牛奶讓人挑花了眼 什么牛奶最好
4月22日,，衛(wèi)生部66項新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式公布,，目的是保證老百姓能喝上“放心奶”,。不過,，除了安全問題,，還有件讓老百姓頭疼的事,，那就是市場上牛奶的品種和名目越來越多,，高鈣奶,、鐵鋅奶、低脂奶,、早餐奶,、調(diào)味奶、果蔬奶,、養(yǎng)生奶層出不窮,，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。本報日前聯(lián)合39健康網(wǎng)調(diào)查顯示,，96.6%的人曾為挑選牛奶而發(fā)愁,，其中16.67%的人經(jīng)常在買牛奶時覺得眼花繚亂,。到底什么樣的牛奶最好？選牛奶最該看重什么,？《生命時報》記者請權(quán)威專家為我們一一辨析,。
市場上牛奶有30多種
4月27日，本報記者在北京多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn),，市場上牛奶的品種不下30種,。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外,，還有宣傳“營養(yǎng)強化”功能的高鈣奶,、鐵鋅奶、強化維生素a和維生素d牛奶,、添加了牛磺酸和魚油的學(xué)生奶,。從脂肪上分,，有全脂奶、低脂奶,、脫脂奶,；從蛋白質(zhì)分，有優(yōu)化蛋白奶,、雙蛋白奶,、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分,，有特濃奶,、巧克力奶、咖啡奶,、草莓奶,、紅棗奶、花生奶,、杏仁奶等調(diào)味奶,。此外，還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶,，以及谷物奶和早餐奶,。有的品牌最近推出紅、綠,、黃,、白、黑五種分別對應(yīng)養(yǎng)護心,、肝,、脾,、肺、腎五臟的“五色養(yǎng)生”奶,。就連蔬菜,、水果也被廠家與牛奶結(jié)合在一起，推出全果蔬奶,、果粒奶等,。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量在去年一年增長了12.88%,，中高端液態(tài)奶是各個廠家主要爭奪的市場,。本報調(diào)查也印證了這一事實，調(diào)查顯示,，在消費者平常購買最多的牛奶中,，“高鈣奶”位居第一，占22.86%,，并列第二的是“果粒奶”,、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”,，分別占20.95%,，第三是低乳糖牛奶，占2.86%,，鐵鋅牛奶,、優(yōu)化蛋白牛奶、不同口味的“調(diào)味奶”,、早餐奶,、學(xué)生奶均占1.90%，有機奶和谷物奶占到0.95%,。在挑選牛奶時,，消費者最關(guān)心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%),、香濃度(20.93%)和蛋白質(zhì)含量(19.77%),。
什么樣的牛奶最好
“其實，選牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西,，而在于真正的營養(yǎng)含量有多少,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院羅永康教授認(rèn)為,，最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶,，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中b族維生素和維生素c損失小,，還能讓人體對鈣的吸收更好,，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王興國也認(rèn)同這種說法,。他覺得,，為了追求更長的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的,。
既然最普通的牛奶就是最好的,，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?
牛奶并非越香濃越好,?！澳阒绖倲D出來的牛奶什么味道嗎？”羅永康描述,，它們有一股淡淡的乳香,，喝起來非常爽口?！笆?、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開始添加增稠劑,、各種香精以后，消費者的口味被改變了,，越來越追求香濃的口感,，不添加的反而被認(rèn)為沒味道、加了水,?！?
高鈣牛奶意義不大?！芭Ｄ瘫旧砭褪且环N含鈣量很高的食物,，再往里面加鈣意義不大?！蓖跖d國說,。記者發(fā)現(xiàn)，高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣,。羅永康認(rèn)為,，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣,、鐵,、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān),。
喝牛奶不是為了補蛋白,。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號。對此,，羅永康指出,，牛奶中的蛋白含量其實很低，只占2.9%左右,，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高,。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質(zhì)，而是為了補充b族維生素和鈣等,。優(yōu)化蛋白對嬰兒來說很需要,，但對成人沒多大意義。
脂肪不一定越低越好,。羅永康說,，脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣,，血脂高和需要減肥的人,，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說,，最好喝全脂奶,。
谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶,，其中加的大部分是淀粉,。王興國說，它們沒什么營養(yǎng)價值,，但能讓人產(chǎn)生飽腹感,，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝,。
果蔬奶營養(yǎng)太少,。羅永康說，所謂的果蔬奶,，里面添加的果粒大多經(jīng)過高溫處理,，本身營養(yǎng)價值受到很大影響。還有的果蔬奶強調(diào)的是膳食纖維含量,，記者在某品牌的牛奶包裝上看到,，其含量為100毫克/100克。王興國說,，那就相當(dāng)于每100克里有0.1克,，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。
酸奶是最好的奶制品
“我覺得老百姓最大的問題,，就是把牛奶看得太神奇了,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品實驗室博士郭慧媛認(rèn)為,，牛奶就是一種營養(yǎng)比較豐富的食物,，就像我們吃大米白面一樣，應(yīng)以平常心來看待,。羅永康也認(rèn)為,，牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質(zhì)疏松的最佳來源,，美國年人均消費牛奶200—300公斤,，他們的骨質(zhì)疏松發(fā)病率仍很高，歐洲也是如此,。
除了牛奶之外,，不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品,。在牛奶制造業(yè)內(nèi),，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶,，再次做調(diào)味奶,，最后是做冰淇淋。羅永康對此表示,，酸奶在制作上要求很高,，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的,。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖,，會影響人體對鈣的吸收,。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶,，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求,，強化某些營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素,，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝,。
“中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶,，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的,。”王興國建議，每天保證一包巴氏殺菌奶,，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃,，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。
