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寶豐鹽雞
寶豐鹽雞制法獨(dú)特,，味香濃郁,，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食,，風(fēng)味極佳,。色澤微黃，皮脆肉嫩,，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人,，是宴會(huì)上常用的佳肴。
重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃,、嘴黃、腳黃,、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）,、姜片、蔥條各10克,、香菜25克,、粗鹽2500克、精鹽13 克,、味精7克,、八角末、沙姜末各2.5克,、芝麻油1克,、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張,。
作法:
1,、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱,，放入沙姜末拌勻取出,，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食,。將豬油75克,、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁,。反紗紙一張刷上花生油待用,。
2、將活雞宰殺,，褪毛去內(nèi)臟洗凈,，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼,，在翼膊兩邊各劃一刀,，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,，并放入姜,、蔥、八角末,，先用未刷油的紗紙裹好,，再包上已刷油的紗紙,。
3、用旺火燒熱炒鍋,，下粗鹽炒至高溫,，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi),，將余下的鹽覆蓋在雞上,，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟,。
