纖維片,，要用大量水送服膳食纖維片幫助通便,。除此之外，還要同時(shí)吃維生素片,。如果只吃膳食纖維片,，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物不平衡，反而會(huì)把本身的維生素,、礦物質(zhì)帶走,。
傳說：聽說膳食纖維能吸走油分，那么,，多吃含膳食纖維的食物就能減肥,？
解答：膳食纖維確實(shí)能吸收油分，因?yàn)樯攀忱w維是大腸中不能被消化的東西,，因而吸附“順便”帶走部分脂肪和膽固醇,，但功能有限。
如果以吸油為目的,，大量過多攝取膳食纖維,，不僅把油脂帶走，同時(shí)也會(huì)把鈣,、鐵,、鋅這類有益人體的微量元素也帶走。記住,，每人每天攝取的膳食纖維量不得超過30克,，按正常葷素搭配、飲食均衡的原則，你一天需要的膳食纖維量已經(jīng)足夠,。
此外,，別一提到油就以為是壞東西，適量的油也能攝取對(duì)身體有益的脂肪酸,。
傳說：我有便秘問題,，膳食纖維能通便，干脆用雜糧養(yǎng)生算了,，完全不吃白米飯,。
解答：膳食纖維確實(shí)能通便，食譜中“膳食纖維”含量不足是造成當(dāng)今社會(huì)便秘日益流行的原因,。
這是因?yàn)?，腸中糞團(tuán)的組成部分核心成分是“膳食纖維”，包括纖維素,、半纖維素,、果膠、木質(zhì)素,、樹膠以及其他膠類等,。這些膳食纖維不但本身為糞團(tuán)的主要組分之一，而且還具有吸水性（增加糞團(tuán)中的水分）和發(fā)酵性能（增加糞團(tuán)中的細(xì)菌）,，可全面增加糞團(tuán)的體積和重量,，促進(jìn)排便。
但是,，膳食纖維攝取量如果過多了,，超過了每人每天30克的量，粗糙的纖維頂住腸道,，同樣使腸道不通,，反而更易造成便秘。所以不用過量,，日常生活中用豆制品替代一部分魚和肉,，再吃一把堅(jiān)果、水果干之類,，每天的膳食纖維數(shù)量就很充足了,。
傳說：蔬菜不宜切得太細(xì)小，否則會(huì)把纖維切斷,，妨礙它的營(yíng)養(yǎng)作用,？
解答：就含膳食纖維多的植物性的食物而言，每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素,、半纖維素和果膠,，它們都屬于膳食纖維。所以,，只要吃植物性的食品,，必然會(huì)獲得纖維。即便吃剁成的餡,，也一樣有這種健康作用。
實(shí)際上,，患有胃腸疾病的人,，蔬菜適宜切得細(xì)小些，吃過硬的纖維對(duì)發(fā)炎,、受損的胃腸黏膜有刺激作用,。此外，把難嚼的蔬菜切細(xì),，也能讓牙齒不好的老年人吸收纖維,。（記者 徐姍）
相關(guān)鏈接
吃得太精細(xì)易患大腸癌
雖說膳食纖維吃多了會(huì)有問題，但現(xiàn)代人的普遍特點(diǎn)不是吃過多,，而是吃過少,。“年輕人吃太精細(xì)太油膩的東西,，會(huì)增加患上腫瘤疾病的風(fēng)險(xiǎn),。”在第16屆全國(guó)腫瘤宣傳周活動(dòng)上,，廣東省健康教育協(xié)會(huì)醫(yī)院專業(yè)委員會(huì)常委周萬興向記者介紹,，目前年輕人患腫瘤病的比例逐日增加，其中以淋巴癌,、血液病,、肝癌等為主，這與現(xiàn)代人缺乏攝入富含膳食纖維,、B族維生素的粗糧食物有關(guān),。
廣東人愛吃糕點(diǎn)等精細(xì)、油膩的食物,，也是造成腫瘤病,，特別是腸道腫瘤增多的原因。因?yàn)?，為追求好口感,，精食一般是特別精細(xì)的食材，較缺乏纖維素和B族維生素,。少纖維素會(huì)使腸道缺乏刺激增加疾病風(fēng)險(xiǎn),，而缺乏B族維生素則不利于細(xì)胞的代謝修復(fù),，專家建議年輕人可多食用玉米、蕎麥,、高粱,、小米、大豆等粗糧類食物,。（記者 李楠楠 通訊員 莊文斌 吳亮軍）
