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霞寨麥芽糖
霞寨麥芽糖俗稱“麥仔高”,，作為一種閩南特色小食,，它色澤金黃光潤,、富黏性,、軟滑,，味道甘甜但不及蔗糖,，有健脾胃,、潤肺止咳的功效,，因此備受人們的喜愛。麥芽糖古時稱為飴,，《說文解字》：“飴米糪煎也”,。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：
先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用,。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,，冷卻后即成琥珀狀糖塊,。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出,，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可,。
